Луїс Маріо Варгас
Полента через Італію
У давнину основна злакова каша була частиною щоденного раціону людей. Як ви можете собі уявити, ця страва складалася з мелених злакових культур, як правило, вівса, пшениці, гречки або спельти, що готувались у воді. Задовго до того, як рис, кукурудза та картопля прибули до Італії, злакова каша (примітивна і менш складна форма, ніж полента) служила їжею для римлян, будучи основним джерелом живлення для ремісників та селян.
З відкриттям Нового Світу кукурудза досягла Європи, завоювавши північну та центральну Італію від Венеції. Після того, як італійці усвідомили високий урожай кукурудзи як сільськогосподарської культури та її відносно низьку вартість, порівняно з перевагами, які вона їм дала, кукурудзяна полента стала їжею вибору для людей, які були надто бідними, щоб купувати хліб. Однак із плином часу полента стала класикою кулінарної книги високої кухні.
Різні грані поленти
Як частина традицій Італії, люди готують поленту в мідному казані, який називається «пайоло», використовуючи довгу дерев'яну ложку, з якою її змішують майже годину на відкритому вогні. Згодом його скидають на тканину, притрушену манною крупою (розпадна сушена кукурудза), або на вологу дошку. Пізніше йому надають лопаткою прямокутну форму, а після охолодження тонким ножем ріжуть на скибочки.
Полента дуже різноманітна у своїх виступах. Його можна подавати у свіжому вигляді, як окрему страву з розтопленим маслом та сиром, або в поєднанні з рибою, птицею чи м’ясом. Інший варіант - дати йому охолонути і нарізати скибочками, обсмажити, підсмажити або натерти на грилі. У Венеції поленту готують з молоком, а в Абруццо - як овочеве різотто. У північній Ломбардії жовту кукурудзяну крупу змішують з гречаним борошном і отримують темну, ароматну поленту. Але без сумніву, якщо ви шукаєте максимальної елегантності, п’ємонтська версія поленти - це безперечний варіант, де скибочки підсмажуються і покриваються смаженим яйцем. Блюдо закінчується білим трюфелем, натертим на дуже дрібні скибочки.
Ось два простих способи приготування поленти. Тож наступного разу, коли ви запросите друзів на вечерю, ви зможете пригостити їх елегантною італійською стравою:
Основна полента
- 1 чайна ложка солі
- 250 грам кукурудзяної крупи
- У великій каструлі закип’ятіть 1 літр підсоленої води.
- Влийте кукурудзяну крупу, одночасно перемішуючи її з водою. Кип’ятити 5 хвилин.
- Варіть поленту близько 30 хвилин на повільному вогні. Не зупиняйте перемішування, поки воно не зійде з ємності.
- Перекладіть поленту на блюдо і подавайте до столу. Або, якщо вам більше подобається, вилийте його у форму, сполоснуту холодною водою, згладьте і дайте охолонути. Потім наріжте його скибочками і обсмажте або обсмажте на грилі.
Полента з фонтиною (італійський сир)
- 1 ч. Ложка солі
- 250 г кукурудзяної крупи
- 60 г вершкового масла і трохи більше для змащення
- 150 г фонтини
- Свіжомолотий білий перець
- Приготуйте поленту з сіллю і манною крупою за основним рецептом (див. Вище), вилийте її в круговий піддон, промитий холодною водою, розгладіть і дайте охолонути.
- Розкачайте поленту і розріжте її двічі горизонтально. Очистіть лоток і змастіть його вершковим маслом.
- Випікайте при температурі 200 ° C. Наріжте сир фонтина тонкими скибочками. Покладіть скибочку поленти на піднос. Зверху покладіть третину скибочок сиру, приправте перцем, а зверху - наступну скибочку поленти.
- Повторіть і накрийте поленту залишилися сиром.
- Зверху намажте розшарованим вершковим маслом. Випікайте 20-25 хвилин.
Як бачите, приготувати цю смачну страву дуже просто. Історія людства дуже змінилася протягом століть, а разом з нами і кухня всіх куточків світу. Ніхто не уявляв 600 років тому, що щоденна страва італійських селян стане блюдом італійської високої кухні на міжнародному рівні. Найголовніше, що полента збереглася до наших днів, і тепер ми можемо насолоджуватися нею. смачного!