Отелло, заборонене вино
Хто б не міг, щоб хтось із знайомих запропонував йому вино, виготовлене з Отелло, зібраного з ділянки? Смак такого вина зазвичай досягає звичної якості присадибних нектарів, колір особливо гарний, глибокий, оксамитово-червоний.
Це теж нецікаво про нього. Але той факт, що таке вино в принципі заборонено в Європейському Союзі. Цей виноград (найвідоміші нам вже згадувані «Отелло», «Ельвіра», «Ізабелла» або «Ной») називають прямими культурами і заборонені до посадки та виноробства з трьох причин: прямі культури не є старовинними/європейськими сортами, вони дають низькоякісне вино, вони можуть навіть завдати шкоди здоров’ю.
Термін пряме врожай датується епохою епідемії філоксери. У другій половині 19 століття, коріння якого перебуває в Америці, воно знищило майже всі плантації Європи, назавжди перекроївши асортимент сортів кожного виноробного регіону. Філоксера помилувала лише виноградники, де ґрунт був піщаним (отже, на Кунсагу можуть бути 150-річні столиці), десь ще потрібно було знайти рішення. Було помічено, що сорти винограду, корінні в Америці, стійкі до філоксери. Їх почали садити з великим імпульсом на місці загиблих європейських плантацій, але незабаром стало зрозуміло, що цей вид сімейства виноградних виробляє вино набагато нижчої якості, ніж у старому світі, але переважно непридатне для витримки та тривалого зберігання. Рішенням було поєднати сприятливі властивості двох видів: європейські щеплення були прищеплені на американські столиці. Переважна більшість європейських винних сортів винограду сьогодні є такими прищепленнями, на відміну від американського винограду, який вирощує грона на лозах, розвинених безпосередньо з кореня, тобто прямих культур.
Що стосується небезпеки для здоров’я: ягід прямих культур досить багато так званих вони містять пектин і можуть перетворюватися в метиловий спирт під час бродіння вина. Окрім шкідливої дії на печінку, метиловий спирт також є небезпечним нейротоксином, він може спричинити сліпоту навіть у невеликих кількостях і навіть смерть у більших дозах. Не потрібно боятися: вина прямого винограду можуть взагалі не мати метилового спирту, або якщо вони є, зазвичай лише скромно - це залежить головним чином від того, як довго сусло контактувало зі шкірою.
Однак ті, хто експериментує, можуть спокійно скуштувати одне з цих заборонених вин, а на вітчизняних органічних ринках іноді можна придбати чудово приготоване молоде вино Отелло, яке - як ми тепер знаємо з вищезазначеного - справжнє американсько-європейське співробітництво -рідкості виробництва.