Що таке сумаха і для чого вона потрібна?
сумах, сумагре або сухар tanneria (Rhus coriaria L.) одна з найпотужніших спецій у світі з поживної точки зору. Його використання завжди було дуже поширеним на Близькому Сході, де воно є частиною традиційної гастрономії.
У Західній Європі сумах - це простий забутий та ігнорований чагарник, хоча він був важливою частиною промислового аспекту його економічної історії: дублення шкір. Аналіз його властивостей показує нам цінність цієї рослини для споживання людиною.
Характеристика сумаху
Сумах - це анакардієві, які належать до роду Rhus. На Американському континенті є різні види цього роду, деякі з яких токсичні. У Європі їх лише два, які є найбільш поширеними:
- Сумах звичайний, або також шкіряні скумбрії (Rhus coriaria L.): Він зустрічається в дикій природі і культивується в нашій країні століттями.
- Сумма Вірджинія (Rhus typhina L.), менш поширений, оскільки походить з Вірджинії, і його можна вирощувати в садах для декоративних цілей.
Етимологія сумаху
Rhus це слово, що походить від грецької та ін означає червонуватий. Вид кориарія від латинського coris (шкіра), що стосується найпоширенішого вживання, - дублення шкіри. Назва "Сумах" походить від "summāq", що в перекладі з арабської та сирійської означає "темно-червоний".
Де росте сумаха?
Він стихійно росте в покинутих і сонячних місцях, узбіччях доріг, скелястих ділянках, скелях і навіть у щілинах фасаду старих особняків.
Особливо він зберігається на півдні Піренейського півострова, як і решта старих інтенсивних культур цієї рослини, що використовуються для дублення шкір на шкіряних фабриках.
Ботанічний опис сумаху
Це листяний чагарник, з трохи волохатими стеблами, досить розгалуженим, що надає рослині об’єм, а іноді і вигляд дерева. Листя складені, у черговому і непарно-перистому розташуванні, на кожному з них є кілька овальних і зубчастих листочків. Зверху інтенсивно зелений, а з нижньої - світліший.
Всі його квіти ростуть тісно, утворюючи жовтувате суцвіття у формі піднятого конуса, який, залежно від того, як, нагадує нам загострене вухо. З кінця літа плоди дозрівають прикріпленими один до одного і набувають жовтуватого кольору.
Пізніше, коли плоди дозрівають, вони продовжують зберігати свою конічну форму в цілому, але зблизька можна виділити численні плоди, як оксамитові, які легко відокремлюються від цілого.
Ці фрукти або кісточки набувають кольору іржі і не мають м’якоті. Вони складаються із зовнішньої шкірки, яка покриває насіння, тобто тонкого епікарпа з крихітним волоссям, в якому розміщується тверде і плоске насіння, менше, ніж коричнева сочевиця.
Походження та історія сумаху
Сумах - корінний житель Близького Сходу. Все вказує на те, що саме араби вивезли його на Піренейський півострів у промислових цілях, щоб використовувати для дублення шкіри, оскільки він має численні дубильні речовини, корисні для цього завдання. З середньовіччя він став одним з найважливіших матеріалів у роботі шкіряр по всій Європі, і його вирощування поширилося по західних середземноморських країнах.
У Словнику практичного землеробства Д. Агустіна Естебана Коллантеса (Мадрид 1851) він розповідає нам про важливість цієї культури в Іспанії 19 століття, пов’язану з існуванням численних шкіряних шкіряних фабрик. Іспанія, Португалія, Франція та Італія були основними виробниками сумаху, який постачали в шкіряні шкіряні майстерні, навіть долаючи пряму конкуренцію з острова Сицилія, який раніше мав монополію на цю культуру.
Застосування сумаку при дубленні шкіри
Документи того часу свідчать, що на гектар було зібрано від 4000 до 5000 кілограм сумаху. Вони також детально описують, як готували сумаху для використання в шкіряних фабриках: спочатку стебла рослини сушили на сонці, а після висихання листя відокремлювали, ударяючи їх палицями. Потім ці стебла подрібнювали у своєрідному млині вертикальним каменем, а отриманий порошок зберігали у тканинних мішках, які продавали шкіряним фабрикам.
Згідно з тезою А. Залакаїна Арамбуру, шкури, оброблені сумахом, легші, м’якші та гнучкіші завдяки дії галлової кислоти, яку він містить.
Лікувальні властивості сумаху
Останні дослідження з властивості сумаху вказують на його антимікробні та антиоксидантні якості та як засіб проти діабету для його гіпоглікемічних властивостей.
Протимікробні властивості сумаху
Було перевірено, що його плоди активні щодо різних мікроорганізмів і здатні пригнічувати мікробну активність різних паличок, а також деякі сальмонели.
З огляду на ці якості, не дивно, що жаркі країни Близького Сходу використовують порошок сумаху для маринування м’яса та покриття овочів, цей кулінарний звичай, крім надання гарного смаку, сприяє запобіганню будь-якого можливого забруднення їжі.
Сумах як терпку рослину
В'яжучі властивості сумаху обумовлені наявністю дубильні речовини, особливо до насиченості галою кислотою плодів.
Це називається лікарська рослина або терпкий засіб до будь-якої речовини, що стискає тканини тіла, яка використовується переважно двома способами:
- Внутрішньо він зменшує секрецію, зменшує запалення і зупиняє кровотечу, корисний у разі виразки травлення.
- Зовні, щоб "висушити" шкіру, вона тимчасово твердне, стягуючи тканини або блокуючи рідини, тоді як вони замінюються новими тканинами або здоровою шкірою. Зупиняє кровотечу (кровоспинний).
Антиоксидантні властивості сумаху
Висушена сумаха була розкрита як союзник для боротьби з передчасним старінням спричинене окислювальним стресом через велику кількість поліфенолів, що містяться в ньому, і які діють проти вільних радикалів.
Згідно з Шкала ORAC (CARO на іспанській мові), список, який оцінює антиоксидантну силу продуктів харчування з Університету Тафтса в Бостоні, в його списку продуктів з найбільшою антиоксидантною силою, сумах має значення 312 000 одиниць ORAC на 100 гр., Що є у порівнянні з іншими продуктами харчування, які вважаються надзвичайно поживними, такими як чорниця (4669 ORAC) або ягоди годжі (3290).
Така висока антиоксидантна цінність робить сумаху потужним продуктом для профілактики захворювань, що походять із стресу, а також для допомоги загоєння недуг, які потребують потужних поживних речовин.
Сумах при цукровому діабеті
порошковий сумах Традиційно застосовується при проблемах діабету та ожиріння. У цьому сенсі існує кілька досліджень, що підтверджують наслідки прийому сумаху щодня для схуднення та поліпшення обміну речовин.
У людей було помічено, що приймати від 1 до 3 г. день порошку сумаку може бути дуже корисним для діабету зменшуючи маркери запалення та покращуючи резистентність до інсуліну.
Сумах для зниження рівня холестерину
Одне дослідження хотіло оцінити ефект від введення препарату 1 грам сумаху на день ввести групу пацієнтів щодо контрольної групи протягом 2 місяців.
Було зроблено висновок, що сумах не суттєво знизив рівень загального холестерину, але він підвищив рівень хорошого холестерину ЛПВЩ, припускаючи, що це може бути Цікавим є введення цієї спеції в раціон людей з гіперліпідемією.
Нейропротекторні властивості сумаху
За його зміст у Галлова кислота, рослини, що мають цей вид діючих речовин, вивчаються як майбутні нейропротекторна завдяки здатності цих дубильних речовин нейтралізувати вільні радикали в мозку та захищати його від нейродегенеративних захворювань.
Гастрономічне використання сумаху
Сумах вважається одним із спеції найцінніший за їх антиоксидантну силу. Його використання на кухні поширене в таких країнах, як Ліван, Сирія. Туреччина чи Ірак ...
Більше інформації на сумах.