Латте-арт Це техніка декорування кави, наприклад, капучино або інший напій з еспресо та молочної піни, на якому утворюються різні форми, вливаючи молоко в каву. Дуже важливо правильно збити молочну піну, щоб вона не містила бульбашок молока. Якщо випадково утворюються бульбашки молока, збитий глечик для молока повинен кілька разів злегка стукнути по краю столу.
Хоча ми не можемо точно сказати, чи прикраса кави походить з Німеччини чи Італії, перша кава латте та капучино зародилася в Італії. Італійці є відомими кавоварами, і кажуть, що діти також хотіли випити кавового напою під час традиційних кавових зустрічей. Звичайно, через вміст кофеїну дорослі не могли їм їх давати, тому вони додавали достатню кількість молока в дуже невелику кількість кави. Діти були задоволені, а дорослі, які не любили гарячої та міцної кави, почали вживати і цей напій. Ці напої ідеально підходять для методу латте-арт завдяки вмісту молочної піни і навіть використовуються на глобальних змаганнях, де Барістас порівнює свій досвід.
У сучасних кафе метод латте-арт сприймається як само собою зрозуміле. Досвідчений баріста може прикрасити кавовий напій за короткий час, але варто багато досвіду та тренувань, тому не виключено, що прикрашений напій буде дорожчим. Звичайно, кавовий напій не потрібно прикрашати просто копіткою, заливаючи молоком. Його можна прикрасити, наприклад, карамельним або шоколадним сиропом, какао або корицею над трафаретом.
Наприклад, на деяких підприємствах ви можете пройти курс латте-мистецтва. Ви можете дізнатися основну інформацію про молочну піну, як правильно її готувати, яке молоко вживати та як правильно збивати. Саме молоко - молочна піна грає дуже велику роль в прикрасі напою. Звичайно, якщо еспресо, з якого готується кава, спалиться, це вплине на смак, але декорування це не обмежить.
Як приготувати еспресо:
Основою кожного напою, що містить молочну піну, є правильно приготований еспресо. Не експресо чи преса, як ми любимо називати тут, у Словаччині та Чехії. Баріста готує еспресо, готуючи 7-9 грамів кави, яку потім подрібнює. Кава повинна бути свіжо перемеленою, щоб отримати найкращий смак кавового напою. Насипте мелену каву в важіль і акуратно розподіліть її пальцем по всій поверхні, щоб вона рівномірно розподілилася. Потім він кладе важіль на стіл і натискає його у важіль кнопковою кнопкою. Він підготує чашку з більшим об’ємом, ніж класичний еспресо об’ємом 30 мл, щоб молочна піна також могла поміститися в ній. Він обирає об’єм чашки відповідно до типу напою. Для латте використовується висока чашка, для капучіно досить порцелянової чашки.
Він кладе важіль у прилад і пускає екстракт кави на 20-25 секунд. Перевага якісної кавомашини полягає в тому, що вона може створювати високий тиск води, яка тече через важіль. Еспресо готують при тиску 9 бар і температурі приблизно 85-95 ° C.
Для того, щоб бариста зробив ідеальний капучино, за ним стоїть більше роботів, ніж можна було б уявити. Багато людей думають, що капучино виготовляється з порошку. Однак це велика помилка, і потрібна певна навичка, щоб збити ідеальну молочну піну.
Коли баріста приготує еспресо, йому потрібно приготувати молочну пінку. Піна повинна бути кремовою, м’якою і, головне, без будь-яких бульбашок. Добре для приготування піни служить незбиране молоко, яке збивають у чайнику з нержавіючої сталі паровою форсункою на кавоварці. Форсунку потрібно звільнити відносно повністю, і дуже важливо, щоб молоко не згоріло. Правильна температура спіненого молока не повинна бути більше 60-70 ° C. Дізнатися температуру молока ми можемо дуже легко вручну. Якщо ваша рука горить, щоб ви не тримали її на глечику з нержавіючої сталі, молоко має ідеальну температуру. Не обпалюйте губи правильно приготованим капучино, оскільки воно не повинно бути гарячим.
Молоко вливаємо в еспресо, і ми робимо капучино. Ну, а тепер настає важлива частина декорування. Поверхня еспресо прикрашається заливанням молока в напій. Піна молока повинна становити приблизно 1-2 сантиметри. Комусь подобається капучино як смачну каву, інші можуть навіть сприймати це як десерт, все заздрить смаку цього популярного напою.
Наприклад, такі напої, як caffe macchiato, caffe latte macchiato і сама caffe latte, можна прикрасити.
То яка різниця у приготуванні цих напоїв?
Ці три різні напої готуються майже однаково. Caffe macchiato готується в класичній еспресо-порцеляновій чашці, а ложкою додається збита молочна піна. Caffe latte macchiato найчастіше готують у скляній чашці, яка містить більше кави, але також більше молока. Це приблизно 0,3 л об’єму напою. Те, що молоко відокремлюється від піни, досягається попередньою підготовкою молочної піни, яку ми наливаємо у високу склянку до краю. Ми приготуємо еспресо в невеликому порцеляновому чайнику, з якого еспресо краще буде перелити у високу склянку. Наливайте еспресо повільним темпом, приблизно в середину склянки, щоб відокремити каву від молока. Кава латте готується з подвійної дози еспресо і заправляється молочною піною. Піни в молоці значно менше, ніж у капучино. Цей напій ще називають Café au lait, що по-французьки означає кава з молоком.
Але оскільки краще побачити один раз, ніж почути двічі, ви можете переглянути наступні відео про те, як прикрасити напої методом латте-арт. Наприклад, прямо в першому відео - посібник для початківців, як прикрасити напій.
Як ми бачимо у цьому відео, декорування за допомогою латте-мистецтва вже вимагає великих навичок для створення цікавих фігур.
Якщо ви маєте достатньо терпіння, і ви можете приготувати капучино вдома, можете спробувати прикрасити його відповідно до наступного відео.
В останньому відео ми бачимо, як прикрашають каву різними кольоровими сиропами. Цей метод також дуже цікавий, але, хоча він виглядає простим, він справді складний.