Світ, привіт усім!
Сьогодні я хочу поділитися своїм візитом на III конференції Reale Seguros Madrid Fusión 2018, девізом якої було "Четверте покоління: власники майбутнього".
Знову Мадрид був господарем та столицею найважливішого світового гастрономічного ярмарку, який зібрав провідних кухарів міжнародної кухні. Окрім того, що маю привілей знати з перших рук кухню країн, запрошених до цього видання: Португалії (Лісабон), Ізраїлю (Тель-Авів), Німеччини (Берлін), Росії (Санкт-Петербург) та Японії (Токіо).
Від рук двох ізраїльських кухарів Моті Тітмана з Milgo & Bar та Йоссі Шитріта ми насолоджувались видом кухні, який я визначив би сміливим та привабливим, з мінімально обробленими продуктами.
У випадку з титманом Мотті, він продемонстрував своє мистецтво та майстерність, готуючи препарати, з великою популярністю серед місцевих продуктів.
Це було його приготування: форель з легким копченням, гречка, зелена пшениця, чорна сочевиця, пюре з топінамбо, полум'яний буряк.
Пізніше Йоссі Шитріт з Маші, також у Тель-Авіві, запросив нас подорожувати з півночі на південь через Ізраїль із барвистою і делікатною кухнею, яка підкреслює величезну спадщину ізраїльського саду та вундеркінд його овочів.
У цьому виданні (1) взяли участь:
766 національних та міжнародних акредитованих журналістів з 41 країни
Протягом трьох днів 12 924 акредитованих учасників.
Особисто мені привернули увагу деякі продукти рослинного походження, що мають великий сенсорний потенціал та кулінарну різноманітність, я маю на увазі паростки та паростки.
Одним з них була продукція “Koppert Cress: Architecture Aromatique”. Вони є голландською компанією, яка дотримується цієї мети: правильне харчування - це не мрія. Чудова річ цих продуктів полягає в тому, що кількість, необхідна для досягнення позитивних змін у сенсорних характеристиках смаку та аромату, є мінімальною, крім того, що пропонує споживачеві дуже унікальний досвід. Наприклад, листя сорту Oyster Leaves мають смак свіжих устриць, коли їх їдять, або листя Shiso Leaves Purple мають смак кмину.
Без сумніву, широкий асортимент бутонів дає можливість дослідити та скуштувати класичні харчові аромати, такі як солодкі, гіркі, кислотні в пухких та ніжних листках.
Ще одним цікавим постачальником було знати Проростати, також із широким асортиментом продуктів, розподілених у їстівних листках, бруньках та квітках.
І як не згадати про розповсюджувача фруктів та овочів Елой Фрукти, компанія, присвячена маркетинг та дистрибуція фруктів та овочів для готелів та ресторанів, що цього року він одягнувся у кольори, які вказували на походження фруктів та овочів.
З стенду Makro щороку їх перевершує вражаючий показ свіжих морепродуктів.
Ще одним зірковим інгредієнтом цього видання мадридського ф’южну були водорості. Широкий асортимент був виставлений із чудовим прийомом від відвідувачів ярмарку. Це їжа, яка пропонує харчові переваги завдяки своєму внеску в клітковину та мінерали. Вони є ще однією альтернативою насолоди з салатами.
Шеф-кухар Родріго де ла Калле здивував своєю "Блакитною кухнею", використовуючи фікоціанін (3) - біліпротеїн, який отримують із синьо-зелених водоростей, таких як Спіруліна (Arthospira) максимум.
Ще одним чудовим досвідом, який додає мені в пам’яті ароматів та ароматів, стала дегустація сирих креветок, так ... сирих! Від компанії Креветки натуральні, вони призначені для виробництва стійких креветок, що не містять сульфітів, абсолютно натуральних і виловлюваних лише на вимогу
Ще одним сюрпризом, представленим на мадридському Fusión 2018, став новий Арбекіна та Світ від Кастільо де Канени, чи здійснився ваш новий проект. За словами його генерального директора Франциско Ваньо: «Це зрілі олії, наповнені різними видами спецій, спеціально підібраними та змішаними, і кожна з них віддає шану іншому континенту: Африці, Азії, Європі та Америці. Немає сумнівів, що це сенсорна подорож навколо світу
Ось деякі продукти, представлені на токійському стенді
Це також був час, щоб привітати великих друзів:
Генеральний директор Nobleza del Sur, Лола Сагра
Луїс Ваньо. Менеджер ключових рахунків у Castillo de Canena, Charo Serrano. Автор блогу http://micocinayotrascosas.com/
Урречу, власник ресторану Сієло де Урречу і комерційний директор Гастролеума Хуан Пабло Парра
Асенсіо Лопес, журналіст, директор журналу Oleum Xauen
Заключні думки:
· Гастрономія - це культурна спадщина суспільства, крім того, що вона є мистецтвом, яке завдяки використанню кулінарних прийомів дозволяє трансформувати та/або модифікувати їжу, щоб вона була гармонійною та художньою.
Будучи спадщиною, ми всі несемо відповідальність піклуватися про неї та додавати вартість завдяки фундаменту та дослідженням.
· Я хотів би, щоб ця подія зміцнила руку медичні працівники, такі як дієтологи-дієтологи, "здорова гастрономія" та "солідарність”, Оскільки це не просто маркетингова та модна концепція, це вимога, яка дедалі більше присутня у споживачів, тому вона заслуговує на те, щоб мати підтримка фахівців з дієтології та дієтології.
Нарешті, ще раз наполягаю на наступних пунктах:
- Вони не існують "СУПЕР ФУД, кожна їжа в контексті a "Загальна дієта" вони матимуть користь для нашого здоров'я. Неприпустимо слідувати панівній споживчій моді або тому, що так каже зірка або художник Мішлена.
- Їжа не містить глютену, призначені лише для споживачів з медичним діагнозом непереносимість глютену, целіакія або целіакія, Вони не призначені для контролю ваги.
- Ферментовані продукти, морські водорості, є ще однією альтернативою споживання у нашому все більш глобалізованому раціоні.
- Розвивайте та навчайте свої почуття нових смаків та фактур.