Відсутність страху перед холестерином - Частина 1

Відсутність страху перед холестерином - Частина 1

рівень холестерину

Страх перед продуктами, що містять холестерин, поширюється з 1980-х років. Тоді стало відомо, що крім високого кров’яного тиску, діабету, алкоголю та куріння, високий рівень холестерину також вважається чинниками ризику серцево-судинних захворювань. Певна частка холестерину, так званий LDL-холестерин, осідає на пошкоджених стінках судин і сприяє їх швидшому засміченню. Це може призвести до інфаркту та інсульту.

У США це призвело до справжньої істерики холестерину. Майже всі харчові упаковки світяться - з великої літери - "не містять холестерину", а американці змішують так званий "кавовий відбілювач" у каву замість молока, що є штучною сумішшю рослинного білка та жиру - гарантовано не містить молока та холестерину. Навіть у Німеччині ще не можна передбачити кінець цього шаленого холестерину. Зараз заводчикам тварин вдалося маніпулювати курами, щоб вони несли бідні на холестерин яйця. Так гарного смаку! Або весь ажіотаж навколо цієї речовини, яка потрапила в погану репутацію, мабуть, зовсім марний.

Дослідники все частіше роблять висновок, що вміст холестерину в продуктах майже не впливає на рівень холестерину в крові. Pпо-перше, кількість холестерину, який може потрапляти в кров з їжею, обмежена, а по-друге, організм може сам виробляти холестерин у печінці, регулюючи тим самим його вміст у крові. Якщо ми вживаємо багато холестерину з їжею, це уповільнює власне вироблення і тим самим підтримує більш-менш постійний рівень крові.

Хоча вміст холестерину в окремих продуктах харчування не відіграє великої ролі, склад раціону все ще може впливати на концентрацію холестерину в крові. Різні дослідження, проведені з вегетаріанцями та людьми, які їдять цільну їжу, показали, що люди, які харчуються без м’яса, салямі та яєць, мають значно вигідніші показники крові та рідше мають серцевий напад, ніж середня популяція. На додаток до здорового способу життя, рясне вживання рослинної їжі, таких як овочі, фрукти, зернові та бобові, вважається причиною хорошого вегетаріанського здоров'я. Оскільки ці продукти можуть регулювати показники крові природним чином. Вони містять мало жиру, багато баластних речовин і незліченну кількість вторинних рослинних речовин, які позитивно впливають на рівень холестерину.

Пастки для холестерину та бобових

Наприклад, сапоніни, які зустрічаються переважно в бобових, зв’язуються в кишечнику з харчовим холестерином і тим самим перешкоджають його всмоктуванню в кров. Крім того, вони захоплюють первинні жовчні кислоти та забезпечують їх виведення. Жовчні кислоти утворюються в печінці з холестерину. Зазвичай, як тільки вони виконують свою роль у перетравленні жирів, жовчні кислоти реабсорбуються в кишечнику, транспортуються до жовчного міхура і використовуються повторно. Однак, коли сапоніни поєднуються з жовчними кислотами, отримані молекули настільки великі, що не потрапляють у кишкові протоки кишечника і виводяться з фекаліями. Таким чином, клітини печінки повинні виробляти нові жовчні кислоти. Вони беруть холестерин з крові як будівельний матеріал. Вплив: рівень холестерину падає.

Баластні речовини, які також асоціюються з жовчними кислотами в кишечнику, діють з однаковим ефектом. Особливо розчинні баластні речовини, такі як пектин, гуар та бета-глюкани з фруктів, бобових та вівса, можуть знижувати рівень холестерину. Однак це далеко не все, що можуть зробити ці речовини, які раніше були неправильно позначені як непотрібний баласт. Вони заважають метаболізму холестерину в інших місцях. Хоча баластні речовини не можуть «розтріскуватись» травними ферментами людини, різні мікроорганізми дикі після цієї клітковини. Вони розщеплюють його з утворенням коротколанцюгових жирних кислот, таких як масляна, мурашина та оцтова кислоти. Вони потрапляють в організм через клітини кишечника. Мурашина кислота рухається по кровоносних судинах до печінки, де блокує ключовий фермент у виробництві холестерину. В результаті печінка може виробляти менше холестерину, і його рівень падає.

Найважливіший вплив дієти, багатої на баласт, на рівень холестерину - це, швидше за все, той факт, що менше природного споживання менше жиру. Жирна їжа може підвищити рівень крові, незалежно від рівня холестерину. Продукти, що містять багато баластних речовин, такі як овочі, фрукти, зернові та бобові, вони мають мало жиру і добре насичуються. Як правило, у шлунку залишається мало місця для картоплі фрі та збитих вершків.