Нам потрібно (3-4 порції):
500 мл домашнього не дуже жирного курячого бульйону (можна замінити водою).
500 мл кокосового молока
2 шт (приблизно 375 г) курячої грудки
близько 70 г калгану
8 штук свіжого або замороженого листя кафіру
2 шматочки лимонної трави
3-6 штук перцю тайського чилі (Пташине око)
1/2 банки солом’яного гриба або відповідно до смаку (приблизно 250 г) білих грибів менших розмірів
свіжий коріандр
4 столові ложки рибного соусу + за смаком
4 столові ложки соку лайма + за смаком
Підготовка:
Ми будемо готувати сировину.
Ми розрізаємо Galangal на тонкі, але довші шматки (не колеса, а швидше ріжемо навскіс, щоб поздовжньо).
Ми нарізаємо лимонну траву на шматочки довжиною близько 4 см, ріжучи якомога похиліше.
Листя кафіру рвемо на більші шматки.
Курячі грудки миємо, очищаємо і нарізаємо кубиками більших розмірів (приблизно 3 * 3 см).
Злийте полуничні гриби, розріжте їх навпіл і позбудьтеся зайвої води.
Ми миємо перець чилі і порушуємо його структуру, натискаючи на них ножем. Якщо ми хочемо, щоб суп був гострішим, ми можемо нарізати перець. Ми також регулюємо гостроту за кількістю перцю. Я використав три скибочки, і суп був трохи гострим.
У вузькому високому горщику зварити бульйон разом з калганом і лимонником. Варити 10 хвилин. Влийте кокосове молоко, додайте гриби та рвані листя кафіру на більші шматки і нагрійте нижче температури кипіння. Покладіть нарізані курячі грудки і дайте їм браконьєрства (тобто не готуйте, підтримуйте температуру нижче температури кипіння) приблизно 10 хвилин. Відкладіть суп, додайте перець чилі, свіже листя коріандру (приблизно 2-3 столові ложки або за смаком) і дайте постояти ще 5 хвилин. Нарешті, заправити рибним соусом і соком лайма.
Примітка Том Кха Гай зазвичай подають із усім приготованим у ньому. Листя лимонника, калгану, листя капфіру і для мене навіть перець чилі залишаються в тарілці після їжі.