• Почніть
  • Статті
  • Присутні
  • Що нового
  • Рецепти
  • Книги
  • Ресторани
  • Дошки
  • Поради
  • Комунальні послуги
  • курси
  • Теги
  • Найчитаніші
  • Шинка крокет
  • Крокети з шинки Серрано з термоміксом
  • Калкат галицький
  • Індичка, фарширована яблуком і червоними ягодами
  • Марципанові статуетки а-ля термомікс
  • Смажений молочний свиня Хуліана Дуке
  • Хек з печеними креветками
  • Куряча грудка, фарширована шинкою, чорносливом, фісташками та кедровими горішками

Thermomix ® та Kobold представляють свої пропозиції насолодитися своїм будинком у 2021 році

нутрігія

  • Компанія представила нові режими для Thermomix® TM6, свою нову книгу рецептів «Випічка. Життя миле »та його видання« Солодке Різдво »
  • Торік кухня, як ніколи раніше, відіграла ключову роль у будинках нашої країни. Насправді майже 70% іспанців вважають гастрономію одним із своїх основних джерел щастя, згідно з дослідженням, проведеним Thermomix® та Kobold
  • Kobold здивував постановкою свого останнього запуску - унікальної на ринку концепції: бездротової вакуумної системи Kobold VB100
  • Згідно з тим самим дослідженням, добробут вдома став для 96% іспанців важливим фактором у їх повсякденному житті

Let Them Cook: ідеальний різдвяний подарунок для молодих і старших

Важко бути оригінальним і знайти подарунок, який подобається малечі, а також служить для спільного проведення часу з родиною. На випадок, якщо ви все ще не знаєте, чим здивувати чи про що попросити у своєму листі до Трьох Королів, Нехай готують це ідеальна деталь.

Ця кулінарна книга сподобається всім вікам. Опублікована іспанською та французькою мовами, це подорож понад 40 рецептами кухонь світу, зі свіжими ідеями, десертами та приготуваннями, в яких можуть взяти участь найменші з дому. Книга є роботою Грега Росса, французького фотографа, який проживає в Каталонії та кваліфікований як професійний кухар в школі гостинності ESAH у Севільї. Крім того, 27 сімей взяли участь зі своїми ідеями у підготовці книги рецептів, яку можна придбати через сторінку www.quecocinenellos.com

Так само, це правило, яке підтримує, оскільки 18% продажів Que Cocinen Вони підуть на порятунок дітей.

Дружні веб-сайти



Курка в гастрономії та її історія

Історія позначає походження курки як домашньої тварини в долині Інду, де її почали одомашнювати 4500 років тому. Згодом, і завдяки комерційним обмінам, він поширився на Персію, а згодом перейшов до Європи завдяки німцям та Римській імперії. На той час куряче м’ясо вважалося екзотичною їжею.

Середньовіччя

У середні віки курятині приписували водне походження, і таким чином дозволялося її споживання в пісний сезон. У цей час його присутність знімалася за величними столами.

Насправді протягом X століття біле м'ясо, таке як курка, вважалося в Європі `` м'ясом панів '', і в деяких місцях це була данина, яку населення мало платити феодалам.

У середні віки бенкети, що пропонувались лордами вони були демонстрацією сили та демонстрацією сили, і їм ніколи не бракувало курей та курей, яких тодішні кулінари готували різними способами. Птахів подавали до столу без секцій, і їдачі повинні були показати свій досвід, щоб мати можливість їх їсти, різавши м'ясо своїми руками.

З нагоди закінчення сезону збору врожаю влаштовували бенкети, де пишно їли курей та копоні. У селах дегустація цих птахів була демонстрацією вдячності за врожай.

Від відкриття Америки до наших днів

Вже з XV століття культурний обмін, що відбувся між двома світами внаслідок іспанської колонізації в Америці, дозволив вивозити курей та курей на новий континент, і з цього моменту вони стали частиною їхніх гастрономічних та побутових звичаїв.

Відтоді і довгий час курка продовжувала залишатися їжею, зарезервованою для великих випадків і свят, наприклад, коли селяни переїжджали до міст, коли батьки хотіли відзначити народження дитини, відзначити релігійне свято тощо . Нові досягнення науки і техніки щодо продуктів харчування, птиці, а також нові гігієнічно-санітарні знання дозволили поширити споживання курятини на все населення протягом 20 століття.

У нашій країні

Ще не так багато років тому їсти курку в Іспанії вважалося винятковою розкішшю, лише присутньою на столах будинків у святкові та спеціальні урочистості. Насправді за 40 років курка перетворилася з розкішного товару на товар масового споживання.

У нашій країні куряче м’ясне виробництво почало розвиватися з 60-х рр. У цей час технологічні досягнення стали застосовуватися в процесах, пов’язаних з курятиною, що призвело до зниження витрат. В даний час курка є найбільш затребуваним свіжим м’ясом в Іспанії, і враховуючи універсальність м’яса, воно дозволяє реалізувати безліч рецептів та презентацій.

Харчові властивості

Дієтотерапія

Як ми вже зазначали раніше, внесок білка курячого м'яса разом із низьким рівнем жиру та калорій робить цю птицю чудовим союзником для врахування при складанні різних лікувальних дієт. Таким чином, його споживання рекомендується при низькокалорійних дієтах з обмеженням жиру (людям з проблемами ожиріння, цукровим діабетом 2 типу та метаболічним синдромом, які в даний час є частими захворюваннями).

Легко засвоюється, його споживання підходить для дієт для зменшення ваги, а також для людей з високим рівнем сечової кислоти, оскільки куряче м’ясо має одну з найнижчих концентрацій пуринів (80-100 грам на порцію).

Якщо ми хочемо додати страві якнайменше калорійного навантаження, ми повинні вибрати варити запечене, смажене або смажене куряче м’ясо (сухе приготування). Якщо ми хочемо, щоб м’ясо зберегло всі свої вітамінно-мінеральні властивості, найкращим варіантом стане залізо, а особливо пара або мікрохвильова піч.

Курячий сектор в Іспанії

Споживання та виробництво

Курка - найпопулярніше свіже м’ясо в нашій країні. В даний час його споживання становить 20 кілограмів на душу населення на рік. Споживання курятини в Іспанії поступово зростало за останні десятиліття, склавши 5,7 кг. на душу населення в 1965 р. 9,5 кг. в 1970 р., і на 18,5 кг. на душу населення в 1980 році.

Іспанія далеко не досягла існуючих рівнів споживання курятини в інших частинах світу, таких як США, де споживання курятини практично вдвічі більше у порівнянні з нашою країною (39 кг. На душу населення), або Австралією та Канадою. В Європі середнє споживання курки становить 25 кг на жителя на рік, а англійці споживають його найбільше.

Останні дослідження підтверджують збільшення споживання курячого м’яса поза домом. Зокрема, готельно-ресторанний сектор помітно збільшив попит на куряче м'ясо - з 51 950 т у 1995 р. До 83 190 т у 2001 р.

Що стосується рівнів виробництва, Іспанія є другою країною ЄС у виробництві курячого м’яса, з 1006 млн т/рік. Діяльність зосереджена на Каталонії та Андалусії (48%).

Ринок

У іспанському секторі птахівництва у нашій країні працює понад 70 000 людей, а в цій галузі працює понад 250 компаній. Серед м’яса птиці в Іспанії найбільше споживається курятина, за нею - м’ясо індички та курки, куріпки та перепели, а в менш важливих кількостях - качка.

Іспанський ринок курей є самодостатнім. Насправді 99% курятини, що споживається в нашій країні, є свіжою та з іспанських ферм. Тільки протягом літа заморожена курка імпортується з Європи, призначена для індустрії гостинності.

Санітарний контроль

В Іспанії до курчат не застосовуються методи відгодівлі та штучного поводження, а методи запліднення залишаються цілком природними. Всі процеси, яким піддається курча, контролюються системою аналізу та контролю розвитку процесів.

У цьому сенсі законодавство ЄС та, зокрема, іспанське, є нормативними актами, які вимагають посиленого контролю у всьому світі, гарантуючи споживачеві хороший стан та правильний розвиток птахів, щоб вони могли досягти споживача в найбільш сприятливих умовах. споживання.

Зокрема, санітарний контроль, до якого піддається куряче м’ясо, починається на самих фермах, аналізуючи їжу, яку дають тваринам, і відтворюючи їх природні умови життя з максимальною точністю. Яйця збирають і зберігають, дотримуючись ряду гігієнічних заходів, визначених законодавством, і інкубація відбувається відповідно до температурних та вологових умов, які гарантують їх правильний розвиток.

Потреба в теплі, яке вимагають наймолодші пташенята, змушує ферми використовувати складні системи опалення, здатні забезпечити рівномірну температуру в середовищі ферми. Температура приміщень змінюється залежно від віку тварин, які в міру зростання мають нижчу потребу в теплі. Вентиляція ферм, а також їх освітлення - це також інші аспекти, про які фермери-птахівники дбають дбайливо, оскільки вони є аспектами, які принесуть користь тварині, а отже, і фермі.

Зі свого боку курей-несучок вирощують, спостерігаючи за їх вагою та зростанням, забезпечуючи їм дієту, яка гарантує їх здоров’я та розвиток. Раціон домашньої птиці в Іспанії складається із злаків (кукурудза, ячмінь, пшениця) та олійних рослин (соя, соняшник). У будь-якому випадку корм, який надається курям, повинен відповідати положенням стандартів Співтовариства, які забезпечують гарантію якості в цьому відношенні.

Навколишнє середовище також є визначальним фактором при вирощуванні курей, тому ферми систематично чистяться та дезінфікуються, щоб забезпечити чисте та комфортне середовище для тварин.

Перед відправкою на бійню ветеринари виробничих компаній повинні засвідчити стан здоров’я курей перед їх передачею.