Автор: Клементе Альварес | 19 січня 2011 р

літри

Який об’єм води необхідний для піци з маргаритою? Не тільки готувати його, але й вирощувати та виробляти його інгредієнти. Щоб відповісти на це питання, двоє дослідників з Університету Твенте (Нідерланди) скористались рецептом BBC, який пояснює, як приготувати цю італійську страву у чотири простих кроки: 300 грам пшеничного борошна, дріжджі, 100 мілілітрів томатного соусу, базилік, зубчик часнику, 125 грам сиру моцарела, олія, сіль.

Робота, опублікована в “Аграрних системах”, була виконана іспанцями Maite aldaya і голландський вчитель Ар'єн Хоккстра, власний творець концепції водного сліду. І вони насправді не розглядали всі ці інгредієнти, але вони використовували ці суми як орієнтир для трьох основних продуктів: борошна, помідорів та сиру. В результаті виявлено, що це потрібно детально розробити ця проста піца для двох в Італії потрібно в середньому кілька 1216 літрів води. Багато води, хоча, як ми вже впливали на інші розрахунки водного сліду в Eco Lab, цю цифру потрібно пояснити.

Крок перший: База піци.

Із 1216 літрів води, яка вважається необхідною для виробництва піци, так цієї рідини всього 0,2 літра ті, що використовуються безпосередньо у рецепті BBC для приготування тіста. Все інше відповідає обсягу води, необхідної в Італії для виробництва пшеничного борошна, помідорів та сиру. Який із цих інгредієнтів потребує більше води? Безумовно, моцарела. У випадку з пшеницею для тіста, за підрахунками дослідження, для вирощування кількості, зазначеної в рецепті, потрібно 288 літрів.

"85% водного сліду у світі відповідає виробництву їжі", Алдая, який зараз працює в Парижі в Програмі ООН з навколишнього середовища (UNEP). Решта розподіляється між виробництвом товарів (9,6%) та внутрішнім споживанням (4,6%). "Ми вибрали піцу, тому що це дуже типова страва".

Другий крок: томатний соус.

Часто результати водного сліду трактуються неправильно, оскільки в розрахунки зазвичай додають три різні типи води: блакитна, зелена та сіра води. Синій колір відповідає зрошувальній воді, зелений, на який вона потрапляє у вигляді дощу, а сірий - тій частині, яка забруднена. Вплив кожного кольору різний. Щодо томатного соусу для піци, робота вважає, що для виробництва одного кілограма помідорів в Італії потрібно в середньому 117 літрів зеленої води та додатково 200 літрів блакитної води, при цьому залишається 63 літри сірої води, забрудненої вживанням добрив. Звідси дослідники роблять висновок, що для кількості помідорів у цій піці буде використано загалом 38 літрів або забруднених.

Третій крок: розкачати тісто в округлу форму.

Поняття водного сліду дуже цікаво проаналізувати глобалізація води. Сьогодні кількість їжі, яка переміщується з однієї країни в іншу, величезна, і всі вони мають певний водний слід. Очевидно, це не те саме, що інгредієнти піци, що вимагає 1216 літрів, вирощувались у вологій країні, де більша частина цього обсягу надходить з дощової води (зелена вода), ніж із сухої країни, де необхідно застосовувати зрошення (синій ). Насправді міжнародна торгівля може допомогти вирішити водний дисбаланс між країнами. Хоча це так гіпотеза що слід розглядати з обережністю.

«Ви повинні враховувати обсяг використаної води та її вплив. Загальний обсяг, що використовується, важливий, оскільки в усьому світі є обмежена кількість води”, Індекси Алдая. "Щоб розподілити доступні ресурси, ви повинні знати, на що витрачаєте, це також питання продовольчої безпеки".

Крок четвертий: вміст, сир.

Таким чином ми підійшли до однієї з найцікавіших частин дослідження, той з моцарелою. У піці з маргаритою виявляється, що 73% водного сліду відповідає сиру: 890 літрів. Це пов’язано з водою, необхідною опосередковано для посівів, якими годують тварин, від яких походить молоко для моцарели (традиційно буйволи, хоча в дослідженні це корови). Як ми бачили з іншими екологічними показниками (наприклад, викидами СО2), велика рогата худоба вкотре виявляє найбільший слід кормів (що логічно для перебування у вищому ешелоні харчового ланцюга, ніж рослини).

Згідно з доповіддю Chapagain і Hoekstra за 2004 рік про відбиток водних слідів, вироблено кілограм картопля в Іспанії він мав би водний слід 53 літри води, один кілограм морква 109 літрів, один кілограм апельсини 362 л, один кілограм сиру 8 582 л, один кілограм сочевиця 10589 літрів, літр оливкова олія незаймана 15831 л і кілограм м'яса від яловичина 20 157 літрів. Hoekstra також підрахував, що водний слід в м’ясний раціон людини в розвиненій країні (3400 Ккал/день) - це приблизно 3600 літрів на день, тоді як у вегетаріанська дієта (також 3400 Ккал/день) - це приблизно 2300 літрів. У свою чергу, це дієта з м’ясом в країні, що розвивається (2700 Ккал/добу) матиме відбиток води 2050 літрів на день та вегетаріанський слід 1750 літрів. Як вже пояснювалось, це стосується кількості використаної води, але не впливу на навколишнє середовище.

Що все це означає в іспанському скотарстві? Дослідники з Політехнічного університету в Мадриді (UPM) підрахували водяний слід усього цього сектору в Іспанії: 54 км 3 води. Переважна більшість опосередковано використовується для виготовлення корму та концентратів, якими годують тварин. Як зазначив один із авторів, Альберто Гаррідо, 50% цього обсягу води “імпортується” з інших країн, головним чином з Бразилія Y Аргентина, де купують зернові культури та сою; пізніше Іспанія була експортером худоби.

Що стосується її впливу, 95% цієї «імпортованої» води є зеленою (дощова вода накопичується на землі). В принципі, це означає, що іспанська худоба сьогодні не має проблеми з нестачею води (потрібно було б проаналізувати, що буде в майбутньому, якщо збільшення споживання м'яса та похідних продуктів стане загальним у світі). Однак, як зазначали дослідники UPM, у випадку іспанського скотарства сьогодні існує вплив у тих районах, куди корми імпортуються забруднення, спричинені інтенсивним землеробством "За допомогою нітратів, використання трансгенних речовин або пестицидів" та вирубка лісів отримати землю.

Ви повинні стати вегетаріанцем? Це питання викликало великі суперечки в попередньому дописі, присвяченому зміна клімату. Сьогодні все більше повідомлень про це розпочинається. Однак для Гаррідо це Це не рішення: "Цей негативний погляд трохи перебільшений, якщо ми подивимося на необхідну нам кількість білка, не ясно, чи дієта була більш ефективною у воді та на території, замінюючи м'ясо на соєвих плантаціях [з якими виробляються такі вегетаріанські альтернативи, як тофу ] ". Як ти гадаєш?

  • Ескуп
  • Facebook
  • Туенті
  • Мені
  • Журнали
  • iGoogle
  • Мій Yahoo
  • My Live