любіть

Оливкова олія, як правило, вважається жиром найвищої якості. Цей продукт є основною сировиною середземноморської дієти, яка корисна для здоров’я і рекомендується в першу чергу як профілактика проти серцевих захворювань. Тому оливкова олія сприймається як важливий елемент збалансованого харчування. Оливкова олія, безсумнівно, є цінним продуктом, але ретельний аналіз складу інших рослинних жирів та їх харчових цінностей не свідчить про те, що ріпакова олія повинна мати гірші властивості. Тому його часто рекомендують як замінник оливкової олії в Центральній та Північній Європі.

Багате джерело недостатньо представленої кислоти Омега-3

Рослинні жири є джерелом ненасичених жирних кислот, з яких найціннішими є Омега-3 та
Омега-6 жирні кислоти. Кислоти омега-3 недостатньо представлені у нашому раціоні, саме тому наші широти роблять особливий акцент на збільшеному споживанні продуктів, які є багатим джерелом цих речовин. До таких продуктів належить ріпакова олія, яка має високий вміст жирних кислот Омега-3 порівняно з іншими рослинними оліями (до десяти разів більша, ніж оливкова олія). [1]

Оптимальне співвідношення жирних кислот

Олія ріпаку характеризується не тільки високим вмістом важливих ненасичених жирних кислот Омега-3 та Омега-6, але й ідеальним їх харчовим співвідношенням, тобто. j. 2: 1. [2] Це оптимальне співвідношення жирних кислот характерне для середземноморського типу дієти, при якій споживання кислоти Омега-6 обмежується, а одночасно підвищується концентрація Омега-3. Оливкова олія містить набагато менше жирних кислот Омега-3, тому співвідношення жирних кислот не таке ідеальне, воно становить 9: 1.

Порівняння складу ріпакової олії та оливкової олії

Ріпакова олія Оливкова олія
Поліненасичені жирні кислоти лінолевий (омега-6) 20% 9%
альфа-лінолен (омега-3) 10% 1%
співвідношення омега-6 до омега-3 2: 1 9: 1
Мононенасичені жирні кислоти олія 62% 75%
Кількість насичених жирних кислот 7% 15%

Джерело: дані монографії «Ріпакова олія - ​​нова сировина, нова правда», складеної проф. доктор хаб. Ян Кшиманський з Інституту рослинництва та акліматизації.

Ще однією перевагою ріпакової олії також свідчить низький вміст насичених жирних кислот. Ці речовини негативно впливають на організм, збільшуючи ризик захворювань серцево-судинної системи. Ріпакова олія характеризується найнижчим вмістом насичених жирних кислот серед усіх рослинних жирів. [3] Оливкова олія, яка містить удвічі більше несприятливих насичених жирних кислот, ніж ріпакова олія, не є винятком.

Поширеність "оливкової олії півночі"

Через високий вміст олеїнової кислоти, яка є найближчою до оливкової олії, ріпакову олію також часто називають "оливковою олією півночі". На додаток до надання ріпаковій олії тих самих властивостей, що і оливковій олії, це прізвисько також підкреслює, що характеристики ріпакової олії краще адаптуються до умов нашої широти (більший вміст недостатньо представлених жирних кислот Омега-3).

Аналіз складу окремих рослинних жирів показує, що ріпакова олія має особливо сприятливі властивості для харчування людини. Оптимальне співвідношення ненасичених жирних кислот, найнижчий вміст насичених жирних кислот, а також високий вміст олеїнової кислоти, подібний вмісту в оливковій олії, є підтвердженням виняткової цінності ріпакової олії.

[1] Дж. Кшиманський, ріпакова олія - ​​нова сировина, нова правда, PSPO, Варшава, 2009.