Кожного разу, коли я проходжу через Уеску, мій інстинкт призводить мене до кондитерської Аскасо (www.pasteleriaascaso.com) Якщо підходить час, я спочатку отримую порцію російського торта, а потім купую невелику тарілку, яку я беру додому (8,20 євро). Для таких солодких зубів, як я, це повна загибель. Без сумніву, це одна з найкращих солодощів у європейській випічці.

блог

Який рецепт? “Вони намагалися скопіювати його сотні разів. Останнє дуже потворним чином через працівника, який прийняв шпигунство, оплачене третіми сторонами », - сказали мені вчора Вісенте та Лурд Аскасо, батько та дочка, власники цієї знаменитої пекарні. Офіційно він містить лісовий горіх, мигдаль, яєчний білок, піну праліну і, можливо, якусь приховану таємницю, яку Ascaso зберігають із завзяттям, подібним до того, що застосовується відповідальними за Coca Cola. Хоча торт містить легенду з казки, реальність така, що формула була досягнута десятиліття тому на іншому березі Піренеїв.

"Мій батько і мій дідусь були пекарями", - каже Аскасо. «Росіянин був виявлений в 50-х роках в кондитерській в Олороні (http://www.artigarrede.com/), місті в регіоні Аквітанії. Ми часто ходили, поки вдова Артігарреде не погодилася дати нам формулу. Кондитерська Ascaso була заснована в 1970 році і з тих пір її траєкторія пов'язана з цим делікатесом, який продається в Інтернеті окремо від магазину. Торт не потрапляє очима. На вигляд це білувата і не дуже стимулююча тарілка. Однак у роті це сліпить. М'яка масляна піна з праліне з лісового горіха наповнює контраст хрусткою текстурою мигдальної тарілки безе, яка її захищає. Неможливо не закотити очима. Особливо якщо його приймати при правильній температурі, між 12º і 18ºC.

Правда чи брехня, у всьому виглядає комічна мильна опера: андалузька канья, одружена з французом, запрошує росіянина взяти торт, формула якого в кінцевому підсумку потрапляє в Уеску від родини проникливих кондитерів.

Потрійний космополітизм (латиноамериканський/російський/французький), який додає милості до солодкої антології. На твітері: @JCCapel