Загальні правила дотримання безглютенової дієти

Асоціації целіакії


Список інгредієнтів, які зазвичай є на маркуванні харчових продуктів, які МОЖУТЬ містити глютен:

E-1404 (окислений крохмаль).
E-1412 (дистарх фосфат).
E-1414 (ацетильований фосфат крохмалю).
E-1422 (ацетильований дидихролдидиат).
E-1442 (Гідроксипропілдисперсний фосфат).
E-1410 (Монокрохмальний фосфат).
E-1413 (крохмаль фосфат фосфат).
E-1420 (ацетильований крохмаль).
E-1440 (гідроксипропіловий крохмаль).
E-1450 (сукцинат октенілу крохмалю).

Білок/рослинний білковий гідролізат.

Солодовий сироп.

Як правило, з раціону слід виключати всі НАПУСКНІ продукти, ті, що виготовляються РУЧНО, зроблені спеціально для безглютенових дієт, що містять ПШЕНИЧНИЙ КРОХМАЛ в якості інгредієнта, та ті, що не позначені маркуванням, де перелік інгредієнтів перевірити неможливо інгредієнти.

Слід бути обережними при роботі з їжею в барах, ресторанах, колективних та шкільних їдальнях, перед вживанням проконсультуватися із способом приготування та інгредієнтами кожної страви.

Уникайте смаження продуктів, що не містять глютену, на оліях, де раніше смажили продукти, що містять глютен.

Обережно з кукурудзою, рисом та іншим борошном, що продається у пекарнях або супермаркетах. Вони можуть бути забруднені, якщо їх подрібнення проводилося на млинах, які також подрібнюють інші зернові культури, такі як пшениця або овес.

Не замовляйте і не купуйте кукурудзяний хліб поза пекарнями або тахонами, які контролюють асоціації целіакії. Приготування безглютенового хліба в пекарні, яка працює з пшеничним борошном, несе великий ризик забруднення, а факт використання безглютенових інгредієнтів не гарантує відсутності клейковини в кінцевому продукті, якщо не було вжито відповідних заходів.

У тих будинках, де є хворий на целіакію, рекомендується виключити пшеничне борошно та сухарі та використовувати замість них безглютенове борошно та сухарі, картопляні пюре для кляру, хліба або загустіння соусів. Таким чином, багато приготованих продуктів можна їсти всією родиною, включаючи целіакію.

Обережно з імпортною їжею. Виробник може використовувати, залежно від різних країн розповсюдження, різні інгредієнти для продукту, який продається у всіх них під однією торговою маркою.

Якщо ви сумніваєтеся, чи може продукт містити глютен, не вживайте його. Асоціації целіакії тут, щоб допомогти вам. Якщо у вас виникли запитання чи проблеми, зверніться до них.

Асоціації целіакії тут, щоб допомогти вам. Якщо у вас виникли запитання чи проблеми, зверніться до них.

Обробка їжі


Під час роботи з продуктами харчування слід пам’ятати, що щодня можуть виникати різні ситуації забруднення:

Посуд: Для приготування, змішування, подачі, проціджування тощо не потрібно мати спеціального посуду. Але їх слід ретельно мити, щоб уникнути забруднення глютеном.

Поверхні: Поверхня, де готується безглютенова їжа, повинна займати інший або відокремлений простір від решти безглютенової їжі.

Комора Бажано, щоб спеціальні продукти, що не містять глютену, зберігалися в диференційованому просторі та були правильно марковані, щоб уникнути плутанини.

Масла: Вони повинні бути чистими, щоб уникнути слідів клейковини.

Духовки або мікрохвильові печі З них можна готувати безглютенову їжу, якщо на піддонах або контейнерах, що використовуються, немає слідів борошна або продуктів з клейковиною.

Тостери: дуже важко добре його почистити, тому ви можете використовувати чисту "кармелу" або сковороду, щоб підсмажити хліб без глютену. На ринку продаються багаторазові конверти для готування та простирадла, які можна використовувати у тостерах, сковородах тощо. і вони дозволяють готувати без загрози забруднення будь-який тип бутерброда, гамбургера, рулету тощо.