Casa Botín, найстаріший ресторан у світі, знову відкривається для відвідувачів зі своїм молочним свинею та піччю, яка висвітлюється кожен день пандемії як два основних ознаки особистості

@jfalonso Оновлено: 07/02/2020 02: 53h

року

Пов’язані новини

У Мадриді знову відкрився найстаріший ресторан у світі. В Будинок Ботіна, в Калле де Кучіллерос, 17, за сто метрів від площі Пласа-Майор, знову пахне смаженим молочним свинею. "Нам доведеться виходити знову їсти, ми маємо рухатися і битися, ми не можемо жити в штаті Ерте нескінченно довго", - говорить Хосе Гонсалес, із сім'ї господарів, з оптимістичним тоном, який сприймається в оточуючому його середовищі: ресторан, який це все бачив і перевершив. Вчора, в середу, клієнти повернулись, щоб сісти за свої столи.

Casa Botín офіційно (Рекорд Гіннеса) найстаріший ресторан у світі, урочисто відкрита в 1725 році. А її дров’яна піч, мабуть, є головною візитною карткою. Жозе Гонсалеса ніколи не вимикали, навіть у місяці пандемії, "підтримувати прапор живим і з технічних причин". "Якби ми не запалювали його, - додає він, - тепер у нас були б проблеми з тріщинами цегли, що утворюють склепіння".

Піч була побудована з гранітною основою та вогнетривким цегляним куполом. Біля основи ви можете бачити канавку зносу, спричинену дерев'яною лопатою. Це відчутний слід плину часу. Щоранку піч знову активується від шістдесяти до сімдесяти кілограм дубової деревини, найсухіший, щоб досягти температури до трьохсот градусів. І воно ніколи не згасає. Вночі ще тепло, близько 80 градусів.

Кухар Casa Botín, який живе біля ресторану, повторював цей ритуал щодня ув'язнення. Піч завжди увімкнена. А тепер, з молочним поросям і ягням всередині неї знову. Гонсалес із іронією каже, що «Молочний свиня Каса Ботін - другий найкращий у світі», але ви все ще не пробували кращого. Частиною його секрету є тристалітня піч цього будинку, а також першокласна сировина та заправка: цибуля, лавровий лист, часник, петрушка, паприка, біле вино та вода.

Каса Ботін знову відкриває менше таблиць і зменшене меню. На першому поверсі, де був двадцять один стіл, зараз одинадцять, а біля входу, де було шість, зараз чотири. Натомість він був відкритий бар для аперитива а найближчими днями буде відкрито невелику терасу. Відповідні санітарні вимоги також застосовуються у всьому ресторані - від дозаторів гелю до відстані між столами або прання столової білизни при температурі понад 60 градусів.

Що стосується меню, вони пропонують чотири основні страви (вищезгаданий молочний свиня, баранина, запечений хек та філе) та його класичні закуски (гаспачо, шкембель, салат, сир, шинка, що годується жолудями, крокети або перець з черевом).