Останнім часом ми часто чуємо про необхідність вживання "хороших" жирів, особливо незамінних ненасичених жирних кислот із групи омега-3, які є одними з недостатньо представлених у нашому раціоні. Водночас це ще й просто. Досить включити у свій раціон ріпакову олію, а саме дві столові ложки на день, що повністю забезпечить фізіологічну потребу в ліноленовій кислоті (ALA) із групи омега-3 у людей. [1] До кінця року настав час припинити старі звички та розпочати нові, набагато кращі.
З точки зору харчування людини, ріпакова олія характеризується ідеальним співвідношенням омега-6 та омега-3 жирних кислот, тобто. 2: 1. Він має найбільш сприятливий склад жирних кислот серед усіх рослинних олій і містить найменш несприятливі насичені жирні кислоти з точки зору здоров’я (вміст удвічі нижчий, ніж в оливковій або соняшниковій олії). [2]
Це все досить вагомі причини, щоб потурати йому щодня. Як? Вранці ви можете розпочати день з овочевого смузі або морквяного соку, який дасть вам необхідні поживні речовини. Просто додайте кілька крапель олії. На обід можна пригостити овочевим супом або м’ясом, приготованим на цій олії. Рафінована ріпакова олія має хороші властивості під час смаження, оскільки має високий ступінь диму до 242 градусів [3]. На вечерю ми можемо побалувати його, наприклад, салатом або додаванням до овочевого спред. Пам'ятайте, що експерти рекомендують, щоб жири становили близько 30-35% загальної енергії раціону. [4] Одночасно намагайтеся зменшити насичені жирні кислоти, які містяться переважно у тваринних жирах. Ось чому ми радимо вам взяти на себе зобов’язання на Новий рік і придбати свою першу пляшку ріпакової олії J.
Ось декілька речей, які слід знати про це.
У нашій країні ріпакова олія занижена, але вона супроводжує нас століттями. Ця культура використовується в Європі приблизно з 1200 р. Детальні письмові документи про вирощування олійного ріпаку в Центральній Європі існують приблизно з 1870 р. До наших днів, але з’являються і більш старі записи, наприклад, за часів правління Марії Терезії.
Однак сучасні сорти ріпаку забезпечують олію винятковими властивостями саме для споживання людиною. "Дієтологи вважають ріпакову олію оптимальною рослинною олією за своєю харчовою цінністю, яка багато в чому навіть перевершує оливкову олію, напр. у вмісті омега-3 жирних кислот. Він містить до 10 разів більше. На жаль, навіть сьогодні все ще трапляється так, що пересічний споживач має для технічних цілей замість рапсової олії фіксовану, а не сировину, і не знає складу ріпакової олії, а отже і її харчової важливості », - пояснює професор Штефан Шмідт.
Найбільше розширення вирощування олійного ріпаку у Словаччині відбулося на початку вісімдесятих років, а саме на рубежі 1983-1984 рр., Коли так званий т.зв. слабоеруцерні або неерукові сорти ріпаку. Відставання від розвинених західних країн було мінімальним, що на той час вважалося великим успіхом соціалізму. Слід додати, що в даний час використовується сорт ріпаку "00", тобто вторинно виведений. Це означає, що він був створений шляхом схрещування, а не генетичної модифікації, як ми десь чуємо. Тоді її не знали.
В даний час ріпакова олія дуже популярна, напр. в США, Канаді, Великобританії чи Німеччині завдяки харчовим вимогам. Серед часто використовуваних олій у ньому найнижчий вміст насичених жирних кислот, що, як було доведено, збільшує ризик серцево-судинних захворювань. "Використання ріпакової олії в харчовій промисловості, наприклад, для виробництва маргаринів, майонезу тощо, а також для безпосереднього споживання в побуті, відповідає останнім тенденціям у харчуванні, які зменшують споживання насичених жирів кислоти та ефективно замінюючи їх поліненасиченими жирними кислотами. "Додає Шмідт.
[1] Кваліфіковані заяви про охорону здоров'я: Лист про примусове рішення - ненасичені жирні кислоти з олії каноли та знижений ризик ішемічної хвороби серця (Документ № 2006Q-0091), Управління з контролю за продуктами та ліками, 6 жовтня 2006 р.
[2] Кваліфіковані заяви про охорону здоров'я: Лист про примусове рішення - ненасичені жирні кислоти з олії каноли та знижений ризик ішемічної хвороби серця (Документ № 2006Q-0091), Управління з контролю за продуктами та ліками, 6 жовтня 2006 р.
[3]Krygier K. „Корисні властивості рафінованої травної олії”, у: „Rzepakowy oil - нова сировина, новий закон” Krzymański J. (ed.), Ed. PSPO, Варшава, 2009, с. 89-92
[4] Оподаткування Інституту тваринництва та продовольства в Польщі