Детальніше про те, кого приховує ім’я Пол Бокузе, ви можете прочитати тут.

стилі

Про кіш-лотарингію в XVI. з кінця століття ми знаходимо згадки в кулінарних записах. Кіш, що походить від німецького слова “Kuchen”, що по-угорськи означає пиріг та тістечка, відомий, виготовляється та споживається не лише у Франції, але майже скрізь у світі. По суті, це солоний пиріг, наповнений місцевими інгредієнтами, характерними для регіону. Провінція Лотарингія славиться своїми м’ясними продуктами та м’ясним м’ясом, тому жодної хвилини не було дискусії щодо збагачення вершкової яєчної начинки. Нана, той м’ясний, копчений бекон!

Я розповім вам, що за це отримати і як це зробити!

Інгредієнти для 6-8 осіб:

200 г м’ясного бекону

200 г вареної (копченої) шинки

6 цілих яєць

50 мл 30% вершків

150 г Gruyère (вимовляється: grüjer)

20 г вершкового масла

Ножі свіжотертого мускатного горіха

Кілька ниток цибулі (цибуля)

Солоний перець

Борошно

+ керамічна форма для випікання діаметром 30 см або кругла форма для випічки

Для пітети:

250 г просіяного борошна

150 г охолодженого вершкового масла

5 г солі

1 жовток, розведений у 5 мл крижаної води

Підготовка:

1. Просіяти борошно в купу на робочу поверхню, додати нарізане кубиками масло і сіль. Швидкими рухами віджати масло, а потім обсипати борошном;

2. Зробіть отвір посередині борошна, побудувавши коло навколо борошна. Яєчний жовток, змішаний з водою, виливається в середину лунки. Потроху помішуйте;

3. Спробуйте сформувати з нього коровай, але не місіть його. Якщо тісто буде досить вологим, тісто буде красиво формуватися і коровай не розвалиться;

Якщо воно недостатньо мокре і не тримає тісто разом, додайте більше води (скоріше кілька разів трохи) і обробіть;

4. Розділіть тісто на менші порції і повторіть наступну послідовність кілька разів з кожною порцією: долоніть тісто і просуньте його вперед на робочу поверхню долоневою подушкою, ‘зішкребте’ разом і починайте спочатку;

Подрібнюючи масло, ми надаємо тісту твердість і підтримку, яка не буде деформуватися під час випікання.

5. Зробіть з нього коровай. Отримуємо однорідне гладке тісто з гладкою поверхнею. Якщо ми добре відпрацювали, ми можемо почати працювати над цим без відпочинку.

6. Здобне масло для випікання форми. Запалити піч до 240 ° C.

7. Посипати борошном робочу поверхню. Помістіть на нього тісто і розтягніть його приємна форма кола. Тісто нещільно згортають на підрамнику, піднімають над формою, вирівнюють по одному краю, відкочують від бруска і розкладають на дні форми. Також закрийте краї тіста. Якщо з боків є надлишки, виріжте уздовж фігури. Якщо тісто виявиться десь занадто тонким або порваним, ми можемо залатати його надрізаним надлишком.

8. Нарізаємо бекон короткими смужками товщини сірника, смажимо трохи на склянці, давай капати.

9. Наріжте шинку невеликими кубиками і розрівняйте з беконом внизу тіста.

10. Розбийте в миску 3 яйця, додайте жовтки решти 3 яєць. Ніби робимо омлет, давайте збиваємо його виделкою, поки додаємо вершки. Додати сіль, перець, цибулю і мускатний горіх.

11. Ризикуйте сиром, розмішуйте вершкові яйця, а потім залийте все це беконом на дні торта. Поставте в духовку і випікайте близько 30 хвилин.

Ми пропонуємо його теплим або теплим.

Змийте свіжим, ароматним, свіжим сухим білим вином, таким чином протидіючи значній жирності та м’якості пирога. Якщо ви хочете бути по-справжньому стильним, ви не можете вибрати кращу пляшку ельзаського піно Сі, але ароматний, ситіший сірий друг також може стати чудовим супутником.!

Примітка: Я зізнаюся, я поклав усі 6 яєць, цілі, і фарш все одно був дуже смачним. Замість Gruyère ми можемо додати інші напівтверді сири з характерним на смак, якщо не можемо знайти їх на сирній стілці або жахаємося ціни. Якщо ми можемо, обов’язково спробуйте цей чудо з швидкого танення жовтих сирів зі Швейцарії, яке настільки смачне, що вже чотири рази отримувало нагороду за найкращий сир у світі.