Хрестоцвіті

Вони допускають безліч препаратів, їх легко знайти, дешево та здорово. Вони добре підібрані брати, хоча вони відрізняються не лише відтінком своєї плоті. І є один, який має перевагу над іншим за різними ознаками

Брокколі та цвітна капуста, цвітна капуста та брокколі. Для багатьох це не має значення, оскільки, на їх думку, це саме той самий овоч, але з різним кольором. Це правда, що обидва належать до сімейства хрестоцвіті, Вони мають мало калорій і багато корисних для здоров’я наслідків, перш за все, завдяки високому вмісту антиоксидантів, головним чином сульфорафану - якому приписують властивість покращувати роботу серця - та індол-3-карбінолу, які є два антиоксиданти, багаті сіркою.

цвітна

протираковий потенціал хрестоцвітів було досліджено в багатьох дослідженнях, таких як опубліковане в "Фармакологічному дослідженні", яке після вичерпного огляду епідеміологічних аналізів виявило, що 67% з них (87 у цій статті) виявили зворотну залежність між споживанням хрестоцвітих та ризик раку (легені, молочна залоза, колоректальна і простата). Або те саме: чим більше цих овочів з’їдено, тим менше шансів страждати однією з цих пухлин. Автори вважають, що цей ефект обумовлений сульфорафаном, що покращує елімінацію можливі канцерогени організм і збільшує утворення білків-супресорів пухлини.

Зелень брокколі виявляє більший вміст каротиноїдів (лютеїну та зеаксантину), корисних для очей, та вітаміну К

З цього моменту встановлюються певні відмінності, які виходять за рамки кольору, який, до речі, «пов’язаний із каротиноїдний склад вони мають ", кваліфікує дослідник Дієго А. Морено, з Центр едафології та прикладної біології Сегури (CEBAS-CSIC). “Зелений колір означає, що він містить набагато більше вітаміну К - чашка сирої брокколі містить 77% RDA проти 14% виявлено у цвітній капусті-, і від яких також залежить вміст лютеїну та зезаніну, каротиноїди з корисними властивостями для очей ".

Двобій поживних речовин

Брокколі очолює свою сестру за змістом вітамін С. За даними Іспанської бази харчових композицій (BEDCA), перша містить 110 міліграмів і порівняно з 47. “З чашкою їстівної порції брокколі ми мали б приблизно 90% необхідної добової кількості вітаміну С.", Попереджає Морено, хоча у кольорової капусти вона падає на 60%," важлива різниця ".

Дослідник стверджує, що сила брокколі протипухлинна перевершує, оскільки вона багатша на глюкорафанін і "отже, він має більшу здатність виробляти сульфорафан, ніж цвітна капуста".

Навпаки, цвітна капуста отримує вітамін В6 та пантотенову кислоту, вітаміни, необхідні для виробництва статевих гормонів, еритроцитів, а також для підтримки здорової шкіри та волосся, серед іншого.

Правда полягає в тому, що, хоча вони дуже схожі, наука віддалася зеленому, а до вже вказаних здорових властивостей додається, що це їжа з низьким вмістом пуринів, 70 мг на 100 г, підходить для дієтиs гіперукемія (проти сечової кислоти), який допомагає зменшити напади подагри, радить лікар Фонд артриту.

Крім того, у всіх частинах брокколі є висока харчова цінність. Навіть викинуті стебла і листя могли скористатися робити функціональні продукти харчування, Корейські вчені пропонують у статті, опублікованій у журналі "Preventive Nutrition and Food Science".

Окрім сфери охорони здоров’я, яка з них переважає? Знову ж таки, перевагу брокколі незаперечно. В виробництва, втричі більше, ніж цвітної капусти (541448 тонн проти 147 330), результат повторюється в експорті.

Споживач віддає перевагу їй

Але на тарілці улюбленою є цвітна капуста. На думку Дієго Морено, «люди звикли до цього: всі його їли, знають, знають, як пахне і як його приготувати (в битому, соте, печеному) ». Це не означає, що брокколі потроху набирає послідовників. Споживання на душу населення становить півтора кілограми на рік; Комусь це може здатися багато, але це далеко не так 7 кілограмів на душу населення США, відповідно до даних, якими обробляє асоціація +Брокколі.

Ми ставимо дослідника CEBAS-CSIC до визнання своїх уподобань: "Мені більше подобається брокколі, за смаком, для приготування та користі для здоров'я".