любити

Ймовірно, вона десь вловила поняття бродіння. Це лише короткочасна тенденція або один із найкращих способів допомогти здоровому організму?

Ми говорили на цю тему з найвідомішим експертом з бродіння в нашій країні Натою Журековою Штефковою. Вона є співавтором бестселерів про бродіння - Ферментація 1 і 2.

Ви можете це знати, наприклад, з ТБ (Тент, Рефлекс, Секрет моєї кухні, Жіночий журнал), радіо (Радіо Регіна, Експрес, Безкоштовне мовлення), журналів та порталів (Здоров’я, Їжа, Без глютену, Захорак, Новий Час для жінок, Новий час для жінок спеціально тощо).

Випийте чашку гарного чаю, підніміть ноги і починайте цю цікаву розмову. Ви просто полюбите домашній хліб із закваски:).

Привіт Ната, ти не можеш трохи розповісти нам про те, що таке бродіння і як ти там потрапив?

Привіт. Бродіння - це спосіб приготування тіста та закваски його природним бродінням. Тобто так, як це робили наші прабабусі.

Я потрапив до нього випадково . Я шукав щось, що допомогло б мені та моїм близьким із проблемами здоров’я. Це може звучати дивно, але саме це нам потрібно було для бродіння.

Чому бродіння вас застало?

Це зловить кожного, хто спробує. Це любов до першої випічки. Ви знаєте, коли ви виймаєте хліб з духовки, в який ви вкладаєте любов під час приготування, і він підірве всю вашу квартиру ...

Не кажучи вже про слова похвали, які ви отримуєте. Раптом ти підростаєш на півметра. Нарешті, коли ви бачите, як це корисно для всіх, стає зрозуміло, що ви збираєтеся дріжджати .

У чому головна відмінність порівняно з випічкою, яку роблять з дріжджів та дріжджів?

Хоча багато людей думають, що дріжджі та дріжджі - це одне і те ж, правда в іншому. Різниця полягає в тому, з чого вони складаються, як вони працюють і як вони знають, як нам допомогти/нашкодити. Засвоюваність, кращий смак, довговічність, поживне харчування ... Все це та багато іншого може зробити для нас дріжджі.

Чи є ферментація настільки здоровою, чи це лише чергова з нових тенденцій, яка з часом може зникати?

Я вірю, що це повернення, яке зараз переживає бродіння, буде постійним. Ми почали шукати якість і смак і знову відкрили бродіння . Це дуже корисно для нашого здоров'я. Завдяки своїй роботі Квасек розкладає складні структури, що містяться в борошні, на простіші, менш обтяжливі для організму та більш корисні.

Як довго ви проводите час на кухні? Жодне бродіння та домашній хліб важко приготувати?

Так? Особисто надовго, але не тому, що мушу, а хочу. Як продовольчий блогер, я маю справу зробити, щоб покинути кухню. Але якщо ви спеціально запитаєте про бродіння, то ідея рабства на кухні - це лише чутки.

Дріжджі - як миття. Ви кладете білизну в пральну машину, натискаєте кнопку і йдете. Як варіант, ви дасте відкладений старт. Потім ви кидаєте білизну в сушарку, натискаєте кнопку, і ви знову вільні . Дріжджі дуже окремі. Він хоче лише настанов від нас тут і там.

Насправді бродіння займає більше часу, але не наше .

Дріжджі дорогі, або кожен може собі це дозволити?

Звичайно, бродіння може бути дорогим. Все залежить від ціни на сировину. Особисто я хотів знати багато про справжню ціну заквашеного хліба, спеченого вдома. Ви можете спекти хліб від 0,70 євро за штуку, включаючи електроенергію. І це цілком прийнятна ціна.

Чи можна зробити хороші дріжджі в домашніх умовах? Як це зробити?

Так, він навіть найкращий, бо ви вирощуєте його у своєму оточенні, яке буде для нього домом. Тож передбачається, що він також добре відповість.

Вирощування дріжджів не є складним або вимогливим. Нам знадобляться: 2 скляні склянки з кришками (0,7 л і 1 л), фломастер, 3-4 невеликі шматочки яблука або винограду без кісточок, цільнозернове житнє борошно, хлібне житнє борошно, вода, столова ложка.

Працюємо так: годуємо перші 4 дні Вдвічі більше цього.

    • 1. День вранці: 30 г води і 15 г цільне зерно житнє борошно + 3-4 штуки яблук і перемішати.
    • 1. Вечір дня: додати 30г води і 15гр цільне зерно житнього борошна і перемішати.
    • 2. День вранці та ввечері: додати 30г води і 15гр цільне зерно житнього борошна і перемішати.
    • 3. День вранці та ввечері: додати 30г води і 15гр цільне зерно житнього борошна і перемішати.
    • 4. День вранці: візьміть лише близько 60 г дріжджів без яблука в 1 л склянки, змішайте 30 г води і 30 г житнього борошна хліб. Перемішуємо.
    • 4. Вечір дня: додати 30г борошна і 30г води і перемішати.
    • 5-го до приблизно 14-го.День: годувати один раз на день, як на 4-й день (30 г води + 30 житнього хліба), поки він не почне регулярно рости.

- Маркером ми позначаємо різницю між нагодованими та з’їденими дріжджами щодня. Ми стежимо за стабільністю дріжджів.

- Нам не потрібно викидати невикористані дріжджі з 4-го дня, їх можна додавати в рецепти з дріжджами, а можна готувати оладки з закваски, пиріжки вшак хліб, але поки що.

- Якщо холодніше, дріжджі зберігаються біля приладів, або в закритій духовці або мікрохвильовій печі.

Звичайної духовки для випікання заквасного хліба теж цілком достатньо?

Так, у мене вдома є лише одна. Однак ви можете також запікати в ремосках. Тож якщо ви їдете на дачу, ви можете там також спекти. Вброджувати дуже просто інвестувати. Тому що, якщо ви не дріжджите, у вас вже є майже все вдома, щоб мати можливість дріжджів. Все, що вам потрібно - це дріжджі. Інструменти для домашнього пекаря настільки елементарні, що у кожного вдома вони точно є.

Той факт, що ви купуєте потім хустку, камінь для випічки тощо, - це вже професійний інструмент.

Чудово, ти мене порадував 🙂 Яке борошно ти рекомендуєш робити для дріжджів?

Догляд за дріжджами найкращий борошно з житнього хліба. Це робить дріжджі:

  • універсальний- тобто також для хліба з непросіяного борошна, також для білих булочок, тортів, вареників ... коротше всього,
  • найменш вимогливі до догляду- якщо ми не випікаємо, просто годуйте його раз на 7 днів,
  • найменш схильний до руйнування,
  • найбільш стабільний.

І ви розкажете нам про ваш улюблений рецепт дріжджів?

Ми вдома любимо спельта хліб. Абсолютно базові, лише борошно, вода та сіль. Це геніально, оскільки, крім еластичності та повітропроникності, воно добре поєднується з усім. Ви можете знайти рецепт тут.

Дякую Ната за гарну та пізнавальну розмову, я вже переконаний, щоб бродити, а ти як? 🙂