Малеб - це висушене насіння вишневого дерева св. Люсії або махалеба Prunus, яке містить деякі важливі кислоти, такі як олеїнова та лінолева кислоти. Вони є членами сімейства жирних кислот Омега-3, які необхідні для здоров'я серця та мозку та для зменшення запалення в будь-якій частині тіла.
Ця пряність робить грецький хліб та великоднє печиво популярними. Не часто використовується в США, крім греко-американських американців та людей, які приділяють особливу увагу середземноморській дієті.
З насіння можна витягти 30% олії. Ця олія складається переважно з вищезазначених олеїнової та лінолевої кислот.
Малеб має ім’я в мовній дитині. В арабській мові це «халуб», в мандарині - «ма халі іін тао»; по-японськи це “Maharibu”; по-португальськи це „abrunheiro-bravo”; російською - «вишня махалебка»; тоді як у французькій, німецькій, хінді та іспанській мовах це називається “махалеб”. Він також може продаватися як насіння вишні Сент-Люсі або вишні Сент-Люсі. Іноді кажуть "махлаб".
Історія Малеба
В арабській мові назва "mahleb" має широкий спектр орфограм та вимови, тому пишеться по-різному. Одні кажуть яблучний халеб, додаючи статтю безпосередньо до слова, а інші просто вживають загальний «халуб». Згадка про махлеб арабською мовою вперше зустрічається в середньовічних працях Аль-Разі в групі іранських вчених, що народилися в Ірані. в іранському місті Рей.
Назва цієї прянощі з’явилося на латині лише в 1317 році, коли чоловік на ім’я Матвій Сільватикус склав енциклопедію інформації про природні засоби або ліки і згадав про вишневі насіння арабських країн. У своїх працях його називали «махалабом».
Інана була шумерською богинею у таких речах, як війна, секс, політична влада та бажання. Вважаючи однією з найбільш захоплюючих богинь, більш ніж імовірно, що згадане в ранньому шумерському письмі дерево, яке представляло Інану, було Прунус махалеб. На жаль, жодних чітких доказів не випливає з того факту, що ходять розмови, що дерево дає більше квітів, ніж плодів, і воно має тверду деревину, як і вишневе дерево Сент-Люсі. Є й інші можливості для розташування дерева Інана, але це дерево є найсильнішим конкурентом кожного.
Вперше Mahleb був використаний як доповнення до парфумерії в Туреччині та на Близькому Сході. Унікальний аромат - ідеальне поєднання тонкого, але помітного, що робить його ідеальним для ароматів. В даний час пряність ароматизує деякі грецькі шампуні та кондиціонери для наших чотириногих друзів, котів та собак.
Сприятливий ефект Малеба
Він був історично визнаний за свої переваги для здоров’я. Багатий кумаринами, які утворюють ряд сполук, що мають широкий спектр оздоровчих властивостей, оскільки вони пригнічують гіпертонію і, здається, пригнічують ріст пухлини. Вважається, що ці сполуки також є джерелом особливого смаку махлебу.
Вважається, що він їздив до Сполучених Штатів з іммігрантами, які сподівались привезти з собою шматочок дому, але, що невтішно, історія цієї прянощі, відомої в США, мало. Він ніколи не втрачав свого особливого місця в харчуванні культур, які визнають його цінність.
Хоча він все ще повинен набути захопленої популярності серед більшості споживачів у США. Як збільшення появи середземноморських кулінарних книг, так і підвищений інтерес до середземноморської дієти попередили малеба, але продовжують літати під більшістю радарів.
Сьогодні ця спеція є найвідомішою грецькою спецією для випічки в США. Незважаючи на те, що його можна використовувати необмежено з точки зору їжі, навіть у цукристих продуктах, він був класифікований в одну категорію продуктів, лише завдяки ідеальному поєднанню з солодощами. Наступного разу, коли ти зможеш забрати цурекі, зроби собі послугу, схопивши хліб із ароматом малеба.
Вирощування махлебу
Малеб отриманий із насіння, знайденого у вишневих кісточках вишні Сент-Люсі. Насіння має краплеподібну форму, має бежевий колір у свіжому кольорі, але по мірі старіння буде темнішим. Цю вишню вирощують на деревах, які з’являються переважно на Близькому Сході, Середземномор’ї та Південній Європі. Також він зустрічається в Центральній Європі, хоча зустрічається набагато рідше. До війни найбільшим експортером прянощів була Сирія, а зараз Іран. Ідб Аль-Авван був автором книги, написаної наприкінці 12 століття про вирощування цього дерева. У ньому зазначено, що дерево можна вирощувати швидко і легко, але йти в ногу з поливом рослини, оскільки воно не відрізняється особливою посухостійкістю. Росте в малопоживних грунтах.
Глибокі волокнисті корені вишневого дерева Сент-Люсі. Відстань між гілками велика і, залежно від розташування кори, сірувато-коричневого або червоного дерева. Це дерево виконує вибірковий викидень, щоб видалити слабкі насіння при дуже високому співвідношенні квітка/плід. Вибірковий аборт насіння надає насінням, що залишилися, більше шансів на виживання та кращому джерелу постачання. Процес вибіркового аборту насіння складний і визначається рослиною щодо зовнішніх елементів.
Наприклад, рослина з сухим кліматом частіше здійснює це, ніж дерево з листяним кліматом, де ресурси значно багатші, і більше насіння, ймовірно, виживе. Вишні Сент-Люсії стійкі до хвороб. Квітка дерева крихітна і біла, згрупована на довгих стеблах. Вони особливо ароматні. Вишні або плоди дерева дуже малі, часто в сантиметрі або менше в діаметрі, і занадто гіркі для споживання. Зазвичай м’ясо ігнорується з точки зору доступу до насіння кісточок вишні. Дерево декоративно вирощується в деяких частинах Європи завдяки своїм красивим квітам.
Коли плоди дозрівають, насіння виймають із плодів, промивають, а потім сушать. М'яке внутрішнє ядро виймається з твердого корпусу, потім висушується, упаковується і, нарешті, продається у вигляді цілих ядер або меленого.
Приготування їжі з Малебом
Греки відомі тим, що використовують унікальні спеції і мають у своїй палітрі малеб. Грецький великодній хліб або цурекі традиційно смакують малебом. В Інтернеті є кілька чудових рецептів цього хліба, і кожен відомий грецький кухар, мабуть, має у своєму арсеналі варіанти рецептів. Це спеція, яка зазвичай використовується для особливих випадків та свят, оскільки до неї важче дістатись, ніж до більшості, тому не дивуйтесь, знайшовши обмежену кількість рецептів в Інтернеті.
Цікаво, що існує такий єгипетський хліб, як «хліб Малеб», який не має нічого спільного зі спецією і не входить до списку інгредієнтів. Звичайно, ви можете додати його самі, якщо хочете. Дослідження смаку є одним з основних прихильників цієї спеції.
Найчастіше він зустрічається у випічці, але його також можна знайти в сирній, насиченій їжі. Смак приємний до рота з ароматом вишні та мигдалю.
Деякі кухарі вже знайшли креативне застосування малебу як зіркового смаку у своєму морозиві. Він також міститься в деяких близькосхідних сирах.
Подрібніть і посипте смачними стравами, такими як смажені овочі, щоб отримати справді унікальний смаковий досвід. Приготуйте млинці з цією спецією, щоб принести щось нове на ваш стіл для сніданку. Висушіть млинці з журавлинним соусом і гарбузовим лимонним соком, щоб надати їм мигдалеподібний смак.
Вам не потрібно багато додавати, щоб ваш рецепт смакував, але ви, безсумнівно, можете перетворити нудний, розчесаний рецепт на щось свіже і спокусливе. Багато рецептів стверджують, що малеб необов’язковий, але якщо його пропустити, це точно зменшить ваш досвід обіду. Про цей смак просто не забувати.
Десерти, такі як гострі пончики із солодкої картоплі, покладаються на цей смак, щоб додати блюду певний смак. Він міститься в десертах, оскільки він так дратує солодощі та молочні продукти, і вони часто є головними інгредієнтами процедур після обіду.
Малеб добре поєднується з фруктами, хлібом, молочними продуктами, горіхами та медом.
На смак мигдаль, абрикоси, рожева вода, фісташки, фініки, волоські горіхи, кориця, мускатний горіх, мак та кунжут.
Сховище Малеба
Насіння зберігаються в грунті довше, ніж малеб, і їх можна подрібнювати “за потреби”. Насіння можна зберігати від одного до двох років, якщо зберігати в герметичному контейнері. При необхідності їх можна заморозити. Коли погане почне обертатися, ви відчуєте сильний запах чогось проклятого, або ми впізнаємо цей проклятий запах.
Мелений малеб досить швидко втрачає свої смакові якості, тому доцільно використовувати його якомога швидше.
Який смак у Малеба?
Mahleb має ніжний, м'який аромат мигдалю з нотами вишні та троянди. Він має трохи гіркий присмак, який додає додатковий вимір солодкій їжі. Деякі навіть говорили, що аромат трояндової води неясний.
Заміни Малеба та тригери
Замінники включають мелений насіння кропу, мелений кардамон або органічний мелений кардамон та мелений китайський мигдаль. У цих замінниках відсутній нюансний смак малебу, але їх можна використовувати як підказку, якщо для рецепта потрібна спеція. Найпоширеніші рецепти в США цього не вимагають, але, як грецький хліб, це дуже потрібно.
Якщо ви готуєте хліб, корисна заміна - кориця або аніс. Це змінить загальний смак їжі, але буде смачним.