Ангела Морено, дієтолог-дієтолог, харчовий технолог та дослідник, розповідає, як боротися з дезінформацією навколо харчування під час утримання коронавірусом
Хоча в дитинстві вона ненавиділа овочі "всією душею" і хотіла бути ветеринаром, Анджела Морено закінчила вивчати харчування. Сьогодні вона дієтолог-дієтолог і має диплом харчових технологій, але вона зізнається, що кар'єра не пробудила у неї справжнього бажання "покликання" чи "дослідження", а навпаки, що саме контакт із першими пацієнтами відкрив її звертає увагу на необхідність щоденного оновлення для успішного вирішення кожного випадку.
Що йому найбільше подобається у його роботі, яку він практикує вже вісім років, - це спостерігати зміни пацієнта під час кожного огляду, але не тільки у зовнішньому вигляді, але і в його відносини з їжею. «Помилка навчання харчуватися здорово, робити кращий вибір їжі і вони зупиняються, щоб прочитати та зрозуміти ярлики того, що вони купують ", - пояснює він.
У випадку з тими, хто має специфічні патології (він спеціалізується на патологіях травлення, і 70% пацієнтів мають такі типи проблем), найбільш втішним є перевірка, що симптом що зменшило або обмежило якість їхнього життя.
В даний час він розподіляє свою діяльність між приватною клінікою (очною та Інтернет) та дослідження в Інституті харчування та харчових технологій "Жозе Матей Верду" Університету Гранади, де він бере участь у перегляді та оновленні бази даних іспанського складу продуктів харчування. Крім того, він радить компаніям, що займаються громадським харчуванням, намагатися зробити своє меню та/або гастрономічні пропозиції максимально корисними.
Ми розмовляємо з Ангелою Морено в дуже конкретному контексті, що відповідає поточному закриття вдома внаслідок загрози Covid-19, в якій як ніколи необхідно відокремлювати пшеницю від полови з урахуванням харчової інформації.
Які найпоширеніші помилкові міфи про харчування
Я думаю, що ми закінчили б раніше, якби сказали правду, що помилкові міфи ... На жаль, ця галузь медицини відносно молода, і це призвело до вторгнення величезний, так що люди без спеціальної підготовки з питань харчування протягом десятиліть присвячували себе нашій ролі. Сьогодні думка дієтолога-дієтолога (ДН) з питань, пов’язаних з харчуванням (слава богу!) Стає дедалі більшою, але нерідкі випадки, коли відомий черговий говорить про диво-дієти в засобах масової інформації або медичних працівників інших спеціальностей, що надають застарілі та ненаукові поради щодо харчування.
Якщо ви запитаєте мене про найвідоміші, я б вам сказав води з лимоном натщесерце, яйця і що вони підвищують рівень холестерину, що молоко шкідливе для здоров'я, це змішуючи певні продукти, ви товстієте (наприклад, салат і помідор) або таке вуглеводи (на зразок цього, загалом) вони "злі" ... У будь-якому випадку, як бачите, список довгий, і я міг би так тривати годинами, але я не буду робити це заради свого психічного здоров'я.
А як щодо дієт?
Той факт, що багато людей пройшли кілька місць (переважно центри, що продають продукти та проводять "дієти з висувними ящиками") перед тим, як піти на консультацію до дієтолога-дієтолога, змушує їх придумати багато упереджень про те, яким повинен бути раціон (Що, якщо така їжа товстіє, що якщо інший має багато цукру, що робити, якщо пити воду під час їжі погано тощо). Тому саме в цей момент прийшов час вилучити важку артилерію з усієї інфографіки, яку я маю на консультації щодо міфів у харчуванні, і почати допомагати їм "скинути" всі ці необґрунтовані догми
Якщо ви хочете схуднути, з чого рекомендуєте починати?
Найперше і основне - це мати комора в умовах. Це буде марно, якщо ми маємо ідеальну дієту, але тоді, коли готуємо їжу, більша частина їжі низької якості або запрошує нас неконтрольовано перекусити в середині дня ...
Для цього між першою та другою консультацією (поки я готую індивідуальний раціон) я надаю їм деякі документи, щоб вони могли приготувати свою комору якісною їжею і таким чином "завести будинок з фундаменту". Але загалом девіз є. Ви вже знаєте, якщо ви не хочете щось їсти, не купуйте!
Тож яку пораду ви маєте щодо списку покупок та більш здорових технік приготування їжі?
Я допомагаю їм визначати найцікавіші продукти харчування на рівні поживності в кожній групі, крім того, що пропоную їх здорові альтернативи що вони раніше споживали.
Питанням у всьому цьому завжди буде зміна однієї їжі на іншу, не забороняйте їжу. Наприклад, якщо вони були щоденними споживачами пластівців для сніданку, їм рекомендується замінити їх на вівсяні пластівці, або якщо вони зазвичай мають вдома суміш солоних горіхів та/або фруктів, їм рекомендується змінити на натуральну версію горіхи. Важливою справою в будь-якому випадку завжди буде укладення з ними пактів. Якщо дозволити 1 день (із 7, якими вони звикли) їсти печиво на сніданок, збільшує їхню прихильність до сніданку протягом решти 6 днів з мискою вівсяного вівса або цільнозернових тостів зі свіжим сиром, я думаю, це позитивний розвиток. Буде час продовжувати потроху вносити зміни.
Чому, на вашу думку, ми противимось здоровому харчуванню?
Тут, думаю, я буду коротким: дезінформація. Донедавна інтерв’ю зі знаменитостями та іншими людьми без будь-якої підготовки (або дуже коротких) було пріоритетним у ЗМІ, і, звичайно, це нормально, щоб міфи постійно поширювались.
Для схуднення важливіше стежити за своїм харчуванням або фізичними вправами?
Я думаю, що і те, і інше дуже важливо. Залежно від професіонала, якого ви запитаєте, вони скажуть вам, що те чи інше є пріоритетом, але після цих років, проконсультувавшись, я скажу вам, що немає сенсу порівняння між людьми, які супроводжують зміна звичок за допомогою фізичних навантажень і тих, хто майже не робить фізичних вправ у своєму повсякденному дні.
Які ознаки вказують на те, що нам слід змінити свої харчові звички?
Хронічна втома, підвищений вісцеральний жир (який концентрується в животі), проблеми з травленням, болі в суглобах, проблеми зі шкірою ... Зрештою, дієта відіграє центральну роль у здоров’ї, і будь-яке відхилення від неї може бути пов’язане з більшим чи меншим градус. менше з нашими дієтичними звичками.
В останні роки зростають алергія та непереносимість їжі?
Дуже. На додаток до пацієнтів, яким вже поставлений діагноз, нерідко можна зустріти людей, які консультуються, які, коли я готую історію хвороби, звертаються до проблем травлення, які відповідають можливому профілю алергія і харчова непереносимість.
Причини цього збільшення, як це трапляється ожиріння, є багатофакторний, тобто неможливо віднести це до певного фактора. В основному винна західна дієта (надлишок рафінованої борошна та доданого цукру, велике споживання ультрапереробленої їжі, низьке споживання фруктів та овочів тощо), хоча сучасний спосіб життя (хронічний стрес, куріння, високий вміст алкоголю, сидячий спосіб життя ...). Все це означає, що рано чи пізно цілісність нашої слизової оболонки кишечника обурюється, і в довгостроковій перспективі одним з її наслідків є поява алергії та непереносимості.