Йогурт пом’якшує куряче м’ясо, а також полегшує перетікання смаку та аромату прянощів: якщо так говорить Гарольд Макгі, вам доведеться спробувати це якомога швидше.

Складання цього рецепта неминуче призвело нас до однієї з тих далеких сцен з минулого, в якій приходить в голову старий дрібник. Так, друзі, ми говоримо про блокноти Santillana Vacations. Суміш ностальгії та кошмару, коли ви слухаєте, як грають ваші двоюрідні брати, ви похилилися в скай кріслі, а мати погрожує вам шльопанцем. І раптом ви потрапляєте в сучасність, де перед вами сучасна біблійна кухня та їжа Гарольда Макгі (Debate, 2015), і ви готуєте соковиту страву для своїх друзів, які з нетерпінням чекають свята. На даний момент непогано.

йогуртом

Ми могли б узагальнити біографію Гарольда Макгі, сказавши, що це захоплюючий американський письменник і вчений, який багато своєї роботи присвятив гастрономії, з акцентом на хімії харчових продуктів. Кухня та їжа, як уже випливає із назви, є найбільш доцільною енциклопедією, яка пов’язує науку та культуру їжі.

Повертаючись до рецепту, який ми пропонуємо сьогодні, і під наглядом доброго Гарольда, ми вдалися до маринування - кулінарної техніки, за допомогою якої ми занурюємо їжу в кисле середовище, щоб змінити її смак або текстуру. У нашому випадку ми вибрали курку, ми будемо її купати в суміші спецій і молочної кислоти (йогурту), і ми отримаємо рецепт, як склянка сосни в щіпці.

Вибір йогурту за рецептом має просте і практичне пояснення. Класичні маринади готують із спиртними напоями або оцтом. Насправді, цевіче та соління - це маринуючі методи, що застосовуються для риби першого, а овочів другого. Перевага використання алкоголю в маринаді полягає в тому, що він надає м’ясу потужний смак, але ми ризикуємо висушити його, якщо подовжимо процес. У нашому випадку йогурт виконує свою функцію щодо посилення смаку поверхневих шарів, крім збереження вологи м’яса, оскільки він є м’якою кислотою.

Ми зробили маринад протягом декількох годин - ідеальне рішення - продовжити процес приблизно на 24 години - але ми посилюємо його ефект, розмічаючи шматочки курки на сильному вогні, щоб спеції добре розвивали аромати, а м’ясо не втрачало соковитості . Комбінація спецій нескінченна: ми обрали більш індуїстську версію завдяки каррі, куркумі та меленому імбиру, але ви можете грати з улюбленими смаками.

Інгредієнти

На 4 особи

  • 1 курка без кісток
  • 1 пучок зеленої спаржі
  • 2 білі цибулини
  • 2 великі моркви
  • 2 зубчики часнику
  • ½ склянка якісного курячого бульйону
  • 1 грецький йогурт
  • Свіжий коріандр
  • 1 см свіжого імбиру
  • Пластівці чилі (за бажанням)
  • Сіль

Для маринаду

  • 2 чайні ложки порошку каррі
  • 1 чайна ложка порошку куркуми
  • 1 чайна ложка меленого імбиру
  • 1 чайна ложка копченої паприки
  • 2 столові ложки соєвого соусу
  • Мелений перець
  • 1 грецький йогурт
  • 3 столові ложки незбиране молоко

Підготовка

Подрібніть курку на більш-менш регулярні шматочки, приблизно 3-4 см. Покладіть його в джерело і змішайте з усіма інгредієнтами маринаду. Накрийте поліетиленовою плівкою і залиште в холодильнику.

Очистіть і наріжте моркву та цибулю шматочками 1 см. Підрум’яніть на сковороді гарним краплинним оливковою олією, поки добре не запасіться. Додайте в соус нарізаний часник і продовжуйте тушкувати.

Відкиньте найбільш дерев’яні частини спаржі і протушкуйте їх у соусі. Вимкніть вогонь і відкладіть.

Дістаньте курку з холодильника і тушкуйте на сковороді з хорошою струменем олії, невеликими порціями, щоб вона добре підрум’янилася, на сильному вогні. Додайте до соусу пасеровану курку.

Коли вся курка підрум’янилась, на середньому вогні додайте бульйон та йогурт, поки не набудете кремоподібної консистенції, обережно, щоб не переборщити час приготування курки, інакше вона втратить усі соки. Якщо у нас занадто рідкий соус, видаліть курку і нехай соус зменшиться.

Зняти з вогню, дати постояти 10 хвилин. Подавати зі свіжою подрібненою кінзою, тертим імбиром та свіжомеленим перцем.