Про завод
Наукова назва овоча, відомого як спаржа, зародок в одних районах і кроляча тінь в інших, - спаржа лікарська. Потовщені ніжні пагони рослини розміщують на пластинах, це зазвичай називають спаржею.

магазин

Зелений, білий або фіолетовий?
На вітчизняному ринку в основному є два типи спаржі: біла та зелена, але є і фіолетові варіанти обох, які можна знайти переважно в делікатесах, а також ніжну дику спаржу, яка чудово підходить для салатів та азіатських страв.

Найпопулярнішою в Європі є біла спаржа, яка біла від верхівки до кінця, коли росте під землею. Він популярний своїм м’яким, приємним, злегка ароматичним смаком, але цей сорт містить найменше вітамінів та мінералів. Перед використанням очистіть від кінчиків до кінця стебла. Кінці стебла завжди обламані - так що ви можете позбутися деревних частин, коли стебло відскакує над ними. Його фіолетова версія має сильніші, більш виражені аромати, ніж білий родич - у міру зростання її кінчики трохи виступають із землі завдяки ніжно-фіолетовому кольору. Його використання таке ж, як і у білого родича.

Зелена спаржа росте над землею завдяки своєму яскраво-зеленому кольору, м’яким, приємним ароматам та високому вмісту вітамінів та мінералів. Значним є також вміст каротину та рутину в зеленій спаржі, яка особливо багата на хлорофіл та вітамін С. Не потрібно лущити - просто трохи зігніть нижню частину стебла: там, де вона защелкнеться, ви зможете насолоджуватися нею зверху.

Спаржа - це поживна бомба для схуднення

Більше 92% рослини - це вода, тому 100 г спаржі містить лише 20 ккал. Він має низький вміст вуглеводів і жирів, але чим більша кількість клітковини, вітамінів та мінералів у ньому міститься. Його природний вміст аспарагінової кислоти є значним, що має вирішальне значення для здорового функціонування нервової системи. Спаржа є надзвичайно багатим джерелом калію (10 дкг спаржі містить 210 мг калію), вміст натрію в ньому низький, але він також містить фосфор, кальцій, магній і навіть залізо в нормальних кількостях. Серед вітамінів у спаржевих стегнах ховаються вітаміни А, В1, В2, В6, С і Е і навіть фолієва кислота.

Яку спаржу купити?

Завжди вибирайте тонкі, здорові свистки. Ми ніжно заглиблюємо нігті в свисток: коли ми чуємо різкий, тріскучий звук, обраний пучок свіжий і ніжний. По можливості обробляйте свіжим.

Щоб це зробити?

Якщо є можливість, готуйте у горщику з високими стінками, щоб овочі «залишалися стояти», а кінчики не торкалися води. Таким чином, надзвичайно цінні спаржеві піки випаровуються в парові, що піднімається, тоді як товстіший стебло ідеально готується за 12-18 хвилин для білої спаржі та від 8 до 12 хвилин для зеленої спаржі (залежно від товщини спаржі). Окрім солі, бажано додати в воду для приготування трохи цукру.
Ми можемо смажити зелену спаржу на грилі або обсмажити її на сковороді.

ПОРАДА: Хрустка варена спаржа з ​​м’якими яйцями - чудовий сніданок.
ПОРАДА: Звичайно, більшість вітамінів та мінералів зберігається у сирої спаржі. Трохи товстіші волокна можна поздовжньо нарізати овочечисткою, навіть змішати їх з білим, фіолетовим, зеленим і збризнути невеликою кількістю лимонного соку.

Суп з лосося з кропом та спаржею
Час підготовки: 50 хвилин
Ступінь складності: 3
Інгредієнти (4 порції):
400 г маринованого копченого лосося, 500 г зеленої спаржі, 1 пакет кропу, 1 головка цибулі, сіль, білий перець, 200 г жирної сметани, 1 столова ложка борошна, 1 столова ложка вершкового масла, 1,5 літра овочевого соку
Підготовка:
1. Розтопіть масло на сковороді.
2. Смажимо в ньому подрібнену цибулю.
3. Потім додайте очищену, подрібнену спаржу, сіль і тушкуйте на слабкому полум’ї під кришкою, поки спаржа не залишиться.
4. Потім розморозьте запас і варіть до м’якості.
5. Перемішайте сметану і білий перець і знову варіть разом із нарізаним кубиками лососем.
6. Подавати з подрібненим свіжим кропом.
ПОРАДА: Відкладіть спаржеві трубочки і додайте їх наприкінці часу варіння.
Вміст поживних речовин в 1 порції: 382,4 ккал; 25,3 г білка; 22,6 г жиру; 15,7 г вуглеводів
Порада дієтолога: Діабетики з непросіяним борошном; чутлива до борошна безглютеновим борошном; чутливий до молока з рослинним маргарином та безлактозною сметаною.

Смажена спаржа з ​​беконом
Час підготовки: 25 хвилин
Ступінь складності: 1
Інгредієнти (4 порції):
20 штук зеленої спаржі (500 г), 100 г бекону
Підготовка:
1. Виріжте дерев’яну частину з кінців зеленої спаржі, потім промийте її під холодною водою, висушіть і оберніть смужками бекону.
2. Розкладіть загорнуту спаржу у форму для запікання або форму для запікання і випікайте в розігрітій до 200 градусів духовці протягом 15 хвилин.
ПОРАДА: Під час подачі можна скропити невеликою кількістю песто, розведеного оливковою олією. Відмінний гарнір до риби та м’яса на грилі.
Вміст поживних речовин в 1 порції: 194,5 ккал; 4,7 г білка; 18,4 г жиру; 2,3 г вуглеводів
Порада дієтолога: Пацієнти з перевантаженням кислоти та жовчним міхуром на основі індивідуальної переносимості без бекону, можливо, смажуючи трохи спаржі після приготування, як гарнір; дієти також харчуються таким способом без бекону.

Спаржа, смажена в трубочці
Час підготовки: 50 хвилин
Ступінь складності: 3
Інгредієнти (6 порцій):
1 кг білої спаржі, 50 г вершкового масла, 1 дл білого вина, сіль
Для бешамелю:
2 жовтки, 30 г вершкового масла, 1 зубчик тертого часнику, 100 г копченого сиру, 4 дл молока, 2 столові ложки борошна, сіль, перець, мускатний горіх
Підготовка:
1. Почистіть спаржу і помістіть її у вогнетривку миску.
2. Розтопіть масло, посоліть і полийте спаржею.
3. Додайте 1 дл сухого білого вина, потім накрийте кришкою і поставте в розігріту до 160 градусів духовку і тушкуйте до м’якості протягом 15 хвилин.
4. Розтопіть на сковороді вершкове масло і обсмажте борошно до золотистої скоринки.
5. Влити холодне молоко і перемішати без грудочок.
6. Приправте сіллю, перцем, мускатним горіхом і часником.
7. Перемішайте тертий сир і полийте м’якою спареною спаржею.
8. Випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці ще 20 хвилин, поки верхівка добре не підрум’яниться.
Вміст поживних речовин в 1 порції: 261,2 ккал; 11,5 г білка; 17,5 г жиру; 10,1 г вуглеводів
Поради дієтолога: Безглютенове безглютенове борошно; тим, хто чутливий до лактози, слід вживати рослинний маргарин, безлактозне молоко та сир; дієти готують спаржу без масла і готують її з нежирним сиром.

Фотографії: Dreamstime
Нашу статтю можна знайти в “Гастромагазіні”, який публікується кожні два тижні по середах.