У цій статті ви побачите що таке квашена капуста, ваш харчова інформація, переваги та властивості квашеної капусти будуть перераховані, традиційне приготування рецепту квашеної капусти, буде вирішено питання про те, як довго його можна тримати в холодильнику, і деякі ідеї для рецепти квашеної капусти.
Що таке квашена капуста?
Квашена капуста є типовою розробкою для країн Центральної Європи, таких як Німеччина, Швейцарія чи Польща, яка готується шляхом молочнокислого бродіння свіжого листя капусти (зазвичай із зимовим сортом), яке попередньо потрібно нарізати соломкою або пасмами, використовуючи морську сіль для розсолу з сам капустяний сік.
Процес бродіння, в якому цукри метаболізуються з утворенням молочної кислоти, відповідає за характерний смак квашеної капусти. Крім того, цей процес дозволяє зберегти цей препарат природним чином протягом більш тривалого періоду часу.
Ті, хто відвідав вищезазначені країни, зможуть переконатися, що він служить супроводом до м’ясних страв (як правило, зі свинини) або ковбас, хоча його також можна знайти в салатах, супах або бутербродах.
Харчова інформація про квашену капусту
Оскільки капуста має високий вміст вітаміну С, препарат квашеної капусти містить велику кількість цього вітаміну. Крім того, Вітамін В збільшується в процесі бродіння.
Крім того, вміст фосфору та калію в капусті є значним, збільшуючи його біодоступність в процесі бродіння.
Більш докладно, у наступній таблиці узагальнено макроси, вітаміни та мінерали в квашеній капусті на 100 грам (USDA):
Кількість
Одиниці
% CDR
Переваги та властивості квашеної капусти
Користь і властивості квашеної капусти безліч, ось лише деякі з найважливіших:
1. Це пробіотична їжа
Як видно з таблиці вище, властивості капусти разом із процесом бродіння дають дуже поживну їжу з дуже низькою калорійністю.
На додаток до дуже високого вмісту вітамінів С і К1 або таких мінералів, як натрій (у випадку, якщо ви намагаєтесь обмежити сіль у раціоні, це може не принести користі), квашена капуста - пробіотична їжа, оскільки бродіння, якому піддається капуста, створює для неї необхідні умови.
Пробіотична їжа корисна для здорової бактеріальної флори, і це допомагає боротися з токсинами або «поганими» бактеріями.
Крім того, квашена капуста допомагає поліпшити кишкові бактерії, коли на неї впливав прийом ліків.
Нарешті, він містить ферменти, які допомагають розщеплювати поживні речовини і роблять їжу легше засвоюваною.
2. Це добре для імунної системи
Користь для імунної системи полягає в пробіотичних властивостях квашеної капусти. Здорова і сильна бактеріальна флора призводить до зміцнення імунітету.
Наслідком цього є менша кількість шкідливих бактерій, менший ризик розвитку інфекцій, серед інших переваг.
Крім того, це збільшується за рахунок високого вмісту вітаміну С і залізо.
3. Це дозволяє зменшити частоту деяких захворювань
Серед різних переваг та властивостей квашеної капусти є менша ймовірність захворюваності на такі захворювання, як Рак (через менший ріст пухлини, запобігаючи мутацію клітин, джерело), серцеві захворювання (оскільки це допомагає підтримувати низький рівень холестерину, сприяє зниженню артеріального тиску та зменшує відкладення кальцію в артеріях) або хвороби кісток (оскільки вітамін К дуже корисний для активації ряду білків, які зв'язуються з кальцію.
Крім того, квашена капуста корисна для мозку, оскільки покращення здоров’я бактеріальної флори побічно призводить до поліпшення здоров’я мозку, джерело).
4. Квашена капуста для схуднення
Будучи низьким вмістом калорій та високим вмістом клітковина, дає більше відчуття ситості при дуже низькій калорійності.
Крім того, хоча наукових доказів бракує, пробіотики пов’язані зі здатністю зменшувати жир, що засвоюється за допомогою дієти.
Рецепт квашеної капусти, традиційне приготування
Ця підготовка - суто побутове завдання, характерне для зимових місяців у сільській місцевості. Етапи приготування квашеної капусти такі:
- Капусту ріжуть соломкою якомога тонше. Для полегшення різання капусту можна розділити на кілька частин, а потім зробити з тонкої смужки кожен попередньо відрізаний шматок.
- Покладіть капусту в ємність (миску або каструлю) і посоліть. Кількість солі складатиме приблизно від 2% до 2,5% від ваги капусти. Дайте йому відпочити 10-12 хвилин
- Потім сумішшю сильно маніпулюють пальцями, щоб суміш виділяла рідину. Запасіть рідину.
- Покладіть капусту в банку і притисніть руками ложкою або подібним. Потім додається капустяна рідина. Капуста повинна залишатися під водою, інакше підготовка буде неправильною.
- Якщо кількості рідини недостатньо для покриття капусти, слід додати підсолену воду (розсіл) пропорційно 1 невелику столову ложку солі на кожні 175 - 200 грам води.
- Закрийте банку квашеної капусти в холодному, сухому місці, подалі від світла, приблизно на 1 місяць.
Через цей проміжок часу квашена капуста готова до вживання.
Цей препарат дозволяє використовувати корисні речовини капусти, також уникаючи звикання ароматизаторів, консервантів та інших хімічних речовин комерційних препаратів.
Як довго тримається квашена капуста в холодильнику?
Квашену капусту, як тільки вона починає споживати, можна тримати її в холодильнику протягом приблизно 3 місяців. Іноді кажуть, що можна тримати його довше, але рекомендується не йти далі, щоб насолоджуватися свіжим продуктом, зберігаючи переваги та властивості квашеної капусти, та її смак.
Деякі ідеї рецептів квашеної капусти
Ось кілька простих ідей для ваших рецептів квашеної капусти.
1. Братвурст, картопляний салат і квашена капуста
(I) Гурмани, які подорожували країнами Центральної Європи, зможуть скуштувати цей делікатес: сосиски Братврст + картопляний салат + квашена капуста (яка виготовляється з додатковими інгредієнтами до пропозиції цієї статті).
Мабуть, це найпривабливіша пропозиція, особливо якщо вона супроводжується смачним німецьким пивом.
Детальніше, ця пропозиція @phoourloveoffood: