ріпакову

У наші дні на наших ринках з’являються овочеві делікатеси, яких ще називають королевою кухні - спаржею. "Це дивний овоч, який росте в землі, а його врожай починається навесні. Три кольорові відтінки спаржі - результат сонячного світла. Біла спаржа дозріває в землі без контакту зі світлом, її смак ніжний, ніжний. Навіть короткий контакт зі світлом, достатньо одного дня, робить спаржу фіолетовою і смак посилюється. Однак, якщо світло діє більше двох днів, спаржа зеленіє і набуває більш насичений, пікантний смак ", - описує види спаржі MUDr. Альжбета Бедерова, к.с.н.

Цікаво, що спаржу використовували не тільки як їжу до 16 століття, але особливо в медицині як знеболюючий засіб. "Сьогодні ми не повинні використовувати ці властивості, але спаржа, безумовно, повинна частіше збагачувати наше меню завдяки своїм чудовим харчовим властивостям", - додає Бедерова.

І як найкраще насолоджуватися цим? Найкраще з правильними жирами, такими як ріпакова олія. Це тому, що він має найбільш вигідний склад жирних кислот з усіх рослинних олій. З точки зору харчування людини, воно характеризується ідеальним співвідношенням омега-6 до омега-3 жирних кислот, тобто 2: 1. [1] Він також містить олеїнову кислоту в кількості, подібній до оливкової олії. Ріпакова олія підходить для смаження, випікання та приготування салатів. Рафінована ріпакова олія характеризується хорошою стійкістю до перепадів тепла під час смаження [2], а також хорошою стабільністю смаку та аромату, що також дуже важливо при приготуванні страв зі спаржі.

Спаржу можна охарактеризувати як ніжний, ніжний, легкозасвоюваний та не дратує овоч. "Він має низьку енергетичну цінність, тому не є калорійним. Однак він містить досить багато корисних речовин. Спаржа характеризується низьким вмістом вуглеводів і жирів, адекватним вмістом білків і клітковини, цілим комплексом мінералів (калію, фосфору, заліза, магнію, сірки, кальцію, міді, селену) та широким спектром вітамінів - А, B1, B2, C та E. Завдяки цьому спаржа може бути важливим елементом раціонального харчування, а також спеціальної дієти при різних захворюваннях ", - додає експерт. Низька енергія успішно застосовується в боротьбі із зайвою вагою та ожирінням. Низький вміст жиру і особливо достатня кількість клітковини використовується для профілактики різних порушень травлення та роботи кишечника.

Сезон спаржі триває до кінця червня. Ніколи не купуйте вологу або занадто суху спаржу. При зламі стебла повинні красиво ламатися. Свіжа спаржа має приємний солодкуватий смак. "Ми коригуємо це якомога швидше після збору або ми можемо зберігати його в холодильнику, загорнувши у мокру тканину, близько 5 днів, не втрачаючи своїх позитивних властивостей. Очищений і заморожений при -18 ° C, ми можемо зберігати його до 6 місяців ", - додає Бедерова. Перед підготовкою зішкребте його скребком і зріжте стебла. Однак через смак ми можемо їх відварити разом зі спаржею, а потім відкласти.

Рецепти зі спаржею

Спаржа на грилі

кілька шматочків зеленої спаржі
ріпакова олія
прошутто або бекон для обгортання
перець, сіль

Підхід: Спаржу чистимо, приправляємо і солимо. Грилі на сковороді з краплею ріпакової олії близько 5 хвилин з обох сторін, поки спаржа не обсмажиться на грилі до хрусткої скоринки. Ми можемо приготувати його на грилі окремо або загорнути в прошутто або бекон. Подавати з бичачим оком або з лососем, голландським соусом або іншими гарнірами.


Спаржевий суп

Нам потрібно:
10 штук білої спаржі
2 картоплини або петрушки
ріпакова олія
1 л відвару (або води за потребою)
цибуля, цибуля-порей
перець, сіль

Підхід: Нарізану цибулю та цибулю-порей обсмажте на ріпаковій олії до золотистої скоринки. Додати картоплю (або петрушку), заправити, влити бульйон і варити. Через деякий час додайте спаржу, біла ідеально вариться 12-14 хвилин. Коли все звариться, змішайте крем, додайте бульйон за необхідності. Приправити сіллю і перцем. Ми можемо прикрасити кремом і полити до ріпакової олії.


Спаржевий пиріг

Нам потрібно:
листкове тісто (за розміром форми)
10 штук зеленої спаржі
велика упаковка рікотти, сиру або іншого вершкового сиру
сіль, перець, мускатний горіх
ріпакова олія
яйце
тертий сир на ваш вибір

Підхід: Очистіть спаржу і варіть, зелена 8-10 хвилин. Ми прибираємо частину спаржі в цілому і змішуємо її частину. Змішана спаржа, змішана з вершками, яйцем, ріпаковою олією, мускатним горіхом, сіллю і перцем. Ми виймаємо форму з квитка. Промажте його жовтком і залийте вершками. Покладіть зверху спаржу, що полилася, полийте олією та яйцем, що залишився. І нарешті, можна посипати сиром.

[1] Кваліфіковані заяви про охорону здоров'я: Лист про примусове рішення - ненасичені жирні кислоти з олії каноли та знижений ризик ішемічної хвороби серця (Документ № 2006Q-0091), Управління з контролю за продуктами та ліками, 6 жовтня 2006 р.

[2] Krzymański J. "Хімічний склад смаженої олії на тілі інших рослинних олій", у: "Смажена олія - ​​нова сировина, новий закон" Krzymański J. (ред.), За ред. PSPO, Варшава, 2009, с.47-56