кожен лимон

Одним з найважливіших інгредієнтів марокканської кухні є лимон в солі (lamoun makbouss). Його можна придбати в гастрономі, але за перцевою ціною, хоча це дуже легко зробити вдома. Фактично солоні та консервовані лимони він використовується місяцями, тому його варто робити з 1-2 пляшками, особливо якщо ви любите північноафриканські та середземноморські смаки. Ось основний рецепт.

Інгредієнти

  • 10 органічних (або неполірованих) невеликих лимонів
  • 10 чайних ложок морської солі
  • Свіжовичавлений сік приблизно з 3-4 лимонів

Підготовка

  1. 1 великий або 2 менші флакони стерилізують.
  2. Лимони миють, витирають насухо, а два кінці обрізають. Розмістіть кожен лимон на одному кінці і наріжте ножем чотири гвоздики, приблизно три чверті (тобто не прорізайте).
  3. Засипте кожен лимон 1-1 столовими ложками солі і щільно вдавіть їх у стакан.
  4. Пляшка герметично закрита.
  5. Залиште для пом’якшення на 3-4 дні в прохолодному темному місці (наприклад, у камері, холодильнику), а потім ще більше натисніть на злитий сік.
  6. Залити скрученим лимонним соком так, щоб він повністю покривав лимони.
  7. Герметична герметизація. Залиште маринуватися в прохолодному місці принаймні на 1 місяць.

Поради

  • Перед використанням лимони промивають водою.
  • Солоно-мариновані лимони зазвичай використовують для приготування тажину та кускусу, але ідеально підходять для інших, напр. також для середземноморських або спеціальних страв. Зазвичай ми використовуємо лише цедру лимона, м’якоть лимона не є звичною (звичайно, є винятки).
  • Якщо є можливість, зробіть це з міні, тонкошкірим лимоном!
  • Наведений вище рецепт є основним марокканським рецептом - маринад можна збагатити спеціями, особливо якщо готувати для салатів. Наприклад, додайте до вищезазначеного рецепту 2-3 свіжих лаврових листа, 2 палички кориці та трохи зерен перцю або коріандру. Але ви також можете додати інші спеції - наприклад, чебрець, насіння кропу, кмин тощо.
  • Лимон у солі можна використовувати місяці або навіть рік, якщо зберігати його належним чином (у холодильнику, герметично).

Рецепти, солені з лимоном