суфле
Магія побачити підняття суфле - це щось неймовірне та дивовижне. Так сталося з її французьким винахідником Ваттелем, який був кухарем короля Людовика XIV. Історія розповідає, що одного разу з Ваттелем сталося дуже цікаве. Він поклав яйця в контейнер, і вони потроху надувалися, поки у нього не з’явилося блюдо з вишуканим смаком і текстурою. Відтоді він став типовою їжею Франції, ставши таким чином однією з найстаріших кулінарних страв у цій країні.

Суфле - це легке блюдо, яке готується в духовці, і його приготування складається з двох етапів:

Перший крок - поєднання соусу бешамель з іншими інгредієнтами та з яєчними жовтками, які забезпечують суфле своєю речовиною та смаком. Тісто має бути густим і добре приправленим, і це те, що відомо під назвою "панада".

Другий крок - це коли збиті яєчні білки змішуються до жорсткості.

Є кілька порад, які ми повинні взяти до уваги, щоб отримати гарне суфле, це:

  • Використовуйте круглу форму з високими прямими стінками.
  • Форми слід змащувати маслом, стежачи, щоб вона була знизу вгору, до країв, а не кругла. Таким чином, коли суфле підніметься, воно не сповільниться.
  • Використовуйте універсальне борошно.
  • Щоб суфле не впало, ми ніколи не повинні відкривати духовку під час готування.
  • Коли готування закінчиться, ми повинні дати йому відпочити в духовці приблизно 20 хвилин.
  • Якщо суфле виготовлене з овочів водянистого типу, слід дотримуватися наступних рекомендацій: щоб уникнути надто багато рідини, овочі потрібно дуже добре процідити, нарізати та змішати з білим соусом або бешамелем; а потім додайте решту інгредієнтів.
  • Спочатку білих потрібно збивати в м’якому місці в змішувачі, а потім швидкість можна збільшувати ще більше і більше. Точний момент полягає в тому, коли яєчні білки прилипають до віночка міксера.
  • Якщо ми додаємо вершки, він повинен бути кімнатної температури.
  • Коли ми змішуємо білки з вершками, ми повинні використовувати шпатель і робити це м’якими обволікаючими рухами.
  • Білки - останній інгредієнт, який слід додати.
  • Хоча є і солоні, і дуже вишукані, суфле - це десерт, який є перевагою.
  • Суфле потрібно подавати в свіжому вигляді, а його приготування повинно бути ідеальним, щоб губка правильно піднялася.
  • Ємність, в якій збивають білих, повинна бути абсолютно чистою і без відтінку жовтка. Інакше струс зіпсується.
  • Коли ми відокремлюємо жовтки від білків, ми повинні бути обережними, щоб навіть білка жовтока не потрапила в білок.
  • Використовуйте ємності, які не вбирають жир.
  • Використовуйте ємність досить велику і з увігнутим дном, щоб збити білі.
  • Електричні змішувачі є найкращими і пропонують нам більше переваг, таких як биття швидше і без зусиль.
  • Ми знатимемо, що білі знаходяться в точці, коли при перевертанні ємності не падає жодна крапля. Потрібно поставити миску догори дном, а яйця не повинні падати.
  • Помістіть суміш у форму так, щоб вона займала лише 3/4 частин.
  • Проведіть мокрим ножем уздовж стінок форми, так ваше суфле легше підніметься.
  • Форма не повинна мати відбитків пальців.
  • Вийміть яйця з холодильника за кілька годин до їх використання. При кімнатній температурі білі піднімаються легше.
  • Додайте дрібку солі, коли збиваєте білі, так вони будуть твердішими.
  • Помістіть суфле в нижню частину духовки. Ви можете зробити це безпосередньо, не вдаючись до техніки бейн-марі, але в цьому випадку майте на увазі, що час випікання коротший.
  • Щоб зробити верхній шар підсмаженим і непереборним, зверху додайте трохи сухарів для пікантних суфле або цукру для солодощів.
  • Підсвічуйте лише дно духовки.
  • Суфле, на жаль, більше не піднімається. Тобто, якщо ви повернете його в духовку, щоб приготувати ще трохи, він знову не збільшиться в розмірі.
  • Дуже гаряча піч призведе до того, що суфле занадто швидко підніметься і стане твердим. Потрібно постійне і помірне нагрівання.

Я залишу вам кілька простих рецептів суфле, щоб ви могли потренуватися з цими смачними стравами.

1. Суфле з тунця

Інгредієнти для 4 осіб:

  • 1 банка подрібненого тунця
  • 3 склянки шматочків хліба
  • 1 і 1/2 склянки молока
  • 4 столові ложки вершкового масла
  • 4 яйця
  • 4 столові ложки томатного соусу
  • Сіль і перець за смаком

підготовка:

  1. Замочіть хліб молоком.
  2. Додайте тунець, дуже добре перемішуючи його.
  3. Розтопіть масло і додайте збиті жовтки до попереднього приготування.
  4. Збийте білки до стійкості і обережно додайте їх.
  5. Змастіть і обробіть борошном невелику формочку і помістіть попередню суміш.
  6. Випікайте при температурі 350 градусів Цельсія протягом 45 хвилин, або до тих пір, поки ніж, вставлений в центр, не вийде чистим.

2. Куряче суфле

Інгредієнти для 12 осіб:

  • 2 1/4 склянки вареної курки
  • 1 склянка подрібнених волоських горіхів
  • 1 склянка варених і нарізаних овочів або сирої селери, моркви та цибулі
  • 9 жовтків
  • Сіль і перець
  • 9 Ясно
  • 3 столові ложки вершкового масла
  • 3 столові ложки пшеничного борошна
  • 1 склянка відвару, молока або вершків

підготовка:

  1. Подрібніть зварену курку.
  2. Зробіть білий соус, поєднавши масло, борошно та курячий бульйон. Резерв 1/2 склянки.
  3. Змішайте білий соус з куркою.
  4. Потім додайте подрібнені горіхи та овочі.
  5. Додайте збиті жовтки з 1/2 склянки білого соусу.
  6. Збийте білки до стійкості і дуже акуратно перемішайте за допомогою лопатки.
  7. Покладіть попередню суміш у змащену форму для суфле.
  8. Випікайте при температурі 355 градусів за Цельсієм протягом 25 хвилин або до тих пір, поки не з’явиться тверде суфле.

Сподіваюся, вам сподобалися рецепти і ви зробите їх на соковитий обід!

«Я дізнався, що світ хоче жити на вершині гори, не знаючи, що справжнє щастя заважає підйому на крутий схил» - Габріель Гарсія Маркес.

Натисніть тут і отримайте подарунок!

Мене звуть Ампаро Діас і я маю диплом економіста та адміністрації. Я живу в Боготі, маю двох неймовірних дітей, я розлучений і люблю плавати та їздити на велосипеді. Я захоплений світом Інтернету і щодня працюю, щоб трохи пізнати його. Мене особливо цікавлять ті теми, які говорять про гастрономію, оскільки я завжди відчував велику пристрасть до всього, що стосується кулінарних справ. Я особливо шанувальник гамбургерів та шоколаду.