беата

Д-р Лоредана Архіп, дієтолог-дієтолог Спеціалізованого відділення ендокринометаболічної хірургії (UCEME) лікарні Беата Марія Ана, Мадрид.

"Нехай ваші ліки будуть вашою їжею, а їжа вашими ліками". Гіппократ

Всесвітній день харчування відзначається щороку 28 травня. З метою сприяння розповсюдженню основних концепцій харчування та дієтології та пропаганди здорового способу життя, команда Спеціалізованого відділу ендокринометаболічної хірургії (UCEME) лікарні Беата Марія Ана підготувала наступний посібник:

Поняття

харчування Він визначається як сукупність фізіологічних процесів, за допомогою яких організм отримує, перетворює та використовує хімічні речовини, що містяться в їжі, через тілесні процеси, такі як травлення, всмоктування та транспорт поживних речовин до тканин. Це мимовільний і несвідомий процес.

дієтологія вивчає, як забезпечити кожну людину або групу людей необхідною їжею для оптимального харчового стану та розвитку відповідно до їх фізіологічного становища та обставин. Інтерпретує та застосовує принципи та наукові знання про харчування людини. Отже, воно складається з планування персоналізованих дієт, адаптованих до характерних потреб кожної людини, з якісною харчовою якістю, смачною та стійкою для зміцнення здоров’я та профілактики або лікування захворювань. Він враховує соціокультурний контекст, смаки та звичаї. Основу дієтології складають продукти харчування та їх поєднання.

дієта це визначається як набір продуктів харчування та напоїв, які вживаються звично. Фраза "сидіти на дієті" часто використовується як синонім "режиму схуднення".
У хворої людини ми говоримо про "дієтотерапію", і саме та частина дієтології аналізує якісні та/або кількісні модифікації, які дієта повинна зазнати для задоволення потреб людини, коли вона страждає певною патологією (гострою або хронічною).

звички в харчуванні вони є свідомою, колективною та повторюваною поведінкою, яка змушує людей вибирати, споживати та вживати певні продукти харчування або дієти, реагуючи на соціальні та культурні впливи.

Харчування як профілактика та лікування незаразних захворювань

У розвинутих країнах дуже поширені неінфекційні хвороби (серцево-судинні захворювання, ожиріння, цукровий діабет та деякі види раку тощо), при яких, крім генетичних факторів, факторів навколишнього середовища та життя, дієта відіграє важливу роль Головна роль. Від однієї третини до половини факторів, пов'язаних з НИЗ, є факторами харчування. Сподіваємось, що на відміну від того, що відбувається з іншими факторами (генетичними, екологічними тощо), дієту можна модифікувати для запобігання та лікування цих захворювань. Найважливіший вибір, який людина може зробити, щоб вплинути на своє здоров'я (крім інших змін способу життя, таких як відмова від куріння, збільшення фізичної активності тощо), це прийняття оптимальної дієти.

В першість, оптимальна дієта повинна бути збалансованою з поживної точки зору (окрім того, щоб бути здоровою, безпечною та гарантувати безпеку харчових продуктів), тобто в ній повинні бути присутніми енергія та поживні речовини в достатній та достатній якості та кількості, щоб покрити харчові потреби кожної людини та уникнути недоліків . Цього можна досягти, вибравши різноманітний раціон харчування, що включає продукти з різних харчових груп (фрукти, овочі, зернові, бобові, м’ясо, риба, яйця, молочні продукти, олії тощо).
Важливо згадати, що не існує повноцінної їжі, яку можна було б виключно годувати, оскільки жодна не забезпечує всі необхідні поживні речовини для дорослої людини. Ви повинні розглядати дієту як єдине ціле, в цілому, не намагаючись відокремити продукти та їх компоненти та беручи до уваги позитивні та негативні взаємодії між ними.

В друге місце, У раціоні повинен бути адекватний баланс між продуктами, щоб не було надмірного споживання одних та недостатнього споживання інших. Ця концепція посилається на одну з найвідоміших фраз професора Франциско Гранде Ковіана: "Гарне харчування полягає в тому, щоб їсти все на десертній тарілці". Підтримувати помірність споживаних кількостей для підтримання належної ваги та уникнення ожиріння сьогодні є великою проблемою.

В третє місце, Два дуже важливі аспекти, яким повинна відповідати дієта, це те, що вона смачна, тобто, що ви хочете її їсти, що вона добре підготовлена, має гарну кулінарну та гастрономічну презентацію і що вона включає продукти, які звикли їсти.
Нарешті, дієта також повинна мати гнучкий та практичний характер, щоб гарантувати її прийняття, і вона повинна враховувати стійкість та відповідальне споживання.
Прикладом дієти, яка відповідає всім цим цілям, є середземноморська дієта. Окрім того, що він є здоровим, поживним і смачним, він допомагає запобігати неінфекційним захворюванням та пов’язаний із більшою тривалістю життя та якістю. Традиційна середземноморська дієта характеризується великою кількістю свіжих фруктів, овочів, круп і бобових, оливковою олією, рибою, помірним споживанням молочних продуктів та низьким споживанням м’яса.

Рекомендації споживати оптимальну дієту та вести здоровий спосіб життя:

  • Насолоджуйтесь їжею.
  • Їжте різноманітну дієту в помірних кількостях.
  • Їжте 3-5 разів на день, включаючи сніданок.
  • Бажано вживати свіжу, сезонну та мінімально оброблену їжу.
  • Збільшити споживання їжі рослинного походження: фруктів, овочів та круп, переважно цільного зерна та бобових.
  • Включіть в раціон рибу, як білу, так і жирну рибу: лосось, тунець, скумбрія тощо.
  • Помірне споживання м’яса та жирних похідних.
  • Бажано використовувати оливкову олію як для приготування їжі, так і для заправки.
  • Обмежте споживання солі та продуктів, що її містять.
  • Помірне споживання цукру та продуктів, що його містять.
  • Підтримуйте стабільну вагу та у рекомендованих межах (індекс маси тіла [ІМТ] = 18,5-24,9 кг/м2). Уникайте набору більше 5 кг у дорослому віці.
  • Пити приблизно 2 л/добу води.
  • Щодня виконуйте щонайменше 30 хвилин фізичних вправ середньої інтенсивності та контролюйте час, проведений в сидячих заняттях.
  • Уникайте використання та впливу тютюну.

Коротше кажучи, важливо вживати здорову дієту, засновану переважно на продуктах рослинного походження (фрукти, овочі та каші, переважно цільнозернові та бобові), в помірних кількостях, щоб підтримувати стабільну вагу та в рекомендованих межах, і щодня виконувати фізичні вправи.