Той, хто хоче успішно презентувати свої вина потенційним споживачам, повинен володіти принаймні трьома речами, красномовним, професіоналом у галузі виноградарства та сенсорної оцінки, освіченим та розумно підручним у роботі з зразками вина та подачею вина. Красномовство важливо, оскільки кожне вино, яке ми представляємо для дегустації, має свою історію, яка як барвиста мозаїка складається із загальних знань про сорт винограду, виробництва вина, критеріїв для даної категорії вин, сенсорної оцінки та опису вина. Хто знає, як створити таку цікаву історію про вино і правильно його розповісти, той, безумовно, успішно представляє вино.

Дані, які наблизять нас до вина, або обов’язкові дані:

Яка інформація повинна бути маркована вином, визначена в Регламенті Ради ЄС №. 479/2008 від 29 квітня 2008 року, стаття 59 - Обов’язкові дані.

Обов’язкові дані включають такі дані:
1. Вказівка ​​категорії виноробного продукту відповідно до додатка 4 до DB EC 479/2008. У Додатку перераховано 17 категорій виноробних продуктів, категорія 1 - це вино, яке визначається як продукт, отриманий виключно в результаті повного або часткового алкогольного бродіння свіжого винограду, меленого чи ні, або виноградного сусла.
Для нас, малих виноробів, також цікава категорія 11. Частково ферментований виноградний сусло - бурчіак - це продукт, отриманий ферментацією виноградного сусла з фактичною міцністю алкоголю понад 1 об.%. Але менше трьох п’ятих загальної міцності гучність.

2. Фактична об'ємна міцність алкоголю: вказівка ​​міцності алкоголю, зазначена на етикетці вина (наприклад, на етикетці), не може відрізнятися від міцності алкоголю, визначеної аналізом, більш ніж на 0,5 об.
3. У разі вин із захищеним позначенням походження або географічним зазначенням, які зберігаються у пляшках більше трьох років: зазначення алкогольної міцності, зазначене на винному позначенні (наприклад, на етикетці), не може відрізнятися від міцність алкоголю, визначена аналізом більше ніж на 0,8 об.%. Розмір літер та цифр, що вказують на міцність алкоголю, для пляшок менше 100 мл повинен бути розміром не менше 3 мм.
4. Вказівка ​​на походження, походження, місце виникнення чи виробництва: найчастіше місце походження або виробництва позначається словами вино зі Словаччини, вироблене в Словаччині. Повністю точним позначенням походження може бути напр. Вино, виготовлене у Враблі з винограду, зібраного в Стрекові.

2. Вказівка ​​вмісту цукру: обов’язково для ігристих вин, а не для нерухомих вин. Нерухомі вина поділяють за вмістом цукру на: сухі вина - якщо вміст цукру не перевищує 4 г/літр. або 9 грам на літр, якщо загальна кислотність, виражена в грамах винної кислоти на літр, не більше ніж на 2 грами менше залишкового вмісту цукру.
• Напівсухі вина - якщо вміст цукру перевищує максимальний для сухих вин, але не вище 12 г/літр. або, або 18 грам на літр, якщо загальна кислотність, виражена в грамах винної кислоти на літр, не перевищує 10 грам менше залишкового вмісту цукру.
• Напівсолодкі вина - якщо вміст цукру вищий за максимальний у напівсухих винах, але не вище 45 г/л.
• Солодкі вина - якщо вміст цукру не менше 45 г/л.

3. Назва сорту виноградної лози: лише сорти, перелічені у списку зареєстрованих сортів.

Обов’язкові відомості для маркування вина відповідно до Codex Alimentarius та інших законів:
1. Дата виконання:
2. Об’єм упаковки: 0,75 л або 1,0 л тощо./розмір шрифту не менше 5 мм/
3. Номер виробничої партії L
4. Піктограма щодо поводження з упаковкою.

Класифікація винних продуктів відповідно до Закону 313/2009 про виноградарство та виноробство, §10.

6. Класифікація вин із ЗНЗ, марковане, якісне сортове вино з ознакою:

Загальна інформація про винний регіон Нітра:
Історія виноградарства та виноробства у виноробному регіоні Нітри сягає глибокої давнини, найстаріші історичні свідчення про існування виноградарства та виноробства у Словаччині збереглися з регіону Нітра. Це конкретно три старословацькі молитви періоду Великої Моравії.
Грунти буроземельного типу з піщаним до суглинистим ґрунтом у нижній частині глибокого грунтового профілю, що переходить у глинистий горизонт. Загальний обсяг опадів досягає 550 мм на рік і змінюється протягом року - у вегетаційний період із загальним обсягом опадів на 20-30% порівняно із залишком рослинності. Висота виноградників у виноробному регіоні Нітри становить від 100 до 350 м над рівнем моря. Середні температури повітря в період з травня по вересень коливаються від 13 до 19 ° C, середня температура в період вегетації становить 17,3 ° C, середньорічна тривалість сонячного проміння 2200 годин, сума активних температур протягом вегетації не менше 3100 ° C.

подача

Підготовка до дегустації:

Вибір вин:
Залежно від того, який ключ ми обираємо вина для дегустації, це завжди залежить від обставин, побажань замовника та мети, яку ми переслідуємо. Ми ніколи не повинні пропонувати вина без дегустації вина, перш ніж розливати його замовнику. Найкраще перевірити вино перед дегустацією, коли клієнти ще не присутні. З одного боку, ми оживимо смакові відчуття даного вина, але також перевіримо дане вино. Якщо під час дегустації ми потрапляємо в ситуацію, коли нам доводиться представляти зразок вина, який ми не проводили сенсорної перевірки, перш ніж пропонувати його клієнтам, будь то зразок із контейнера для зберігання або з пляшкою для зразків спочатку перевіреним сенсорним потім розливають його покупцям, звичайно, лише за умови, що вино в порядку. Ми попередимо багато неприємних ситуацій.

Кількість зразків:
У цьому випадку це точно не застосовується, що чим більше, тим краще. Для гарної дегустації я рекомендую 8-14 зразків вина. Хоча експерти стверджують, що здатність пересічного споживача сприймати різні смаки припиняється через 10 - 12 зразків, ця здатність вища для дегустаційних експертів, тож скажіть мені, хто не відчуває себе експертом і дегустатором, коли п’є вино? Однак кількість зразків також має узгоджуватися з часовим простором для даної дегустації, кількістю осіб, які беруть участь у даній дегустації тощо. Оскільки чим більше людей бере участь у дегустації, тим більше потрібно часу на один зразок. Дегустуючи приблизно 6 - 8 людей, одна проба вимагає часу близько 10 хвилин, звичайно, це можна зробити швидше, але також набагато повільніше і довше.

Дані про сорт винограду:
Якщо у нас відібрані зразки вина, добре вивчити за ампелографією чи іншим джерелом або виписати кілька даних про даний виноград. Це, безумовно, добре, особливо у випадку з різними новими селекціонерами або у випадку із передбачуваним найкращим вином, про яке будуть говорити найбільше. Добре, щоб ампелографія була перенесена куди завгодно, є все про сорти, що вирощуються у Словаччині.
Наприклад Девін - це перший зареєстрований словацький білий сорт сусла - зареєстрований в 1997 році, сорт був створений в 1958 році шляхом схрещування червоного траміна з Вельтліном червоно-білого в VUVV в Братиславі, де Ing. Поспішилова Дорота доктор філософії здійснила переправу.

• Лійка - існують різні типи лійок, простий круглий станіоль, який просто скручується і вставляється в горлечко пляшки, при поводженні з ними слід подбати про те, щоб не торкатися тієї сторони фольги, на яку будемо наливати вино вручну . До і після використання промийте ці лійки водою і протріть чистою тканиною. На додаток до цих лійок, багато інших других є більш складними, закриваються тощо.
• Інші дегустаційні приналежності - не можна забувати, що дегустація повинна включати виливки, контейнери для плаваючих зразків вина після дегустації вина, при дегустації червоних вин приємно мати на столі свічку, з одного боку це створює атмосферу і створює приємний ефект при напівпрозорому червоному вині. Серветки або відповідні серветки повинні бути постійно під рукою. Нейтральна випічка та негазована вода також є необхідною частиною гарної дегустації. Це не звичний звичай, але на деяких дегустаціях вони дають окрему склянку для води.