Я завжди вважав підкислення фруктів загадкою, успіх якої вимагає високого рівня алхімії або принаймні потужного заступництва небес. Але цього літа я зрозумів, що якщо я буду достатньо розсудливий, природа також сама веде цю чудову трансформацію - і мені нічого не залишається, як зачекати назад і відкрити смаки, яких я ніколи раніше не уявляв у змішаному хвилюванні.
Коли я потрапив у проект з кислими динями, я навіть не уявляв, що з цього випечуть, - але тепер я сміливо можу сказати: якщо ви любите кисло-солодкі, солоні та пряні смаки, не розумійте Ви випадково пропустите цю комбінацію!
Інгредієнти для пляшки об’ємом 750 мл:
приблизно Дині, нарізані кубиками 40 dkg (або будь-якої форми)
1 чайна ложка меленої кориці (або 2 палички кориці)
М'ясо з 1 органічного лимона, маринованого на гвоздиці
2,5-3% сольовий розчин (1 літр столової ложки солі на 1 літр кип’яченої води, потім охолоджується до кімнатної температури)
Підготовка:
Я посипав корицею дно склянки, наклав на неї диню і лимон, вичавив цілу річ 2 тонкими предметами дині, вилив на неї сік, закупорив кришку і поставив пляшку на піднос. Через 2 дні при кімнатній температурі я перейшов до холодильника, а потім скуштував його через 3 тижні (ви можете залишатись спокійним на прилавку в прохолодну погоду, але якщо ви багато працюєте, поставте його в холодильник).
Сильний аромат дині, який ви відчували спочатку, зник, але все ще чітко впізнаваний. Кислинка лимона поєднується зі смаком молочної кислоти, він також злегка солоний і поколює (все ще газований, але не алкогольний!). Шматочки дині вже починають втрачати частину своєї текстури, але м’якоть все ще тверда, без укусів.
Я впевнений, що дозріваю порцію ще 2-3 тижні (звичайно, в холодильнику), бо мені дуже цікаво про наступні етапи трансформації. *
Справді особливий досвід - споживайте його тоді, коли вам найбільше подобається!:)