Підготовка
Приготування: Замочіть листя кукурудзи в теплій воді до м’якості (близько 30 хвилин). У блендері добре перемішайте кукурудзяну крупу, олію, сіль і курячий сік. Беремо приготовлену курку на пасма (грудка може бути більш підходящою), а потім починаємо завантажувати листя. Лист викладають, змащують кукурудзяною масою, загортають у курку, потім соус барбекю і знову масу. Листя складають так, щоб начинка не випадала, а кінці зав’язували. Варіть на повільному вогні і готуйте на пару до м’якості, а листя відокремлюються від кукурудзяної крупи (близько 40 хвилин).
Насправді ми можемо витратити що завгодно.
Основна страва Тамале:
Начинка може бути з яловичого фаршу, смаженого часнику, копченого сиру гауда, курки барбекю (варена курка та соус барбекю), копчений лосось, шпинат, артишоки, сир фета та сушені помідори, соус з омарів та кокосового горіха, козячий сир та сушені помідори, манго.
Для десерту Tamale:
Бельгійський шоколад, малина та смажені горіхи, карамельні яблука та ямайський ром, зелена кукурудза та жовта кукурудза.
Соус для барбекю:
2 столові ложки олії
1 цибулина
4 зубчики часнику
1 столова ложка гірчиці
4 столові ложки коричневого цукру
1 дл пива
2 столові ложки вустерширського соусу
порошок чилі, кайенський перець, чорний перець, копчений порошок
½ ложка простого оцту
½ літровий кетчуп
Пасеруйте нарізану кубиками цибулю і вичавлений часник у склянці. Додайте коричневий цукор і гірчицю. Коли цукор розтане (близько 2-3 хвилин), влийте кетчуп, вустерширський соус, оцет і додайте спеції. Перемішайте і тушкуйте не менше 1 години. Хороший соус для барбекю - злегка гострий, солодкий і кислий одночасно.