редакція, 10 серпня 2012 р. 9 хвилин читання

предків

Ви знаєте, як харчувались наші предки влітку?

Раніше люди здебільшого його їли,
те, що вони вирощували самі.

Експерти закликають тривогу. Вони стверджують, що раніше ніколи не було стільки дієтичних захворювань. На їх думку, наші предки не страждали хворобами травної системи в такій мірі, як сьогодні. Їли вони поміркованіше, що певною мірою було спричинено бідністю.

Вони їли те, що встигли виростити влітку, купували сировину без хімікатів та консервантів у магазинах та на ринках. Саме ці компоненти є однією з основних причин таких захворювань, як синдром подразненого кишечника, високий рівень холестерину, хвороба Крона або запор.

Етнолог Катаріна Надаска розповіла нам про те, як харчувались наші предки, які овочі їм подобались чи які страви вони готували з доступних інгредієнтів.


Влітку важко було працювати в полі

Етнолог Катаріна Надаска.

Влітку наші предки порівняно важко працювали на полях. «Косячи на луках, жінки поступово варили варення у міру дозрівання плодів. Обробляли технічні культури, такі як коноплі та льон, допомагали врожаю, тому не було часу готувати складні страви », - пояснює етнолог Катаріна Надаска. "Їжу їли вранці, особливо багатіші страви, обід був простий або навіть сухий, а потім ще ситніша і приготована вечеря".

Протягом сезону овочів та фруктів овочеві страви готували по всій Словаччині. «З давніх-давен в Центральній Європі одомашнювали моркву, петрушку, пастернак, кольрабі, а пізніше, починаючи з 16 століття, додавали селеру та цвітну капусту. Коренеплоди готували як основу овочевого супу. Раніше популярними були густі овочеві супи. Наприклад, у Загор'ї їх загущали локшиною, крихтою чи іншим макаронним відваром. Ковбаси, особливо салат і шпинат, також готували з часів римлян, які також приносили до нас часник і цибулю », - пояснює етнолог.

Перець та гарбузи привезли до нас з Америки

Капуста була з нами в минулому
важлива складова їжі.

Дієти наших предків збагачувались новими овочами, такими як помідори, перець та гарбуз, які імпортували нам із Америки. Томатний суп був популярним супом та соусом, а гарбуз - соусом. Наприклад, у нашому 17 столітті люди насолоджувались такою «гуашшю» - ферментованими огірками. Їх подавали як делікатес до м’ясних та жирних страв. Рецепт для них прийшов з Балкан.

"Основним овочем Словаччини в минулому була капуста", - пояснює Надаска. "Словаки зробили це за винаходом світу, їли його цілий рік. У ХІХ столітті в Горехроні в 19 столітті вирощували сорт незайманої чорнокачанної капусти, стійкий до зими. На його листі випікали млинці та хліб ». Однак пиріжки також наповнювали капустою - капустою, її також вживали як гарнір до макаронів. На початку 20 століття в Словаччині також вживали запечений або варений квакш.

Без бобових не обійшлося

Ковбаси часто готували з бобових.

Бобові рослини були невід’ємною частиною раціону наших предків. Наприклад, зелена квасоля або зелений горошок входили до складу рагу та супів, загущених макаронами. У Словаччині вирощували горох, сочевицю, квасоля та нут. "Луговий горох, дикий урожай вівса, також використовували у народній дієті, і їх соски готували як рагу", - пояснює етнолог Надаска.

Картопля, надзвичайно популярна у словаків, стала широко поширеною їжею в Ораві та Ліптові у 18 столітті. Картоплю готували, пекли на вогнищі, з неї готували супи, пюре і навіть рагу. Відварну картоплю далі обробляли випічкою, її додавали в пюре, макарони, млинці, хліб, запечену харулову, картопляну бабу. Вони були основною та окремою їжею, а не гарніром, як це відбувається сьогодні.

З фруктів варили також супи

Готувати варення колись було ритуалом.

У Словаччині колись широко вирощували фрукти. Яблука, груші, сливи, вишні, персики, абрикоси на півдні країни після Першої світової війни. "Мули, мушмули, виноградники та волоські горіхи вирощувались у великих масштабах, що зараз є більш-менш рідкістю. Агрус і смородину вирощували на сході та півночі Словаччини. Фруктові супи, каші, соуси, такі як солодощі, слива, яблуко чи груша, готували зі свіжих фруктів », - пояснює Катаріна Надаска. Супи їли з хлібом чи картоплею.

Плоди також носили на полях, для робітників, як закуску, їх раніше сушили. У регіоні Токай виноград також сушили, що було справжнім делікатесом для гурманів, як і сливи Бистрице. Приготування варення, особливо сливового коньяку, було ритуалом. "Його готували без додавання цукру, а ще гарячим перекидали в глиняні або дерев'яні ємності, де він застигав. Тверді шматки вішали на замки, як бекон ", - додає етнолог.

У минулому варення було майже щоденною дієтою. З яблук та груш готували соки для дітей. Якщо це був сезон грибів, їх готували свіжими, коли навіть замінювали м’ясо, або сушили, а потім варили в супі. Також збирали лісові фрукти - полуницю, чорницю та журавлину.

Капуста та фрукти при різних недугах

Багато способів зберігання овочів збереглися до наших днів. Коренеплоди зберігали на зиму в ямках, вистелених соломою, щоб запобігти замерзанню. Плоди - печиво, ракоподібні, чіпси - сушили у великих кількостях, особливо яблука, груші та сливи. Капусту завантажували в бочки, щоб її вистачило на всю зиму.

Улюблена їжа словаків
ще є маки з маками.

"Капуста в минулому була панацеєю, перетравлюючи сушені сливи та груші через проблеми з травленням. Вода з варених слив полегшувала кашель, сухі подвійні застосовували при хворих бронхах. Фрукти були символом краси, здоров'я, любові по всій Словаччині, бо це було сказано дарма, щоки червоні, як яблука ", - пояснює пані Надаска.

Влітку супи особливо популярні у словаків, особливо суп з коренеплодів, загущений кремом з жовтка. "Вони також із задоволенням споживали практичний соус, буряковий соус, шпинат, кропиву, соус із щавлю, зелену квасолю на беконі, калюжі з буряком, маком, варення джемів, капусту, тости, горіхи, сир, пиріжки з сиром, грушевий горошок, грушеві стежки, грушеві доріжки šúľance, парові булочки з горіхами, вареники з вишнею, горби з бринзою », - називає етнолог Катка Надаска найчастіше готуються страви словаків. Її випікали переважно із заквашеного тіста, бісквітне тісто проникло у словацьку народну кухню лише в середині 20 століття.

Після націоналізації його вирощували на ямах

Після націоналізації фабрик, полів та створення JRD у людей з’явилися крихти, де вони вирощували все для власних потреб, і оскільки багато хто також працював у JRD, можна було купувати за вигіднішими цінами, особливо зерно або інші необхідні їм товари . Вони тримали вдома птицю, кроликів та свиней, тому були самодостатніми з точки зору рослинництва та тваринництва. Ну, а що було надлишком, його завжди продавали на ярмарках та ринках.

"Наші предки, звичайно, жили здоровіше, вони навіть не знали поняття зайвої ваги, вони щодня працювали на полях, пізніше в JRD, а потім на власному розоренні. Ми бачимо, як виглядали наші предки в традиційному народному одязі, який сьогодні і молоді дівчата вже не одягали б. Жінки були стрункими, а чоловіки мускулистими. Вони не знали фітнес-центрів, але часто не мали на собі й грама непотрібного жиру ", - додає Катаріна Надаска.