Все частіше зустрічається такий вид розтяжок на курячих грудях, який ми купуємо для приготування вдома.

Ви відкриваєте холодильник і готуєтеся приготувати куряче філе на грилі, але коли ви вирізаєте цю грудку, ви помічаєте щось дивне. Звучить це знайомо? Ви, мабуть, виявили іноді груди, які мають білі розтяжки. Ні, ми не говоримо про білу смужку жиру, яку ми знаходимо на кожній грудях, а про деякі невеликі розтяжки, які з’являються у верхній частині продукту. Ви коли-небудь замислювались, як їх виробляють?

якщо

Згідно зі статтею Thrillist, ці типи розтяжок засновані на дослідженні, опублікованому в Oxford Academic, симптом захворювання м’язів (що не загрожує здоров’ю людини). Хвороба, пов’язана з генетичними модифікаціями, здійсненими у птахів, щоб вони швидше зростали і збільшувались, що пояснюється такими статтями, як (Asmundson and Julian, 1956; Julian and Asmundson, 1963), які говорять про такі стани, як спадкова м’язова дистрофія або поживність. міопатія через дефіцит вітаміну Е та пов’язаних з нею поживних речовин (Dam et al., 1952; Machlin and Shalkop, 1956; Klasing, 2008.)

Зростаючий попит на курку

Ми споживаємо все більше і більше курки, яка стала ідеальною альтернативою свинині або яловичині. З тієї ж причини декілька компаній, завдяки збільшеному попиту на цей продукт, вирішили здійснити генетичні модифікації, щоб вони зростали швидше та були більшими, пристосовуючи таким чином до часу виробництва, необхідного сьогодні. Деякі фермери вибирають породи, які можуть вирости всього за 47 днів, щоб досягти ідеальної ваги для забою (близько 2 кілограмів). Тим часом, традиційній курці з вільного вигулу в 1912 році було потрібно 112 днів, щоб досягти ідеальної ваги.

Ці генетичні модифікації можуть спричинити (не завжди трапляються) появу цих білих смуг у сирому курячому м’ясі які вказують на те, що тварина страждає м’язовим захворюванням. На думку активістської групи Compassion in World Farming, ці білі смужки свідчать про те, що в м’ясі є більший відсоток жиру і менше білка, ніж у курці, вирощеній у звичайних умовах.

Все частіша проблема

Тому, це дефект якості м’яса курки, який все частіше помітний у м’ясній промисловості. Згідно з дослідженням університету Болоньї в Італії, білі смугасті грудки містять більше жиру, ніж звичайна курка. Однак керівники Міжпрофесійної організації птахофабрики курячого м'яса Королівства Іспанія (Propollo) визнали CADENA SER незначною кількістю додаткового жиру, тому це не впливає на його смак або втрату білка.

Тим часом чергове дослідження, проведене університетами Арканзасу та Техасу A&M, виявило, що до 96% з 285 птахів, проаналізованих під час їх дослідження, мають цю хворобу. Якісний дефект, що спричинює груди більш жирною та менш поживною, оскільки вона має менше білка, ніж звичайно. Незважаючи на це, курка все ще є здоровим варіантом.

Насправді, американська асоціація виробників курятини захищає, що білі лінії впливають лише на "невеликий відсоток" усього курячого м'яса, і це не впливають на здоров'я споживачів або на безпеку харчових продуктів.