Очистіть курку і подрібніть її. Очистіть моркву і цибулю. Помийте і подрібніть селера.
Розкладіть курку в широкій каструлі, залийте водою і додайте овочі, горошок чорного перцю, лавровий лист і дрібку солі.
Доведіть до кипіння і поступово видаляйте піну, яка утворюється на поверхні, поки відвар не стане чистим. Накрийте кришкою і тушкуйте близько години.
Зніміть курку з вогню, процідіть бульйон через дрібне ситечко і відкиньте овочі.
Куряче м’ясо нашаткуйте, додайте у бульйон і тушкуйте ще 8 хвилин.
Безпосередньо перед подачею збийте яйця столовою ложкою холодної води протягом 2 хвилин. Додайте лимонний сік і продовжуйте збивати протягом 1 хвилини або більше.
Повільно додайте ложки цього соусу в бульйон, який повинен бути гарячим, але не киплячим. Інтенсивно перемішуйте, додаючи соус, поки суп не загусне.
Зніміть суп з вогню і відразу подавайте гарячим.
Соус "авголемоно" також використовується для приготування риби, фаршированих овочів та м'ясних рагу.