Спаржа - чудовий гарнір до трохи сушеної на повітрі шинки, лосося або білого м’яса. І любити не джентльменську пустоту, марно його називають королем овочів.
Однак вегетаріанцям теж не слід впадати у відчай: сама спаржа смачна, гаряча, розтоплена з маслом або соусом. Також він чудово підходить для заправки вареної картоплі, салатів та супів. Його сезон триває з квітня до кінця червня (інакше консерви залишаються). Іншими словами, ви можете отримувати свіжі продукти приблизно до 26 червня, до дня Івана.
Це може бути дорогим через його громіздке вирощування, оскільки зазвичай він дає перший урожай на четвертий рік після посадки, і його можна збирати лише короткий час. Ніжний пагін спаржі називають свистком. Зелена спаржа на смак сильніша за білу і багата мінералами та вітамінами. Останній зеленіє під впливом сонячного світла, коли він виходить із землі.
Головна Центральна та Південна Європа, Північна Африка та Мала Азія.
Чому це добре: Ідеально підходить для дієт, оскільки 10 дкг вареної спаржі містить лише 13 калорій. Багатий фтором, калієм, фосфором, кальцієм та вітамінами А, В1, В2, С і Е.
Як користуватись: Шукайте легкі, ніжні, соковиті, середньо-густі свистки на ринку чи в магазині! Він свіжий, коли верхній кінець стебел спаржі рожевий або зелений, а на стеблі відсутні тріщини. Якщо воно згинається, а кінець сухий, волійте залишити його там, бо він не смачний. Найкраще робити це в день покупки. Якщо, навпаки, ви придбали більшу кількість, покладіть все це в крижану воду приблизно на 15 хвилин! Вимочивши воду, оберніть її вологим кухонним рушником, щоб запобігти висиханню. Так він залишається в холодильнику кілька днів, але одяг потрібно поливати щодня!
Почавши його готувати, спочатку відріжте дерев’яні нижні кінці! Зелена спаржа слабша, тому очищати її потрібно лише нижню половину, а біла - на всю довжину. Під час чищення біла спаржа не розпадається навпіл, якщо покласти її зверху на перевернуту миску і покласти під голову приблизно на приблизно Починаючи 2 см до кінця стебла, очистіть його від шкірки. Якщо спаржа дерев’яна, м’яко натискаючи її помітно твердіше. Цю частину потрібно відрізати, але не викидайте, бо з неї можна приготувати смачну супову основу.
Свистки спаржі не ламаються, якщо покласти їх зв’язаними і встановити на сковороду, а потім приготувати їх таким чином. Помістіть у киплячу злегка підсолену воду (інакше бульйон перебере свій аромат і смак). Переконайтеся, що кінчики стебел не покриваються рідиною, інакше вони перезріють. Краще просто парити на пару, щоб вони були найсмачнішими. Додайте в спаржу трохи цукру і шматочок вершкового масла, це буде набагато смачніше. Зелена спаржа становить приблизно 15 хвилин, білий прибл. Він пом’якшується за 20 хвилин.
Голландський соус
Для класичного базового соусу розтопіть 12 dkg вершкового масла, одночасно знімаючи піну зверху. На гарячій водяній бані змішати 5 яєчних жовтків і 1 дл вершків до піни. Зніміть з пара, продовжуйте перемішувати, потім повільно додайте масло. Приправте сіллю, кайенським перцем і лимонним соком. Готовий голландський соус має легку пінисту текстуру, яскраво-жовтий колір і оксамитову поверхню. Завжди робіть його свіжим, бо його не можна тримати в теплі! Особливо підходить для спаржі, а також для смаження, рибних та яєчних страв.
Спаржа з голландським соусом
Спаржева локшина по-італійськи
Інгредієнти (для 4 осіб): 1 кг зеленої спаржі, 2 чайні ложки кедрових горіхів, 30 дкг макаронних виробів або макаронних виробів з локшини, 1 цибуля-шалот, 1-1 чайні ложки вершкового масла і борошна, 2,5 дл бульйону, 10 дкг сиру пекорино, 12 дкг рікоти, 4 ст. олія, сіль, перець
1. Після видалення здерев’янілих кінців розріжте спаржу навпіл уздовж і розріжте на шматочки. Кедрові горіхи обсмажте на сковороді без жиру. Варіть тісто в киплячій підсоленій воді протягом часу, зазначеного на упаковці. Наріжте цибулю-шалот невеликими шматочками, а потім тушкуйте на розігрітому вершковому маслі. Посипте борошном, обсмажте, потім залийте суп при постійному помішуванні і доведіть до кипіння. Грубо натріть пекорино і змішайте половину з рикоттою в соусі. Приправити сіллю і перцем.3. Обсмажуйте спаржу на розігрітій олії протягом 3-4 хвилин, потім змішайте з відцідженим тістом і подавайте з соусом. Нарешті посипте кедровими горіхами та сиром, що залишився Час приготування становить приблизно. 35 хвилин, приблизно 2260 кДж (540 ккал)/доза.
Щоб отримати більше рецептів, натисніть на Бібліотеку рецептів, щоб отримати інформацію про інгредієнти та кулінарні процедури, наш гастрономічний словник!