Почувши капусту Секлер, ми могли легко повірити, що це страва Секлера, але завдяки безлічі анекдотів Пешт-Буда ми знаємо, що маємо справу з повнокровним рецептом шкідників, який був створений у першій половині 19 століття.
Їжа друга Петефі
Кілька сучасних розповідей дають уявлення про походження їжі. Згідно з однією популярною історією, головний архівіст Йожеф Шекелі - з Петефі на його боці - прибув у своє місто Сад Комло трохи пізно, де вони вже не могли багато дати голодному клерку. Коли бармен перерахував, що з ним залишилося, Секелі склав овоч з квашеною капустою і тушонку і попросив - з його болем - пізній обід.
За іншими припущеннями, вся історія гуляшу Секлера народилася не в саду Комло, а в декількох будинках, в іншому ресторані. Правда, особою злочинця в цій історії є також Йозеф Секелі, друг Петефі, але цього разу сценою стала гостинна «Беркут». Хоча в першій історії випадкові та кінцеві кухонні гарнітури відіграли роль у народженні їжі, дії в «Беркуті» базувались на епохальній ідеї Секелі, до якої він звернувся до власника ресторану та переконав його приготувати омріяну їжу для його.
Квашена капуста, змішана з гуляшем
Що б не трапилось, “вимушений шлюб” або раптова непрофесійна ідея виявилися успішними, настільки, що пізніше Петефі - їжу, яку він називав гурчем Секлера - замовляв багато разів. Можливо, саме завдяки захопленому заступництву Петефі овоч з квашеною капустою, змішаний з гуляшем, повільно і повільно закріпився в сусідніх ресторанах, і рано чи пізно він також з’явився на кухнях домогосподарок та кулінарних книгах.
Йожеф К.Добос, який надзвичайно ретельно, але рішуче представляє французьку лінію, не згадує про гуляш Секелі у своїй угорсько-французькій кулінарній книзі, опублікованій в 1881 році, але книга Аґнес Зілахі, опублікована в 1891 році, опублікована лише через десять років, вже чекає на рецепт. “Гуляш Секлера.
Покладіть яєчний жир у більшу сковороду, подрібнену головку цибулі та олов’яну ложку перцю в жир; як тільки вони добре прогріються, додайте свіжу свинину, змішану з півтора кілограмами жиру, порізаного на укуси; трохи посолити, накрити кришкою і кип’ятити з невеликою кількістю води протягом півгодини: потім покласти в м’ясо шість повних дерев’яних ложок квашеної капусти, добре перемішати з хусом, варити ще півгодини; потім додати чотири деци хорошої солодкої сметани, варити зі сметаною 5 хвилин; тоді ми можемо подати його в глибокій мисці ".
Варто готувати в каструлі
Як показує рецепт Зілахи, капуста Секлер або гуляш Секлера - це не складна страва, основу забезпечує хороший сорт свинячого рагу, яке готується звичним способом. До цього приходить вимита капуста, яка не повністю позбавлена свого соління, яке ми додаємо до тушонки, розчиняємо її з невеликою кількістю соку, а потім запарюємо під кришкою.
Капуста Секелі - це зазвичай їжа, яку варто приготувати в каструлі, ця страва ретельно прискорює хід подій. Звичайно, його можна зробити не лише зі свинини, а також з птиці, кролика або навіть яловичини. Для цього м’яса потрібно лише додати квашену капусту в потрібний час, щоб у вас вийшли розсипчасті, але легко знімні шматки м’яса.
На додаток до звичайних ароматів, призначених для запікання, гуляш Szekler найчастіше додатково ароматизується горошком чорного перцю. Також розгляньте можливість використання м’яти перцевої м’яти, також відомої як скупчення, яка є гарною заміною перцю і навіть збагачує їжу приємним зеленим ароматом. У деяких домогосподарствах насіння кмину, чебрецю та лаврового листя ловлять під час варіння рагу, і навіть часник, зелений перець та помідори можуть асоціюватися зі свининою, яка ще готується. Вони суттєво не впливають на смак гуляшу Секлера, вони поглиблюють основу рагу, тому - хоча він не входить до складу Зілахи - ми можемо сміливо додавати його в їжу.
Їжу можна посипати трохи подрібненим кропом та петрушкою перед подачею або свіжою банкою, якщо така є. Додавання сметани до гуляшу Szekler - справа смаку, це залежить від способу приготування їжі, потреб шеф-кухаря та компанії, яка споживає гуляш Szekler. У багатьох випадках його додають до їжі на останній фазі приготування, але більшу частину часу додають до вже поданої їжі.
Зазвичай додають сметану в їжу, змішану з невеликою кількістю борошна, Мадьяр Елек у своїй кулінарній книзі 1939 року також рекомендує інкубувати гуляш Секлера таким чином. Як і страви з капусти, якість капусти Секлер покращується лише тоді, коли вона стоїть, вона з’єднується, тож бажано приготувати її за день до запланованого обіду.
Капуста шеклер
Інгредієнти: 1 кг квашеної капусти, 75 дкг свинячої ніжки, 1 велика головка цибулі, 3 позиції часнику, червоний перець, перець, 2 чайні ложки сушеного перцю, 2 лаврових листа.
Приготування: Полийте цибулю в олії, відбіліть на ньому м’ясо, нарізане кубиками, потім поперчіть, додайте перець і часник, а потім залийте водою стільки, щоб воно покрило. Готуємо це помірковано, в кришці.
Коли м’ясо стане м’яким, посоліть його, викладіть зверху капусту (разом із соком), потім посипте горошинами перцю, видавіть лаврове листя і готуйте, покривши зверху, заощаджуючи. Коли капуста запарилася, ми перевертаємо її разом з м’ясом, гасимо полум’я і обгортаємо посуд великою кількістю кухонних рушників, кладемо в піхту, залишаємо так до ранку.