Оновлено 25 травня 2020 р., 16:35

предки

Лоран Шевальє захищає дієту, схожу на дієту мисливців-збирачів, природну та екологічну, пристосовану до нашого часу.

Доктор Лоран Шевальє працює в лікарні Монпельє, де радить своїм пацієнтам, як доповнити лікування фітотерапією та носити більш проста, природна та екологічна їжа. Вона працює у відділі аутоімунних захворювань, хоча також опікується людьми, які недоїдають, з ожирінням, серцево-судинними розладами та вагітними жінками. Зараз він планує відкрити відділення для лікування електрочутливих людей та хворих на фіброміалгію.

Їх головне занепокоєння полягає в тому, як вони впливають на здоров’я незбалансоване західне харчування і велика присутність хімічних речовин у їжі, яку ми їмо. Він відповідає за продовольчу комісію Réseau Environmentnement Santé, некомерційної організації, що складається з вчених, яка засуджує небезпеку деяких хімічних речовин для європейських установ.

Шевальє брав участь у європейській кампанії, яка дозволила видалити бісфенол А з дитячих пляшечок, засудив ризики, які представляє аспартам перед Європейським парламентом, і подбав про кампанію, яка бореться за обмеження використання перхлоретилену, розчинника, що використовується в сухому чистячі засоби для хімчистки.

Як збалансованої та здорової дієти він пропонує те, що він називає "міською дієтою мисливців-збирачів", яку він описує у своїй останній книзі "Харчування, як і раніше", найкраща дієта (Ред. Октаедро). У ньому він надає велику інформацію про найшкідливіші хімічні речовини і як їх уникнути.

Лоран Шевальє: "Люди вразливі до хімічних речовин"

–Чому тривалість життя перестане збільшуватися?
- До цього часу тривалість життя зростала завдяки досягненню гігієни та медицини, серед інших факторів. Але так було до покоління людей, народжених на початку ХХ століття у сільській місцевості і які вели здоровий спосіб життя. Тенденція могла б змінитися серед тих, хто народився після великих європейських воєн, хто жив у зовсім іншому середовищі, набагато більш забрудненому. Протягом кількох десятиліть, переважно з шістдесятих та семидесятих років ХХ століття, використання хімічних продуктів у всіх регіонах різко зросло у західних країнах. У XXI столітті ми робимо з хімічними продуктами те, що в середні століття робили з каловими відходами, які при викиданні на вулиці та річки заповнювали все мікробами та розповсюджували шкідників.

- Як це впливає на наше здоров’я?
- У нас дуже серйозна проблема, оскільки люди вразливі до всіх цих хімічних речовин: тих, що забруднюють воду, повітря та ґрунти, а також тих, що використовуються в сільському господарстві, та тих, що додаються в їжу. Якщо поглянути на цифри безпліддя, це виглядає дуже добре: у західних країнах чоловіки, народжені після 1970 року, мають удвічі більший ризик мати проблеми з безпліддям, ніж ті, що народилися в 1930 році. Ожиріння серед дітей також зросло, і відомо, що ожиріння, залежно від за ступенем, скорочує життя між 5 і 15 роками. Також зустрічається все більше поширених захворювань, переважно хронічних, таких як діабет, різні типи раку, серцево-судинні розлади ... За статистикою, в Європі практично кожна друга людина страждає на захворювання, яке вважається хронічним. Інші частіші проблеми зі здоров’ям - це ендокринні розлади та алергія.

"В Європі тривалість життя в доброму здоров'ї становить від 60 до 65 років і зменшується".

- Ми гірше старіємо?
- Що стосується тривалості життя, то слід розрізняти "тривалість життя" до сухої та "тривалість життя в доброму здоров'ї". І справді, в європейських країнах тривалість життя в доброму здоров’ї зменшується: вона становить від 60 до 65 років. Ці показники також обчислюються шляхом розуміння "міцного здоров'я" як відсутності інвалідності або обмежень у виконанні щоденних завдань. Тобто сюди входять люди з хорошим здоров'ям, наприклад, ті, хто страждає на діабет, хворі на рак, але не мають інвалідності, а також ті, хто пережив серцевий напад і пережив шунтування.

10 ключів до здорового життя протягом багатьох років

- Що робиться в цій ситуації?
-Маленький. Відсутність обізнаності з боку влади. Я наведу дуже важливий недавній факт: цукровий діабет коштує Європі 80 мільярдів на рік! Говорячи про затримку пенсійного віку чи економічні труднощі, через які переживають європейські країни, ви забуваєте, що нинішня криза - це перш за все здоров'я. І екологічний! І потрібно боротися на два фронти: колектив, наполягаючи на вживанні драконівських заходів, швидко і терміново, і людина, яка добре вибирає, що купується, щоб їсти здоровіше і з меншою присутністю хімічних речовин.

-Пропонує прийняти дієту "міського мисливця-збирача". Чому?
- Ці проблеми також збігаються зі зміною моделі харчування. Майже немає місця на планеті, де традиційне харчування, характерне для цієї місцевості, не замінюється так званою "західною дієтою". У харчуванні є багато неоднозначних повідомлень. Сьогодні вони кажуть вам одне, а завтра навпаки, тоді як виробники використовують рекламні повідомлення, які представлені або сприймаються як наукові дослідження. Я хотів знайти здорову довідкову дієту, і мені було цікаво, який тип дієти ми розробляли протягом тисяч років. Це призводить до дуже специфічної дієти, з певними географічними характеристиками, але більш відповідною до того, що потрібно нашому тілу, оскільки генетично ми еволюціонували, перетравлюючи та засвоюючи їжу певним чином.

–Що їла людина, коли була мисливцем-збирачем?
–В основному його годували рослинною їжею. Я трохи полював, що міг, збирав насіння, дикі фрукти та ягоди, трави, коріння ... Більша частина жиру, наприклад, отримувалась із насіння. Він не їв багато м’яса, і тварини, на яких він полював, були не надто жирними ... Вживаючи цю дієту, люди могли померти, з’їдені хижаками, але вони не страждали від усіх цих метаболічних захворювань. У них також не було порожнин, і статистично остеопорозу було значно менше.

–Що відрізняє вашу міську дієту мисливців-збирачів від інших дієт палеоліту?
–Було б дуже складно харчуватися саме так, як це було в доісторії. Настійно рекомендується вживати свіжі продукти, наприклад, але це може також споживати заморожені продукти, якщо вони якісні, а не промислово перероблені. З іншого боку, очевидно, що в палеоліті єдиним молоком, яке споживали, було молоко матері. І це правда, що є люди, які погано перетравлюють молоко, оскільки їм бракує ферменту лактази, який дозволяє засвоювати лактозу, і ці люди, звичайно, не повинні його пити. Тому мова йде про прийняття принципово здорової дієти, адаптованої до сучасних часів.

Палео-дієта: плюси, мінуси та як дотримуватися корисних речей

-Як слід адаптувати цю старовинну дієту?
"Це повинно бути, головним чином". вегетаріанська дієта, що складається з якісної їжі. Моїм пацієнтам, які перенесли серцевий напад, це одна з перших рекомендацій, які я роблю: зменшити споживання м’яса та риби та збільшити споживання рослинної їжі. Як я вже згадував раніше, всупереч тому, що зазвичай вважають, в доісторичні часи людина не була великим споживачем м'яса. Цілком ймовірно, що він навіть не був дуже хорошим мисливцем, оскільки він не бігав так швидко або не мав таких чуттів, як інші тварини. Він трохи полював, особливо на дрібну здобич і лише іноді на великий шматок. Основним його джерелом тваринного білка, ймовірно, були комахи, личинки, равлики ...

"На відміну від того, що зазвичай вважають, в доісторії людина не була великим споживачем м'яса".

Ожиріння та харчування: як харчуються ожирілі люди?

–Як вода допомагає краще управляти насиченням?
- Сьогодні зловживають безалкогольними напоями та певними видами промислових соків. Регулярне вживання цього виду напоїв, будь то солодкий чи підсолоджений, змінює харчову поведінку та створює велику плутанину між їжею та питтям. Багато дітей, підлітків та дорослих вже не знають, коли вони голодні, і проводять свої дні, наповнюючи ці розгублені відчуття цими напоями. Пізніше, коли настає час їсти, вони, як правило, їдять більше і часто погано. На консультації, коли до мене приходять діти чи підлітки з проблемами із зайвою вагою, першим кроком, який ми робимо, є введення води як основного напою. Цей єдиний захід дозволяє їм відновити зв’язок з почуттям голоду та ситості. Це простий, але дуже важливий крок, щоб мати можливість пізніше вжити іншого класу заходів для зниження ваги: ​​подивіться, що ви їсте в надлишку або якщо ви їсте неправильну їжу.

- Як ви думаєте, чи важче досягти харчового балансу, будучи суворим вегетаріанцем?
–М’ясо та риба не є суворо необхідними. На мою думку, люди є всеїдними, і це є адаптивною перевагою, оскільки це розширює різноманітність продуктів, які вони можуть споживати, щоб підтримувати хороший харчовий баланс. Однак часто кажуть, що у вегетаріанців може бракувати заліза та інших поживних речовин, і на своєму особистому досвіді я не бачив особливих харчових дефіцитів у людей, які дотримуються ово-веганської дієти.

–Яку їжу можна додавати після періоду декондиціонування?
–Ви можете дотримуватися вегетаріанського дня і повторно вводити майже всі продукти. Також хліб, якщо вам подобається, якщо це хороший хліб, виготовлений з якісного борошна. За винятком фази декондиціонування, в дієті "міського мисливця-збирача" немає заборонених продуктів. Тепер вам доведеться намагатися не захоплюватися системою. Якщо одного дня вам сподобається ласощі, не біда, але це, мабуть, виняток. Що стосується промислових товарів, то зручно зменшувати їх споживання або принаймні купувати найменш перероблені з можливих: те, що я зазвичай пропоную, - це те, що при покупці дивіться на етикетку та викидайте ті, що містять більше трьох добавок. Я знаю, що це здається дещо довільним, оскільки не всі добавки однакові, але для тих, хто не є експертом, це може бути способом зменшити свою присутність у раціоні.

"Людина зберігає здатність до детоксикації через печінку, поки вона не перевантажує її".

–Іноді він називає дієту мисливців-збирачів, яку він пропонує як "режим". Це також система для схуднення?
"Це де-факто". Мета - набрати здоров’я, а не схуднути, але звичайно, людина втрачає вагу. Якщо людина виконує мінімум фізичних навантажень, як тільки вона починає харчуватися здоровіше і усунути ендокринні збудники та доданий цукор, це нормально, що вона втрачає зайві кілограми.

- Сучасна дієта, здається, містить менше вітамінів та мінералів. Для чого це?
–Наші предки споживали майже в шість разів більше вітаміну С і вдвічі більше фолієвої кислоти, а також поглинали більше калію та магнію. Кальцій отримували по суті з овочів. Кістки добре підтримувались завдяки внесенню вітаміну К, який міститься в овочах, таких як капуста, і особливо завдяки зменшенню споживання солі. Ці відмінності зумовлені як якістю продуктів, що входять до раціону, так і набагато меншим споживанням фруктів та овочів. Надання дітям промислової випічки, крім того, що вона може містити, позбавляє голоду їсти інші продукти, які вони повинні їсти для отримання основних поживних речовин, переважно фруктів та овочів.

–Чому ще вчать нас звичаї наших предків, коли йдеться про їжу?
–Особливо, що вони не поспішали їсти та перетравлювати. Південноєвропейські країни зберігають частину цієї філософії. Те саме, що середземноморська дієта, яка досі зберігає аспекти палеолітичної дієти, які слід посилити.

–Одним із способів уникнути хімічних речовин є споживання органічних продуктів, але купівля органічних продуктів доступна не кожному кишені ...
–Коли мої пацієнти дають мені виправдання, що органічна їжа дорога чи важка для пошуку, я закликаю їх поміркувати над тим, що вони кладуть у свій кошик для покупок. Ви можете купити все органічне, не збільшуючи бюджет. Окрім того, що вже є органічні продукти за розумними цінами, досить усунути непотрібне. Кожен повинен самостійно розмірковувати про якість їжі, яку вибирає, виходячи з того, де живе, та своїх особистих смаків, щоб перестати витрачати гроші на продукти, які не тільки не годують їх, але можуть містити небажані інгредієнти.

–Чому ви вважаєте так важливим вибір органічної їжі під час вагітності?
- Якщо в житті є етап, на якому слід їсти органічну їжу, це вагітність. Речовини, які матері вживає з їжею, можуть проходити через плаценту, і, як відомо, вплив деяких сполук під час вагітності, таких як ендокринні руйнівники або деякі пластичні сполуки, збільшує ризик захворювання нащадків. Викликає занепокоєння те, наскільки мало захисту для вагітних у цьому відношенні. З іншого боку, турбота про дієту під час вагітності важлива, оскільки завдяки їжі майбутня мама привчає дитину до певних смаків та видів їжі. Жирна або дуже індустріальна дієта під час вагітності схиляє дитину до душі більше цього типу дієти.

Чому ви повинні їсти біо, якщо ви шукаєте дитину

–Що таке ендокринні руйнівники?
–Це молекули, що імітують гормони та втручаються в обмінний процес. Вони можуть впливати на здоров’я навіть у невеликих дозах і пов’язані із зайвою вагою, діабетом, безпліддям та порушеннями поведінки, особливо у дітей. Багато з них містяться в пестицидах та деяких пластмасах, таких як бісфенол А або фталати. Бісфенол А все ще використовується, наприклад, у харчовій пластмасі та в підкладках жерстяних банок.

–Важко уникнути пластику, навіть купуючи органічні продукти. Як можна зменшити вплив цих ендокринних руйнівників?
–Спершу ми можемо поглянути на трикутний символ переробки, який з’являється на пластику. Бажано уникати таких з номерами 3, 6 і 7, оскільки вони можуть містити полікарбонати, бісфенол та інші речовини. З замороженими продуктами нема чого боятися, оскільки проблема виникає особливо тоді, коли пластик трохи нагрівається, саме тоді речовини можуть проникати в їжу. Щоб відбулася міграція речовин, потрібен певний час. Як загальну пораду бажано культивувати певні рефлексивні дії при покупці: оливкову олію краще вибирати у склі, ніж у пластикових пляшках; і консерви, також кращі у склі, ніж у консерві. З іншого боку, їжа ніколи не повинна розігріватися в пластикових контейнерах.

- Іноді, коли дотримуються дуже здорової дієти, люди стають більш чутливими до будь-якої незвичної їжі ...
- Багато разів, звикнувши до дієти мисливців-збирачів, ви почуваєтесь добре і стаєте більш обізнаними про вплив їжі на ваш організм. Можна сказати, що інстинкт до їжі відновлюється.

"Ти далеко від дому". Чи змогли ви дотримуватися дієти, яку пропонуєте в ці дні?
"Навіть якщо існують певні правила, ми не зобов'язані їх дотримуватися". Ви також повинні залишити двері відкритими для відкриття та випробування нових речей. У палеоліті люди були кочовиками, і щоб вижити, вони повинні були бути відкритими для нового. Ми здатні адаптуватися. Я просто намагаюся уникати промислової їжі та випічки, і якщо в чомусь багато жиру, я видаляю його, але якщо мені доводиться робити винятки з іншими продуктами, у мене немає табу. Головне не винятки чи випадкові провини, а те, що прийнято класти на тарілку.