Опубліковано: 16.03.2018 | Перегляди: 10397 |
9 хвилин читання
Хоча люди раннього залізного віку в Центральній Європі (приблизно 800-480 рр. До н. Е.) Мали більш обмежений асортимент продуктів харчування, ніж ми, і не знали багатьох сучасних кулінарних зручностей, таких як картопля, помідори чи шоколад, їх дієта була досить різноманітною та поживною. Найдавніші знахідки вина та документи про шулани походять з цього періоду. Обладнання могил, у свою чергу, свідчить про пишні застілля з великою кількістю м'яса та алкогольних напоїв.
Як розпізнати їжу в археологічних знахідках?
Розпізнавання їжі та її залишків на археологічних розкопках часто буває важким. Найвидатнішими, а отже, найкраще дослідженими є залишки тварин - кістки. М'які тканини, такі як м'ясо, шкіра або рослинні дієти, швидко розкладаються в нормальних грунтових умовах у Центральній Європі. Вони зберігаються лише за особливих обставин, наприклад, якщо вони були піддані впливу вогню, але не згоріли "до рота", лише чартери, або якщо вони знаходились у вологому середовищі (наприклад, відкладення в криниці). Незважаючи на це, їх порівняно важко знайти. Цінну інформацію отримав розвиток сучасних природничих наук, пов’язаних з археологією, особливо археозоологією (дослідження решток тварин), археоботанікою (експертиза рослинних решток), палінологією (експертиза пилкових зерен) або використанням хімічних аналізів.
Ранній залізний вік - це час, коли люди довгий час займалися сільським господарством. В основному вони вирощували кілька видів зернових та бобових культур, утримували тварин для м’ясного та іншого використання (тяга, шерсть тощо). Збір лісових культур та полювання на дичину були лише додатковою складовою господарства. Окрім польових робіт та тваринництва, вони також займалися видобутком сировини (заліза, міді, олова, солі), ремеслами або торгівлею. Це було скоріше патріархальне суспільство, в якому "традиційно" ділилися ролі жінки та чоловіка. Очевидно, жінки відповідали за приготування їжі. Що містили «кухні» цих жінок?
З м’ясом, коли я зустрічаю свіже м’ясо
Харчування раннього залізного віку було різноманітним. У ньому містилася їжа тваринного та рослинного походження. Не всі їли однаково, привілейовані класи мали більш обрану дієту, з більшою часткою м’яса. Докази споживання м’яса численні. Кістки тварин зазвичай зустрічаються в населених пунктах, найчастіше у вигляді відходів різання тварин та харчових відходів. Завдяки поховальним звичаям і вірі в потойбічний світ їжу також клали в могили. Це повинно було служити померлим або їжею у далекій та небезпечній подорожі на той світ, або їжею на тому світі для померлого або його не менш померлих гостей.
Ми знаємо, що люди утримували та їли переважно домашніх тварин, яких і сьогодні ми тримаємо на м’ясо. Меню складалося в основному з яловичини/телятини, баранини/баранини, меншою мірою свинини та козла. Суттєвою відмінністю порівняно з нинішнім є споживання м’яса птиці: зокрема, використовувалося м’ясо мисливських диких птахів (переважно качок та гусей). Хоча початки розведення курей та гусей у Центральній Європі відносяться до цього періоду, вони все ще були відносно рідкісними. Курей можна було використовувати навіть для інших цілей (півнячі бої). Асортимент м’яса домашніх тварин доповнювався дичиною, особливо м’ясом оленів, козуль, зайців та риби. Незвичне м’ясо, таке як бобри, лелеки, лисиці, а також коні, рідко вживали навіть сьогодні.
Ми більше знаємо про форму м’ясних страв із могил. М’ясний раціон зберігався здебільшого таким чином, щоб можна було реконструювати окремі «курси». Одним із видів їжі були більші порції тіл тварин, такі як стегна, плечі, частини спини або навіть цілі половинки тварин. Частини великої рогатої худоби, свиней або овець дарували померлим у такому стані. Ми не знаємо, були вони вареними чи сирими. Знахідки залізних або бронзових шашликів вказують на те, що вони або вже були спечені, або готові до випічки (у підземному світі). Очевидно, були популярні також менші порції, такі як стегна зайців, нарізані гуси або яловичі ребра. М'ясо, звичайно, їдять без кісток, але в археологічних знахідках такий тип страв важко довести, використовуючи аналіз фосфатів. Однак він все ще мало використовується.
Від вигрібної ями до горщика
Як би парадоксально це не звучало, але вміст "виборних туалетів" допомагає археологам та дослідникам з суміжних дисциплін визначити вміст горщиків. Деякі види сировини (наприклад, бобові) розкладаються в звичайних умовах, вони зберігаються, особливо якщо вони обвуглені, що не стосується приготованих страв. Мінералізовані екскременти, які технічно називають копролітами, зберігають залишки їжі, які людина їла за кілька годин до цього.
Такі людські копроліти були знайдені в соляних шахтах поблизу австрійського села Гальштат, яке було важливим центром видобутку солі в ранньому залізному віці. Вони збереглися завдяки унікальним кліматичним умовам соляних шахт. Оскільки люди цілими днями працювали в надрах шахт, залишки їжі та продукти залишались на протилежному кінці травного тракту. Виявлені копроліти містили залишки злаків (ячмінь, просо) та бобових (квасоля). У місцях споживання їжі численні кістки свинини та овець чи козликів залишалися численними, особливо з торцевих частин кінцівок та хвоста. Їжа, виготовлена з тих самих інгредієнтів, готується в альпійських долинах і донині. Це більш-менш щільна поживна страва на манер Ейнтопфа, що складається з м’яса кількох видів тварин, бобових та злакових культур. Традиційно перевагу віддавали частинам тварин, багатих на кістки та шкіру, таких як хвіст або голова. Подібна їжа була популярною в інших регіонах.
Приготовлена їжа не зберігається в могилах. Нарізані кістки кількох видів тварин, що зберігаються в одному місці, але можуть бути залишками подібних густих і поживних м’ясних супів або гуляшу. Наявність кісток у цих продуктах позитивно впливає на їх харчову цінність. Шляхом повільного варіння з кісток вимиваються желатиноутворюючі білки (наприклад, колаген). На отриманий смак їжі також позитивно вплинуло поєднання м’яса та кісток кількох видів тварин.
Найдавніші білки
Не тільки м’ясо та гуляш був живою людиною раннього залізного віку. Важливим компонентом була дієта рослинного походження. Про різноманітність цих страв свідчать знахідки з великого кладовища урн Нідеркайна у Східній Німеччині. Залишки їжі з кількох видів злаків були знайдені приблизно в 95 могилах. Вони були збережені в такому хорошому стані, що можна було дізнатись, з яких видів їжі вони спочатку походили, або інгредієнти, які використовувались для їх приготування. Але давайте будемо добре.
Частина представляла залишки заквашеного хліба. Це були менші хлібці круглої форми, діаметром близько 6 см, що нагадують наші булочки. Їх виготовляли з високоякісного борошна грубого помелу тонкої пшениці з можливою домішкою борошна з інших круп. Вони мали кислу пористу середу і добре сформовану кірку. Ще одним видом хліба були млинці із закваски на крупі. На відміну від «рулетів», їх виготовляли із крупно перемелених зерен, а не манної крупи. Однак це все ще був якісний продукт із зерна, точно очищений від залишків польових бур’янів та лушпиння. На деяких із цих останків були знайдені відбитки листя рослин. Домогосподарки Нідеркаїна загортали тісто в листя, щоб воно прокисло, наприклад, у розпалі печі, або млинці, які вже були приготовані і так спечені, мабуть, щоб їх не спалити при контакті з відкритим вогнем, подібним до стародавнього Риму.
Зернові страви не просто пекли. Залишки пшоняної каші виявлені в керамічних горщиках. Зернові каші в минулому були однією з основних продуктів харчування людей. Їх залишки походять з багатьох інших місць у Європі, починаючи з епохи неоліту. Їх готували з різних видів круп, не подрібнених або крупно подрібнених, варених у воді або молоці, і їх можна було підсолодити медом і присмачити фундуком або лісовими ягодами. В могилах могильника Нідеркайна було знайдено сусло з пшоном, відносно погано очищене від лушпиння. Він, мабуть, скреготів зубами і мав гіркий смак. Можливо, тому вцілілі не клали її в могили дітей чи старих, лише дорослих. Інші висновки також включають кашу з добре очищеного зерна.
Що робить Нідеркаїну та два сусідніх могильника унікальними, це знахідки довгастої циліндричної пасти. Аналіз збережених залишків та їх порівняння з експериментально приготованими макаронами показав, що рулети з тіста виготовляли ручним розкачуванням, а їх форму можна було створити лише приготуванням у воді. Їх також виготовляли з високоякісного, тонко подрібненого пшеничного борошна (картопля прибула в Європу набагато пізніше, в сучасний час). Наразі в інших знахідках нічого подібного не знайдено. Отож це найдавніші білки!
Якщо ви не дасте мені двох яєць, принаймні дайте мені маку
Про інші страви свідчать інші населені пункти чи кладовища. Зернові також готувались на манер сьогоднішнього різотто, змішуючи кілька видів, наприклад, пшоно з ячменем. Супи з бобових культур із сочевиці, гороху та квасолі, безумовно, відігравали важливу роль. Бобові культури були важливим джерелом білка та важливим компонентом їжі з початку сільського господарства. З них також готували кашу, або одновидову, або змішану із злаками. Ймовірно, жири також використовувались для приготування їжі, але їх сліди на контейнерах можна виявити лише за допомогою хімічного аналізу. Ми знаємо, що за цей період було вирощено кілька олійних культур, таких як мак, льон чи розсада. Тваринний жир, тобто мазь, бекон чи масло, також можна використовувати під час їжі.
Культивовані види рослин доповнювались багатством природи. Люди збирали дикі фрукти (полуницю, малину, ожину, яблука, груші та вишні) та фундук, що росли в лісах та на луках. Яблука та груші їли свіжими або сушеними: дрібні плоди диких дерев просто розрізали навпіл, щоб висохли. Саме в цей період вирощування виноградної лози почало розширюватися з південної Європи. Місцевий дикий виноград також їли раніше. Насіння виноградної лози в могилах, що зберігаються в контейнерах, походять або зі свіжого винограду, або із родзинок. Ми не дуже багато знаємо про спеції та салати. Їх насіння настільки дрібні, що вони легко розкладаються. Однак такі вітчизняні види, як ведмежий часник, дуже ймовірно використовувались.
Вживання молока та молочних продуктів (наприклад, сиру або сиру) також неможливо виявити в наших кліматичних умовах без використання хімічних аналізів. На їх основі ми знаємо, що молоко або молочні продукти входили до складу борошняних страв або каш. Однак їх використання могло бути набагато ширшим. Яйця різних птахів також їли, і їх часто використовували в похоронних ритуалах як символ життя або відродження в іншому світі. Головна відмінність порівняно з сучасністю полягає в тому, що вони були сезонною їжею. Кури, як і інші види птахів, несли яйця навесні.
З цієї різноманітної їжі навіть випікали тістечка. Обгорілі залишки торта у формі міхура з лісовою полуницею походять з поселення доби бронзи в Балатонмадьяроді, Угорщина. Подібні пюре довелося спекти через кілька століть.
Вино з лайму, це добре!
Окрім води, для втамування спраги використовувались кілька відомих сьогодні напоїв. Початки виробництва та пиття пива сягають енеоліту (4500 - 2200 до н. Е.), Паралельно з розширенням вирощування ячменю. Окрім пива, також можуть вироблятися ферментовані напої з інших видів зерна або фруктів. Аристократія пила більш показні напої: медовуху та гарячі новини - вино. У цей період вино або імпортувалось із Середземномор'я, або могло вироблятися на місцевому рівні - з продуктів повільного розвитку місцевого виноградарства (найближчі нам документи існують з Угорщини та австрійського басейну Моравії).
У цей період, як і сьогодні, алкогольні напої мали особливе соціальне значення. Вони були важливою частиною офіційних зустрічей, мирних або союзних угод, консолідації військових компаній. Це значення знайшло своє відображення і в похоронних ритуалах: чим важливіше його поховали, тим більше напоїв, для більшої кількості гостей він потрапив у могилу. У деяких випадках це було кілька сотень літрів рідини.
Мгр. Петра Кметова, к.е.н., вивчав археологію та історію на факультеті мистецтв Університету Коменського в Братиславі. Пройшла кілька стипендійних перебувань за кордоном (Любляна, Відень, Франкфурт-на-Майні). Вона кілька років працювала в Кафедра археології факультету образотворчих мистецтв Карлового університету, в даний час працює у VIA MAGNA, с. р. про. Він спеціалізується на питаннях раннього залізного віку, бронзового віку і приділяє особливу увагу взаємовідносинам людей і тварин (особливо коней) у минулому.
Меню як 2700 років тому
Якщо ви хочете на деякий час спробувати інший вид "палеострави" (від грецького palaios - старий), ніж сучасний, готуйте, наприклад, зернову кашу, варену у воді або незбиранему молоці, приправлену медом, фундуком і лісові фрукти, суп із сочевиці без картоплі, але спокійний з шматочком копченого м’яса, запеченими яловичими ребрами або гуляшем з кількох видів м’яса з цільнозерновими хлібцями, «різотто» з пшона (у вигляді пшениці), ячменю та круп, приправлений бекон, сіль або дикий часник, або пюре з часникового борошна з маком та маслом. Ви можете відчувати себе людьми деякий час майже 3000 років тому. Смачного!
Рецепти бронзового століття:
Список літератури:
Гюлай, Ф.: Археоботаніка в Угорщині. Насіння, фрукти, їжа та напої залишаються в басейні Карпат від неоліту до пізнього середньовіччя. Archaeolingua 21. Будапешт 2010.
Колер-Шнайдер, М.: Відтворений культурний та дикорослий рослинний відпочинок від Стілфріда в березні як дзеркало раннього сільськогосподарського землеробства у Вайнвіртелі, Нижня Австрія Відень 2001.
Інтернет-джерела:
Вкладення зображення: wikipedia.org,
Пов’язані статті
На півдні Словаччини вони знайшли могилу дитини бронзового віку із зубом третинної акули
На півдні центральної Словаччини археологи знайшли могили маленьких дітей старше 3000 років, в яких була дуже нетипова милостиня. ціла стаття
Хто населяв Європу до кельтів? Історія "нації, яка найдовше чинила опір римлянам"
Що було з «таємничою нацією, проти якої найдовше боролися римляни»? Чи можливо, що він представляє реліквію європейських "націй" бронзового віку? ціла стаття
Проковтнута морем: Знищення європейської "кам'яної епохи Атлантиди" є попередженням на майбутнє
Затоплення Доггерленду, широкої низовини між Британськими островами та європейським континентом, доводить, що піднімається море поглинає материк не так, як ми зазвичай уявляємо. ціла стаття
Чи Геліос відкриває вікно до передісторії? Слідами забутого божества давніх індоєвропейців
У стародавніх міфах, сучасному балтійському фольклорі та скандинавських зображеннях бронзового століття ми знаходимо реліквії давньої індоєвропейської традиції, ймовірно поширені на великій території. ціла стаття
Вони збудували знаменитий Стоунхендж як прояв поваги до померлих
Він не був побудований кельтами, він не був святинею для друїдів, він не служив астрономічною обсерваторією. Багато з того, що більшість людей чули про Стоунхендж, є принаймні неточним або неповним. ціла стаття
Обговорення
Інформація
Отримуйте новини електронною поштою
Введіть свою адресу електронної пошти, і ми підпишемось на вас. Повторне введення адреси електронної пошти скасує підписку.
- Люди з ожирінням мають вищий ризик зараження коронавірусом, до них застосовуються суворі правила вдвічі більше
- Повним людям не пощастило, і вакцина від коронавірусу навряд чи спрацює на них
- Повні люди можуть втратити до восьми років свого життя - Людина - Наука і техніка
- О сталося б із вашим тілом, якби ви їли лише м’ясо
- НЕ ТІЛЬКИ ЛЮДИ МОЖУТЬ ІНТЕГРУВАТИСЯ