олію

Є делікатеси, які завдяки належній підготовці можуть бути не тільки дуже смачними, але й цінними для нашого організму. Це стосується і вашого улюбленого майонезу, до якого ми тягнемось не лише на Різдво, а й на Великдень. Для майонезу в домашній версії нам потрібно лише кілька інгредієнтів, включаючи ріпакову олію.

За різними історіями, іспанці та французи сперечаються щодо походження майонезу. Ймовірно, цей популярний соус був створений випадково через брак інших інгредієнтів. [1] Одного дня понад 300 років тому кухарі збивали холодний соус з яєць та олії. Сьогодні майонез є невід’ємною частиною багатьох страв і вдосконалюється кухарями протягом століть.

"Майонез найкращий, коли ви готуєте його вдома. Вам потрібна рослинна олія, ріпак, ідеально підходять яєчні жовтки, і ви можете скуштувати їх на свій смак або їжу, для якої ми подамо майонез. Отже, соус абсолютно свіжий, не містить ніяких консервантів, і ми точно знаємо, який його склад та якість інгредієнтів. Однак навіть у випадку з найкращим майонезом я рекомендую помірність », - підтверджує експерт проф. Інж. Стефан Шмідт, доктор філософії.

Домашній майонез

Нам потрібно:
2 свіжих яєчних жовтка
150 мл ріпакової олії
1 л дижонської гірчиці
сік 1/2 лимона
сіль, перець

Процедура: Свіжі інгредієнти є основою. Всі інгредієнти повинні мати однакову кімнатну температуру, щоб запобігти руйнуванню майонезу. Помістіть їх у високу ємність і перемішайте до жирної консистенції, потім приправте.

Склад ріпакової олії відповідає вимогам до харчових жирів, встановленим науками про харчування. Він ідеально підходить для приготування начинок, салатів та майонезу. [2] Він містить олеїнову кислоту в кількості, подібній до оливкової олії, але має найменш шкідливих для здоров'я насичених жирних кислот порівняно з іншими оліями (вміст удвічі нижчий, ніж в оливковій або соняшниковій олії). [3] Ріпакова олія містить значну кількість незамінних ненасичених жирних кислот із групи омега-3. Важливим є не лише кількість, але й співвідношення і ріпакова олія характеризується ідеальним співвідношенням омега-6 до омега-3 жирних кислот, тобто. 2: 1. [4]


Використання майонезу у пасхальних рецептах:

Весняний салат

Нам потрібно:
100 г домашнього майонезу з ріпаковою олією
1 менша білокачанна капуста
1 селера
2 яблука
сіль і перець (раска, мелений чорний перець) за смаком
лимонний сік

Порядок дій: Капусту натріть скибочками і запаріть у гарячій воді з рашкою та сіллю. Злийте і дайте капати. Подібним чином ми також готуємо селеру, яку потім нарізаємо скибочками. Нарізаємо очищені яблука. Змішайте все разом, а потім змішайте з майонезом. Приправте меленим перцем і полийте лимонним соком.

Фаршировані великодні яйця

Нам потрібно:
2 PL домашнього майонезу з ріпаковою олією
100 г вершкового сиру
5 яєць
сіль і чорний перець за смаком
Петрушка

Процедура: Яйця розрізати навпіл на круто зварені яйця. Виймаємо з них жовтки, притискаємо виделкою і змішуємо разом із вершковим сиром і майонезом. Приправити сіллю і перцем. Залийте нарізані яєчні білки сумішшю. Прикрасити петрушкою.

[2] Krzymański J. „Хімічний склад олії для випікання на тілі інших рослинних олій”, у: „Rzepakowy oil - нова сировина, новий закон” Krzymański J. (ed.), Ed. PSPO, Варшава, 2009, с.47-56

[3] Кваліфіковані заяви про охорону здоров’я: Лист про примусове рішення - ненасичені жирні кислоти з олії каноли та знижений ризик розвитку ішемічної хвороби серця (Документ № 2006Q-0091), Управління з контролю за продуктами та ліками, 6 жовтня 2006 р.