Коли ви почнете з відбитків старих журналів чи книг рецептів, ви з подивом виявите це курка наші бабусі не розтратив. Думаєте, у наших бабусь не було фантазії? Що вони не експериментували? Помилка. Курка ходила до декою рідше, ніж сьогодні, але якщо вона пішла, результат був фантастична доброта. Делікатеси, після чого всі довго лизали.

Курка або яйце?

У звичайних господарствах частування пов'язаний з терміном забою відгодованої свині та з підготовкою зимових запасів. Навесні знову з убивством зайвих дітей. Щоб частіше можна було їсти м’ясо, вони тримали кроликів, і якщо селом протікав не надто крутий потік, то й качки. Курка була іншою леді. Кажуть, що істота не дуже розумна, але надзвичайно міцна, чиста, здатна здобувати їжу і вирощувати потомство. Першочерговим завданням курки було виношування домогосподарок одна з найрідкісніших продуктів: яйця. Наші бабусі знали, що девіз «одне яйце на день» не є приказкою.

Користь яєць

Яйця були єдиними продуктами тваринного походження, які вижили свіжа тижнями без будь-якої обробки та при нормальній температурі. Не аргументи вчених, але здорового глузду було достатньо для домогосподарок, щоб переконатися, що вони містять усе важливе для цієї людини йому потрібно для свого здоров'я і до насичення. Були вони дітьми, працьовитим чоловіком і старшими синами чи старшими, які жили з ними в одному будинку. Яйця розглядаються ідеальна їжа.

Багато експертів згадують це знову сьогодні. На додаток до білка та жиру, курячі яйця наповнені вітамінами (A, D, E, K і B), антиоксиданти у жовто-оранжевому барвнику та мінералах. "Холестеринова бомба і судини-вбивці“Вони призначені лише для тих, хто довго перестарається з їжею і не споживає отриманої енергії. Ні наші бабуся, дідусь та їхні діти не були в небезпеці.

Ви знали, що…?
- Курка, мабуть, єдина домашня тварина, яка не походить з Близького Сходу. Археологічні знахідки свідчать, що він потрапив у вітчизняні ферми після приручення дикої кури. Це відбулося одночасно в декількох провінціях Китаю близько 5,5 тис. Років тому. л.
- В Європу він потрапив лише через тисячоліття - лише 800 - 600 років до н. л.
- Багато століть після приручення курей вони не належали до столу. Вони розводили для унікальних пір’я і навіть більше для півнячих боїв. Курка також була королевою окультних істот.
- У європейській та американській гастрономії він остаточно утвердився лише нещодавно - протягом 18-19 століть.

Святкування, здоров’я, старість

Це залежало від кількості дітей у родині та розміру ферми розмір зграї гримучі змії. На подвір’ї їх було зазвичай десять-двадцять. Економки також махнули їм рукою емоційна прив’язаність. Вони мали свої поради. Куди б вони не переїжджали у дворі, несучки та курка з жовтими курчатими курчами рішуче йшли за ними. Вони робили їм важку роботу по дому та на фермі невтомне суспільство. Велике торжество, особливо хрещення або сімейне весілля, знаменний ювілей або, навпаки, хвороба, відновлення чи старість членів сім'ї. Запитайте мам чи старих для дитинства.

наших

Куряче м’ясо та народна література

Навіть старі словацькі прислів’я та приказки не згадують про курятина та куряче м’ясо на бенкетах. Це завжди було в першу чергу ліками. Наші предки пов’язували «добрі часи» з ротами та пальцями, зайнятими маззю:

- Добре, коли губку наливають, а ще краще, коли в неї наливають.

- Коли це гуска - хороший шматок. Коли це свиня - все знову закінчується.

- З усіх борошняних страв найкращим є шматок шинки.

- Молода жінка, смажені гуси та келих вина - найкращі ліки для всіх.

І що насправді готували?

Хіба вони не знали нічого іншого? Але так!

Якщо наші розумні бабусі смажили курку - як правило, молодого півня - без начинки, принаймні покривали її шматочками сушених яблук або додавали кілька гілочок ковтка матері, що цвіте. Якщо вони вирішили приготувати його з начинкою, то фантазія виділялася в повному обсязі, що вдалося очистити від мінімуму самоцвіт. Основою начинки був, звичайно, нарізаний або порваний старший хліб, домашні яйця та домашнє молоко плюс куряча крихта, тушкована на маслі та цибулі. З цибулею та крихтою вони тушкували нарізані свіжі лісові гриби - особливо курей та грибів (дуб, береза, осика ...). Наші бабусі завжди користувались лише справжніми лісові скарби. Вони застосували пароль: Їжте гриби, але ви знаєте назву! Окрім солі та загальних спецій, вони також додавали в грибну начинку стебла петрушки, або знову ж класичний пустирник, який рос на луках. Вони наповнювали фаршировану курку шматочком розтопленого домашнього масла безпосередньо перед випічкою, а іноді посипали її трохи молодим пагони ялиці або ялини. Це свято включало крем-суп з нерізаними, цілі крихітні гриби та курку.

Ще один спосіб змінитись смажена курка на гастрономічна перлина, наприклад, начинка з чорносливу та волоських горіхів або бекону, журавлини та грибів. Таких курей подавали з тушкованою квашеною капустою, локшами або вареними на пару варениками. Боляче небувалий бенкет. Перцельт або кремову паприку - як десь це називають - також були відомі нашим великим мамам з курей чи півників з домашніми варениками. Вони готували його для поради. Особливо в зимову пору року, повну хвороб, або коли потрібно було приготувати багату їжу для всієї великої родини. Додайте домашнього алкоголю або вина, і зрозуміло, що це, мабуть, було для цього можливість i весела компанія.