Посібник дієти

В
В 		В

Мій SciELO

Індивідуальні послуги

Журнал

  • SciELO Analytics
  • Google Scholar H5M5 ()

Стаття

  • Іспанська (pdf)
  • Стаття в XML
  • Посилання на статті
  • Як цитувати цю статтю
  • SciELO Analytics
  • Автоматичний переклад
  • Надішліть статтю електронною поштою

Показники

  • Цитується SciELO
  • Доступ

Пов’язані посилання

  • Процитовано Google
  • Подібне в SciELO
  • Подібне в Google

Поділіться

Лікарняне харчування

версія В онлайновій версії ISSN 1699-5198 версія В друкованій версії ISSN 0212-1611

Nutr. Hosp.В т.35В spe 4В МадридВ В 2018 В EpubВ 28 вересня 2020

http://dx.doi.org/10.20960/nh.2140В

Госпітальне харчування та здорова гастрономія

1 Служба ендокринології та харчування. Університетська лікарня Рамона і Кахаля. Мадрид, Іспанія.

Ключові слова: В Лікарняне харчування; Гастрономія; Посібник з дієти; Гіпотрофія

в останні роки гастрономія стає дуже важливою у сфері харчування. Харчування в усіх типах колективів є викликом для медичних працівників, на яких покладено обов'язки розробляти, планувати, планувати та контролювати складання дієт. Існує багато факторів, пов’язаних із споживанням, які необхідно враховувати при розробці результатів дієтологічного чи харчового обслуговування: лікарняні ресурси, організаційні, географічні, культурні. не забуваючи про харчові та гастрономічні фактори, баланс, який робить акт прийому їжі спонтанним та задовільним.

мета полягає в огляді факторів, що беруть участь у лікарняній дієтології шляхом інтеграції гастрономічного фактора.

було зроблено огляд основних опублікованих звітів, наукових статей та розділів книг з лікарської дієтології та гастрономії.

госпітальна їжа вимагає більше, ніж будь-яке інше дієтичне та дієтичне співробітництво з їжею та кулінарією, оскільки і те, і інше має бути спрямоване на однакові цілі, правильне годування пацієнтів, що приймаються, якомога приємнішим кулінарним способом. У лікарнях гармонія між кухарями, дієтологами та медичними працівниками є захоплюючим викликом, який безпосередньо впливає на користь пацієнта.

Ключові слова: В Годування в лікарні; Гастрономія; Лікарняна дієта; Гіпотрофія

Дієта - це план харчування, якого людина повинна дотримуватися, щоб правильно харчуватися. Мета полягає в тому, щоб забезпечити свої харчові потреби, уникаючи ризику недоїдання через неправильне вживання їжі та/або поведінку. Гіпотрофія в лікарні безпосередньо сприяє як збільшенню захворювань, так і їх ускладнень, послаблює реакцію на лікування та збільшує смертність 1. Щоб уникнути або зменшити велику кількість госпітального недоїдання в цьому середовищі 2, необхідно оцінити ступінь прийняття дієти пацієнтами. Тільки таким чином можна працювати над реальним покращенням гастрономічної якості дієт і, таким чином, підвищити їх толерантність.

Найкраще блюдо (розроблене бездоганно на харчовому та гастрономічному рівні) - це те, що має найкраще прийняття; тобто той, який повністю споживається. Факторів, пов’язаних з гастрономічними та сенсорними аспектами, які можуть вплинути на сприйняття пацієнтами отриманої їжі, є декілька: температура 3, смак, запах, колір, текстура, різноманітність, вигляд на підносі та розмір порції. Можуть бути використані опитування 4, що враховують характеристики поданої їжі: смак/смак, запах, приготовленість, вигляд, розмір подачі, якість, кількість, сорт та температура. Досягнення збільшення задоволеності, пов’язаного з їх харчуванням, може сприяти збільшенню споживання пацієнтом і, отже, сприяти поліпшенню стану харчування 5, 6, 7 .

Є деякі дослідження щодо можливого збільшення прийому пацієнтів, які виходять зі своїх кімнат, щоб їсти в їдальнях в компанії інших людей, які приймаються, що стимулює до соціалізації. Крім того, інші фактори сходяться, наприклад, самотність пацієнта під час прийому їжі, у встановленні або підтримці недоїдання 8, 9 .

Дієта може виконувати різні функції: профілактика, лікування, зміцнення індивідуального та колективного здоров'я та задоволення та благополуччя.

Таблиця I.В Рецепт найкращої страви в лікарні

На малюнку 1 зображена піраміда лікарняного харчування 11. Біля основи розташована традиційна їжа, яка вважається нормальним харчуванням перорально. Коли цього кроку недостатньо, ви можете змінити текстуру та в'язкість, щоб краще відповідати особистим обставинам. Якщо навіть маючи ці ресурси, людина не здатна повноцінно харчуватися, можна зробити крок до ентерального харчування та/або прийому всередину, і, коли всього вищезазначеного недостатньо, потрібно вибрати парентеральне харчування. Ексклюзивне або комбіноване шлях.

Рисунок 1.В Піраміда лікарняного харчування.

ПОСІБНИК ДІЄТИКИ В ЛІКАРНІ

Посібник з дієти називається "збірником харчових процедур або дієт, що встановлюються в лікарні, і які подаються в письмовій та структурованій формі згідно із запланованим планом" 12 .

Посібник з дієти в лікарні - це набір дієт, доступних у лікарняному центрі. Це повинен бути документ, який постійно переглядається та оновлюється, щоб мати можливість адаптуватися до змін, внесених у самому медичному центрі. До його основних функцій належать:

- Зробити можливим адекватне виконання запланованого плану харчування.

- Повідомте службу кухні про прогнози та скориговане приготування кожної щоденної страви.

При розробці посібника з дієти необхідно враховувати ряд факторів: