Якщо нам пощастить скуштувати a спеціальна кава підготовлений і поданий a бариста дуже ймовірно кардинально змінить наш кава концепції.

Є багато можливостей, що класичний гіркий смак змінюється бенкетом ароматів та ароматів: фруктовий, шоколад, горіхи, кориця, ожина, смородина ... Використовували для додавання цукор до кави, раптом ми бачимо, що нам досить. Крім того, ми б відійшли від одноманітності смаку та смаку комерційної кави, часто смаженої з цукром (смажений), до великої різноманітності спеціальних кав; стільки ж, скільки і різного походження: африканського, латиноамериканського, азіатського

Так, спокусившись цим смаковим делікатесом, Якщо ми вирішимо змінити кафетерія та постачальника кави, ми зіткнемося з серйозною проблемою: дефіцитом кав'ярень в Іспанії, якими керують баристи . У випадку, якщо у нас є кафетерій такого типу, який знаходиться у нашому місті чи місті, під час подорожі виникне ще одна незручність: пошук кафетерії та бариста з подібними характеристиками в інших місцях. Коли хтось починає звикати до вишуканого, важко влаштуватися з посередністю: комерційна кава, із сумішшю смажений, або гідні натуральні кави (як правило, сорт кавового дерева арабська і рідше з міцний або ценефора) спалений і погано видобутий.

На мою думку, у нашій улюбленій країні громадяни погано інформовані про існування спеціальної кави, а також різні техніки їх приготування та подачі, що так відрізняє баристів.

Я переконаний у цьому ці проблеми можна було б вирішити, якби люди набули більше знань та культури про світ кави і, отже, попит і попит на більш якісну та вишукану продукцію. В результаті ресторатори перестали б виправдовуватися своїм звичним твердженням: "мої клієнти віддають перевагу змішаній каві, темній, з гіркими та міцними смаками". Потім Власники кав'ярень більше б дбали про вивчення та управління методами бариста. Вони помітили, що найм бариста значно збільшить добробут їхнього бізнесу.

Майже в кожному куточку нашої улюбленої бичачої шкури ми знаходимо чудовий реставратори які дають нам смачні кулінарні приготування. Тим не менше, коли ми задоволені вишуканою їжею, настає час кави. Блін! Для мене це справжнє страждання: Ризикую, що мені подадуть підлу каву.

барістас

АЛЕ ЩО ТАКЕ БАРИСТА?

Іспанський переклад італійського терміна "Баріста" є барменом. Але цей простий переклад не відповідає його справжньому значенню. Так само Я вважаю недостатнім визначити барісту як людину, яка спеціалізується на високоякісній каві, Ну, аби людина досягла цієї професійної категорії потрібна велика теоретична та практична підготовка. Повинен придбати відповідні дегустаційні знання, так що характеристики органолептичні різних кафе арабська вам більше знайомі. Важливо, що знати характеристики процесу виробництва кави у різних ферми, так що ви можете спробувати пов'язати походження кави з ферми. Наприклад, недостатньо знати, що кава з Гондурасу, але необхідно визначити ферму, оскільки Кава з гондурасської фінки Сан-Хосе не така смачна, як кава з гондурасської фінки Лас-Маріас.

Так само повинен вивчити ази смаження, оскільки погано просмажена кава перетворює чудову каву Арабіка на справжню посередність. Останнім часом так часто можна спостерігати, як жаровні вивчають основи та техніки баріста, як вони вчаться смажити і мають у своїх кав'ярнях справжні машини для запікання.

Barista Master: Настій кави з V60

Дуже важливо, щоб хороший бариста знав і опановував різні типи приготування кави: в еспресо або експрес-машинах; в різних кавових машинах фільтр, як Chemex, V 60, недавній аеропрес або кавоварка з сифоном; в мокко або італійському кавник ...

Кавоварка-сифон: кавовий настій

Млин - ще один ключовий елемент при приготуванні кави. Будь-який поважаючий себе баріста намагається отримати хороші шліфувальні машини, як правило, керамічні конічні шліфувальні круги, оскільки поганий помел може знищити найкраще вироблену та смажену каву у світі.

Розмір квасолі повинен відповідати виду приготування кави, наприклад, дрібне зерно для еспресо; і напівгустий для настояної кави або виготовлений на кавових машинах з фільтром. Що ще, дуже важливо, щоб подрібнення відбувалося миттєво або одночасно з приготуванням кави. Відомо, що значна частина смаку та властивостей кави втрачається протягом декількох хвилин подрібнення. Деякі експерти відзначають значні втрати через п'ять хвилин після подрібнення; інші спостерігають за ними через тридцять хвилин.

Так само молоко займає важливу главу в ремеслі та мистецтві бариста, Ну, більшість людей люблять змішувати це з кавою. Отже, ці професіонали повинні оптимізувати свої еспресо-машини, адже з ними виготовляються такі універсальні кавові препарати, як кава з молоком та капучино, де вміле поводження з випарником дозволяє отримати гарну консистенцію та вершковість молока. Крім того, це дозволяє розвивати мистецтво латте, що складається із захоплення найрізноманітніших малюнків та малюнків на поверхні поданого напою.

У всякому разі, баріста повинен знати якість води, рН, твердість та інші характеристикиs, оскільки в еспресо, наприклад, вода становить близько 90% складу поданої кави, тоді як якщо це настояна кава, відсоток води піднімається до 99%.

Для приготування гарної кави вода повинна відповідати ряду характеристик: нейтральний смак, тобто без хлору або землистого смаку; він повинен мати нейтральний рН (7), придатний для пиття; твердість (загальна кількість мінералів) відповідатиме сухому залишку від 100 до 200 ppm. Необхідно уникати слабкої води (сухий залишок менше 100 ppm), оскільки це призведе до кави з меншим вмістом тіла та більшою кількістю кислоти. Жорсткі води із сухими залишками більше 300 пмм) також не підходять, оскільки вони надають більше гірких смаків і дуже терпке тіло.

Словом, для чого кава, яка смачна на смак, вимагає певних умов: якісний продукт, адекватне обсмаження, подрібнення у свіжому або миттєвому режимі та хороша техніка екстракції.

баріста повинен знати, як вибрати добре вироблену каву, щоб мати можливість бути спеціальною кавою, часто відрізняється від походження та господарства, щоб ваші клієнти мали можливість знати різні кави. Так само Я повинен знати, як його смажити і перш за все, повинен подрібнити його одночасно з приготуванням кави. Нарешті, його видобуток повинен бути ідеальним, відповідно до його вишуканої техніки.

Обидва Європейська асоціація спеціалізованої кави (SCAE) як Американський (SCAA) відповідають за встановлення критерії та стандарти належної практики бариста, для чого у них є кваліфіковані вихователі та тренери. Є про професіонали з міжнародними сертифікатами цих асоціацій, які надають їм змогу готувати майбутніх баристів. Деякі з них також мають право видавати сертифікати, затверджені цими міжнародними структурами. Інші досягли категорії суддів SCAE (Спеціальна кавова асоціація Європи), які оцінюють конкурентів на національних змаганнях, а також на чемпіонаті світу; знаменитий Чемпіонат світу з баріста, який вперше відбувся у 2000 році в Монте-Карло. З тих пір він набуває дуже помітного престижу. Саме чемпіонами національних змагань Європи та Америки є ті, хто змагається у чемпіонаті світу, представляючи свої країни.

SCAE була заснована в Лондоні в 1998 році. В Іспанії довелося почекати до 2008 року мати так званий розділ SCAE в нашій країні, яка серед інших функцій відповідає за організацію національний чемпіонат з дегустації (Мобільник чашок), латте-арт та баріста. Цьогорічний 2014 рік відбувся у місті Віторія 10, 11 та 12 квітня. Переможцями стали: Бегонья Баке, під час дегустації; Гектор Ернандес, художник латте; та Хав'єр Гарсія, у барісті.

Про цей конкурс спеціальні кави Я хотів би розповісти, як я був залучений до цього лікар викладач у тому ж.

У січні цього року, Педро Луїс Перес, суддя SCAE і відомий майстер баріста, менеджер BBcafé, правда "Кафе «Сікстинська каплиця Бургосу»”, Переконав мене Він виступить з приводу здорового впливу кави у конференц-центрі Europa у Віторії. Після зв’язку Елізабет Серено, Оноріо Гарсія та Фелікс Галан, координатори вищезазначеного національного чемпіонату з бариста в Росії SCAE Іспанія, було погоджено дати дві конференції "Кава та здоров'я", 12 квітня; один, з десятої до одинадцятої ранку; інший - з чотирьох до п’яти годин дня.

Хоча я прийняв пропозицію із задоволенням, після, коли я почав аналізувати вичерпно найважливіші наукові статті з цього питання, я перетворив свій початковий ентузіазм на деяке жаління і занепокоєння. Робота та зусилля з аналізу численних статей, подальшого синтезу, з подальшим розробкою та розробкою набору слайдів, понад п'ятдесят, що сприяло б експозиції, були важкими та дорогими. Тим не менше, я знайшов цю тему дуже привабливою, значною мірою невідомою більшості лікарів, тому Я запасся хорошою порцією мотивації та підбадьорення, що дозволило мені з радістю закінчити роботу.

У призначений день Мені дуже сподобалось викривати здоровий ефект від вживання кави громадськість, загалом, і баристи, зокрема, які брали участь у згаданих конференціях.

Я намагався це показати баріста - це не просто чудові постачальники смачної кави, а справжні постачальники здоров’я. Це повідомлення є результатом аналізу Наукова робота згадані, багато з яких є перспективними дослідженнями великих когорт Росії люди стежили і контролювали протягом тривалого часу (від 10 до 30 років), висновки якого були опубліковані зовсім недавно: з 2011 по 2013 рік.

Я лише це передбачу споживання кави пов'язане зі зменшенням ризику захворіти через основні причини захворюваності в західному світі: хвороби серцево-судинна, пухлинний, діабет 2 типу та нейродегенеративні розлади, такі ж поширені, як Хвороба Паркінсона та Хвороба Альцгеймера.

Коротше кажучи, опис та резюме цих статей будуть предметом іншого змісту або записів цього блогу.