ВІД АРЖЕНТИНИ Я ХОЧУ РОЗПОВІСТИ ТИ ІСТОРІЮ ОДНОГО З НАЙБІЛЬШИХ ГОТОВИХ ПРОДУКТІВ, ЯКІ Я ЗНАЮ .

походження його

В даний час, коли ми чуємо слово полента, ми відразу пов'язуємо його з "кукурудзяним борошном", точніше з гарячою і густою їжею. Давайте трохи подивимося його походження та його варіанти:

походження його імені Це походить від грецького "poltos", латинського "puls", який щойно називав їжу, приготовлену з водою та фарро або ячмінним борошном.

Про це згадується в Кулінарна книга Леонардо да Вінчі (XV століття), на той час для неї ще не використовували кукурудзу, використовували пшеницю, гречку або гречку, ячмінь або інші злаки.

Згадаймо, що пшениця має відоме походження для споживання людиною близько 10 000 років тому, і, за підрахунками, вона була в Ефіопії, Азії чи Персії; спочатку людина збирала його, а потім почала обробляти; Спочатку він споживав її напівмеленою та змішаною з водою у вигляді каші, потім ту кашу, зварену на вогні (поленту), і звідти вона продовжує розробку до того, що ми сьогодні називаємо хлібом, звичайно, лише з відкриттям пивні дріжджі частиною єгиптян стали вживати квашений хліб.

З відкриттям Америки вводиться кукурудза (16 століття) в Європі, Азії та Африці саме турки починають обробляти його, щоб годувати своїх тварин, звідси і поширюється його назва «турецьке зерно», зазначаючи, що це злак, який легко вирощувати, починає вживати під час їжі.

В Італії Є багато міст, які харчуються полентою - так називали торт, виготовлений з кукурудзяного борошна, що вживається як гарячим, так і холодним, і звідки в даний час кукурудзяне борошно отримало свою назву, хоча ми пам’ятаємо, що полента вже споживалась раніше, і тому зараз відноситься до "чорної поленти", приготовленої з гречкою або ячмінної поленти, виготовленої з ячменем, хоча ви також можете побачити каштанові поленти, виготовлені з каштановим борошном і звані "Pulenta dorce" Смак з сиром пекорино (тосканська кухня).

З давньоримської кухні ми можемо спостерігати: «У роки Римської імперії раціон середземноморського басейну обертався пшеницею або ячменем разом з виноградною лозою, оливковим деревом та м’ясом овець та деякою рибою в прибережних районах, ці основні продукти забезпечували крохмаль, калорії, жир і білок, а також вітаміни з фруктів. Вся римська кухня обертається навколо цих продуктів, де найдавнішою та основною їжею був пульмент або пульс (який згодом став ячмінною полентою та кашею), виготовлений із борошна та рідини, зазвичай води, а іноді молока, а іноді навіть бульйонів, які раніше працювати як хліб у нашому теперішньому раціоні (пізніше використання хліба, що випікається, розширюється, з дріжджами або без них) і навіть являє собою приємний напій, розбавлений та охолоджений належним чином; і навіть вишукане блюдо, яке готують Apicivs і перетворюють його на захоплення своїм рецептом: «Pultes Iulianae» після змішування його з манною крупою, мізками, фаршем, зеленню та спеціями та прикрашеним гарумом та вином ». простий рецепт, прикрашений http: // Котлети з баранини зі шпинатом та полентою

Норберто Є. Петрик, письменник і дослідник