Повна розчинників, пестицидів. Лецитин - емульгатор, що міститься в клітинах усіх живих організмів. Це було відкрито французьким вченим у 1805 році і дало йому назву “лекітос”, що по-грецьки означає “яєчний жовток”. До 1930-х років яйця були основною формою лецитину, коли було виявлено, що фекальні залишки, що залишились від переробки сої, також можуть використовуватися як лецитин.
Сьогодні лецитин - це лише одне генетичне найменування, яке стосується всіх розчинних у жирі та воді інгредієнтів, які називаються фосфоліпідами. Рівень фосфоліпідів у соєвій олії становить 1,48-3,08%, що набагато вище, ніж 0,5%, що міститься в рослинних оліях, але набагато менше, ніж 30%, виявлених у яєчному жовтку.
Соєвий лецитин отримують з осаду в результаті процесу видалення ясен сирої соєвої олії. Домішка, наповнена розчинниками, пестицидами має консистенцію між рідким каучуком і твердим пластиком. Перед відбіленням до світло-жовтого кольору лецитин знаходиться між брудно-сірим і червонувато-коричневим. Екстракт гексану, який використовується для виробництва соєвої олії, забезпечує набагато менше лецитину, ніж старий етанол-бензольний процес, але комерційно кращий за кольором, має менший запах і менш гіркий, ніж лецитин.
Після 1908 року в Європі почалася проблема переробки соєвої олії через запах брудної рідини, що утворюється внаслідок великої кількості ферментації та переробки. Німецькі компанії вирішили висушити брудну рідину вакуумною обробкою. Він був запатентований і продавався як соєвий лецитин. Шукали і платили вченим, щоб знайти якомога більше можливостей використання.
Сьогодні лецитин є найважливішим інгредієнтом оброблених харчових продуктів. Найпоширенішим застосуванням є емульгатор, який пригнічує поділ води та масел. Також входить до складу маргарину, шоколаду, морозива, кавових кремів, дитячого харчування. Лецитин допомагає запобігти псуванню продуктів, тим самим продовжуючи термін їх зберігання. Покращує приготування сумішей на промислових кухнях, прискорює кристалізацію, зменшує накип, запобігає розбризкуванню, стіканню і липкості.
У косметиці лецитин пом’якшує шкіру та допомагає інгредієнтам проникати в захисний шар шкіри. Вироблений із лецитину набагато більше любить воду. Скорочує простої та очищує екструдери, що використовуються для виробництва рослинного протеїну та інших соєвих продуктів.
Теоретично виробники лецитину видаляють весь соєвий білок, щоб зробити лецитин гіпоалергенним. Насправді в лецитині завжди залишається незначна кількість соєвого білка та соєвої олії.
Визначено три компоненти соєвого білка, включаючи інгібітор трипсину Куніца, який, як було зазначено, викликає навіть найменшу кількість важких симптомів алергії. Соєвий лецитин у харчових продуктах та косметиці може становити особливий ризик для людей із алергією на сою.
Чудо-їжа "робить"
Протягом багатьох років стверджували, що лецитин може робити чудові речі, зміцнюючи артерії, розсіяний склероз, цироз печінки, камені в жовчному міхурі, псоріаз, екзему, склеродермію, нервозність, тремор і старіння мозку.
Загальновідомо, що людський організм використовує фосфоліпіди для міцних і гнучких клітинних мембран, передачі нервів, тому твердження про здоров’я поширені з 1920-х років. Лецитин не міг стати популярним до 1960-х та 70-х років, поки не були опубліковані книги бестселерів деяких американських письменників з питань охорони здоров'я.
Лецитин не випадково став центром здорового харчування.
У середині 70-х років Natterman, компанія з маркетингу сої, що базується в Німеччині, найняла вчених в різні клініки охорони здоров’я для набуття досвіду та написання наукових статей про використання лецитину. Ці вчені, які завжди носили з собою чекову книжку, вигадали термін «необхідні фосфоліпіди», що є абсолютно неправильним, оскільки організм здатний виробляти власні фосфоліпіди з фосфору та ліпідів.
У 2001 році лецитин був посилений, щоб носити позначення "хороший джерело холіну" з дозволу американської FDA. Виробники соєвого лецитину сподіваються знайти скарги на здоров'я, які можуть збільшити попит і, таким чином, значно підвищити ціни.
Більшість соєвого лецитину, що продається в органічних магазинах, містить менше 30% холіну, і багато лікарів віддають перевагу набагато ефективнішому фосфатидилхоліну (ПК) або ще більш потужному препарату - Гліцерил-фосфорилхоліну (GPC).
Обидва застосовуються для профілактики та зворотного розвитку деменції, поліпшення когнітивних функцій, вивільнення гормонів росту людини та спричинення розладів мозку (таких як інсульт).
PC та GPC здатні допомогти побудувати мембрани нервових клітин, сприяти електричній передачі мозку, утримувати мембранні білки на місці та створювати нейромедіатор ацетилхолін. Дослідження соєвого лецитину щодо старіння мозку були непослідовними та суперечливими з 1920 року.
Загалом, лецитин безпечний, за винятком тих, хто має високу алергію на сою.
Роберт Аткінс, відомий лікар, порадив своїм пацієнтам не вживати більшу кількість соєвого лецитину без додаткового вітаміну С, який забезпечує захист від утворення нітрозаміну, що утворюється під час метаболізму холіну. Триметиламін та диметиламін, які метаболізуються з холіну бактерією в кишечнику, є важливими попередниками N-нітрозодиметиламіну, потужного канцерогену у дуже широкому діапазоні видів тварин.
Висушений та знежирений порошок лецитину соняшнику є 100% чистим, повністю натуральним та веганським. У випадку жирової печінки це чи не єдина натуральна допомога.
1 столова ложка лецитину щодня під час їжі сприяє загоєнню жирової печінки, яка змінює тканину печінки на жирову.