Різдвяні заготовки також включають аромат пряників, що наповнює кухню. Деякі люди навіть не уявляють ялинку без пряникових прикрас, інші люблять сам торт поряд з кавою чи чаєм. Подивимось, як цей простий бісквіт став одним із найвидатніших делікатесів сезону.

Від античності до середньовічного Нюрнберга

З тих пір, як людина знала мед, він вважав його одним з найцінніших інгредієнтів. Численні стародавні археологічні знахідки доводять, що мед використовували також для виготовлення макаронних виробів, пирогів та тортів. Стародавні греки клали пиріг з медом у роти своїх померлих, що дозволило йому примирити свою сувору охорону в підземному світі, Цербер. Римляни розглядали його як афродизіак для торта, виготовленого з медом та ароматними прянощами під назвою лібій. Відомі бенкети Лукула, ймовірно, споживали багато меду: часник, буряк, фрукти та тістечка з медом.

Також Також були знайдені перші медові маріонетки з римських розкопок, які пекли як жертву богам.. Пряники, випечені тваринами, «приносили в жертву» своїм богам, а не справжній тварині.

Скандинави та німці випікали каніга у формі Хонігброда, медовий пиріг на зимове сонцестояння, і приносили в жертву пряники на честь головного бога Одіна.

Виробництво меду, виготовлення медового пива та бджолиного воску були шанованими професіями в середні віки. На той час однією з галузей кондитерських виробів, можливо, була випічка пряників. Вперше пряники згадуються самостійно в записі Нюрнберга 11 століття. Цей район мав чудові географічні особливості для бджільництва, і тут вперше були створені перші гільдії пряників. Пряники називаються. їх виготовляли за допомогою перкурних форм, а торти декорували декором портретів великих людей, імператорів. Німецькі виробники пряників почали використовувати унікальні форми та власну піч, завдяки їм цей торт врешті-решт підкорив всю Європу.

gastro

Пряниковий дім насправді

Справжній ручний пряниковий будиночок - не остання прикраса чи візуальний елемент, але ми можемо навіть не замислюватися над тим, чому робимо його в такий час. Звідки ця звичка?

Зустріч братів Грімм зробила всесвітньо відомою казку про злу відьму, яка обдурила брата та сестру в лісовий пряниковий будиночок. Витоки історії про Янчі та Джуліску сягають 17 століття, а її справжньою дійовою особою є виробник пряників на ім’я Катерина Шрейдер, у лісовому будинку якої була добре керована пекарня. Колишній залицяльник, який сам виробник пряників, повідомив жінку з помсти за звинуваченням у чаклунстві. Звинувачення проти жінки на суді над відьмами також передбачали заманювання чоловіків у її будинок для відгодівлі. Катерина потрапила до в'язниці, намагаючись витягнути зізнання за допомогою катувань, але вона відкинула всі звинувачення і врешті-решт була виправдана. Однак його обвинувач Ганс Мальцер не погодився на вирок і одного разу відвідав будинок Кетріни зі своєю сестрою на ім'я Грета, вбив жінку та кинув в одну з печей, щоб тіло зникло. Таким чином, середньовічний злочин став спочатку жахливою казкою, а потім романтичним елементом підготовки до Різдва.

Угорські пряники

Вже за часів будинку Арпада виготовляли медові напої та тістечка - це була привілей монастирів із власними пасіками, а потім поселень, утворених навколо монастирів. За правління короля Матіаса в Угорщині з’явилося багато нових прянощів, які, безперечно, дійшли і до пряникових людей. Ремесло, вже відоме в Європі, також з’явилося за посередництва Німеччини, перші гільдії були створені в Кассі, Братиславі та Банській Бистриці в 17 столітті, але Брашов, Клуж-Напока та Дебрецен з часом також стали пряничними центрами. Угорські майстри пряників використовували унікальні різьблені по дереву форми для формування тіста, це були ракетки.

Як різьблення, так і викрійку можна оцінити як окрему художню діяльність, саме тому виробники пряників високо цінували свої ракетки, які переважно передавалися у спадок від батька до сина. Серед трансільванських пряників, індича пиріг, який насправді є без прикрас медовий пиріг. Оригінальний пиріг з Турди продавався як ярмарковий майданчик, а його особливістю було те, що з нього робили прямокутну форму з житнього борошна, на кожну верхівку прикріплювали по одній круглої формі тіста, і в зібраному вигляді він найбільше нагадував кісточку гомілки. Середину розрізали вздовж ножем, щоб вона трохи розкрилася при запіканні. У традиції це також розглядалося як важливий символ родючості.

В даний час ми вже не робимо пряники традиційним методом, але за допомогою простіших форм для штампування ми будуємо з них будиночок або формуємо тісто за допомогою найсучасніших силіконових форм для бісквітів. Прикраса також може варіюватися від сухофруктів та насіння до кольорових глазур, або класичної піни з білого яйця, так званої. письмоig. Суть полягає в тому, що випікання пряників у певному вигляді є точно такою ж частиною періоду Адвенту, як виготовлення вінків або адвент-календар.