стаття

Доставка: 1 - 5 днів

Попередження: Останні товари на складі!

КАКРУТ

Опис:

Її називають квашеною капустою або, по-французьки, квашеною капустою, для ферментованої білокачанної капусти, використовуючи сіль як пропелент для ферментації молочнокислого типу. Його також називають квашеною капустою, квашеною капустою або цууркулом, залежно від країни, де ми знаходимося.

Це дуже стара їжа, яка походить з Німеччини, але з якоїсь дивної причини вона недостатньо відома в нашій країні, на відміну від північної Європи, де її споживають часто. Насправді його вважають формою заповідника, схожою на соління, але з дуже дивовижними терапевтичними властивостями.

Його можна знайти в магазинах здорової їжі, супермаркетах органічних продуктів, магазинах здорового харчування та в деяких великих супермаркетах. Вони пакують його в скляні банки, або є також свіжий варіант, який потрібно зберігати в холодильнику. Ціна в цілому в будь-якому випадку дуже доступна. Після відкриття його потрібно тримати холодним і тривати до 15 днів без проблем, оскільки сіль діє як природний консервант.

Традиційний спосіб виробництва:

Але якщо ми хочемо трохи глибше зайнятися процесом її виробництва, ми пояснимо, що квашена капуста традиційно готувалася в дерев’яних бочках, але сьогодні її можна робити в домашніх умовах у менших кількостях, використовуючи скляну або керамічну ємність із широким горлом, додаючи відповідної ваги для проведення капустяного преса.

Оригінальний метод використовує білокачанну капусту як головний інгредієнт, зокрема зимовий сорт є найбільш підходящим, оскільки в ньому більше вуглеводів. Після того, як його промили і злили, його нарізають тонкими смужками і кладуть у бочки, дно яких повинно бути повністю вистелене широкими виноградними листками. Згодом процес засолювання проводиться послідовними шарами, обережно дозуючи сіль, оскільки капуста не буде бродити належним чином, якщо додати занадто багато або занадто мало. Так само кожен шар посипаний ялівцевими ягодами, які надають ніжний парфум до остаточної підготовки.

Коли бочка наповнена, квашену капусту накривають тканиною, а потім дерев’яною кришкою, діаметр якої менше, ніж у горла контейнера. На цей останній шар кладуть важкий непористий гальковий камінь. На наступний день через тиск вода покриє останній шар, і саме так її потрібно підтримувати, поки не закінчиться весь процес.

Бродіння триває від 15 до 21 дня і поділяється на три фази: спиртове бродіння, молочнокисле бродіння і, нарешті, рафінаційне бродіння. Небажано надто подовжувати останні, щоб уникнути того, що ступінь кислотності падає занадто низько, а його властивості відповідно зменшуються. Також бажано час від часу під час бродіння видаляти трохи розсолу, замінюючи його новим сольовим розчином, щоб капуста не змінювалася. Хоча ферментована капуста корисна для вживання через місяць, вона набуває всього свого смаку та духів лише через 6 чи 8 тижнів.

Квашена капуста краще, коли її приготування не надто старе; оскільки він відразу жовтіє і набуває занадто виражений смак. І ми також повинні знати, що його ніколи не слід нагрівати, щоб він не втратив свої пробіотичні штами.

фундаментальні властивості з квашеної капусти наступні:

Загалом, ми б сказали, що квашена капуста має всі властивості капусти, але примножується в геометричній прогресії завдяки процесу бродіння, який її характеризує.

З цієї причини та з усього вищезазначеного, я закликаю вас спробувати це та ввести його у свою звичайну покупку, справді, або я закликаю вас зробити це, якщо вам подобається насолоджуватись приготуванням їжі саме у вас. Це буде весело, насичено і особливо здорово.

Белен GARCÍA LÓPEZ
Диплом з фізіотерапії
Аспірант з неврології
Закінчив натуропатію
Гомеопат
Експерт-дієтолог з макробіотиків