від Хани Моравчикової

Іноді трапляється так, що вітчизняну класику затьмарює слава іноземців. Подальше рідше, ніж те, що ми маємо вдома. Мак, одна з небагатьох здорових культур, яка є частиною традиційної словацької кухні з незапам’ятних часів, також стикається з негативним впливом цієї тенденції. Можливо, кожен із нас їв булочки з маком, смачні булочки, ароматні запечені пиріжки та макову локшину зі сливовим варенням на святі з бабусею та дідусем. Хоча сьогодні ми усвідомлюємо, що ці продукти не є одними з найбільш корисних для здоров’я, ми не повинні виключати мак із меню.

рівень холестерину

Насіння з епохи бронзи

Маки вже давно є частиною історії людства. Мінойські цивілізації, що населяли популярний сьогодні Крит, вирощували мак ще в епоху бронзи, приблизно 20000 до н. Мінойці змогли спостерігати позитивні ефекти насіння маку, хоча у них не було мікроскопів чи лабораторних вчених. У поєднанні з молоком та медом вони використовували мак, наприклад, для заспокоєння неспокійних малюків.

Шумери та єгиптяни також усвідомлювали важливість маків. Вони використовували його при безсонні, для сприяння народжуваності і навіть для досягнення невидимості. Хоча насіння маку не виявилося дуже успішним в останньому відношенні, мак мав чудові фізичне та психічне здоров’я. Ось чому його вирощування поширилося по всьому світу. Сьогодні до найбільших виробників маку належать Німеччина, Туреччина, Франція та Чехія.

Маленький, але міцний

Насіння маку менше одного міліметра. Хоча наше око не так легко це помічає, вони мають форму нирки та пунктирної поверхні. На один грам маку ми повинні посипати приблизно 3300 насінин із сухого маку. Чи може щось такого надзвичайно малого розміру бути корисним для поживного харчування? Чи можна утримувати рідкісні поживні речовини в насінні, менших за голівки? Так!

Не новина, що мак є чудовим джерелом кальцію. При однаковій вазі він містить навіть більше, ніж "найбагатші" джерела цього важливого для кісток вітаміну. Якщо у вас слабкі або запилені кістки, слід додати до свого раціону багато маку. Але мак - це набагато більше, ніж просто кальцій.

Харчові волокна

Зі 100 грамів сирого маку ми отримуємо майже 20 грамів клітковини, що становить 51% від рекомендованої добової дози. Крім того, значна частина цієї клітковини поступово перетравлюється в організмі, що зменшує ймовірність запорів. Крім того, макова клітковина знижує рівень холестерину ЛПНЩ в організмі, пов’язуючи солі жовчі та запобігаючи їх поглинанню назад у товсту кишку.

Мінерали

Словом, мак - це мінеральна фабрика. Окрім згаданого кальцію, ми знаходимо в ньому фосфор, залізо і цинк. Хоча кальцій особливо рекомендований для лікування остеопорозу, перевага маку полягає не тільки у вмісті цього мінералу, але і у присутності фосфору. Саме поєднання цих двох мінералів підтримує формування кісткового мозку. Тому мак важливий не тільки для тих, хто вже страждає на остеопороз, але і для всіх людей, які старіють, у яких кістковий мозок поступово зменшується від кісток.

B-комплекс

У маку ми знаходимо тіамін, піридоксин, ніацин, пантотенову кислоту, рибофлавін та фолієву кислоту. Для чого вони нам потрібні? Їх значення полягає в обмінних процесах, зокрема в перетравленні жирів і вуглеводів. Однак у цьому випадку слід мати на увазі, що нормальне споживання маку не забезпечує достатніх доз цих вітамінів, а тому мак не повинен бути їх єдиним джерелом.

Нервова система та безсоння

Мак - це природне джерело алкалоїдів, які надають заспокійливу дію на нервову систему і допомагають полегшити неприємне безсоння. Завдяки вмісту магнію мак заспокоює організм і покращує якість сну. Оскільки макова клітковина регулює травлення, вона також допомагає при безсонні, викликаному просто коливанням травлення.

Ефірні масла

Жирні та незамінні кислоти складають до 50% від загальної маси кожного насіння маку. Олеїнова та лінолева кислоти допомагають контролювати рівень холестерину ЛПНЩ в організмі та підвищують рівень бажаного холестерину ЛПВЩ. Їжа з цією здатністю є невід’ємною частиною середземноморської дієти, що було доведено багатьма науковими дослідженнями для запобігання ішемічній хворобі серця, інсульту та іншим серцево-судинним захворюванням.

А як щодо опію?

Сушений мак містить дуже мала кількість алкалоїдів опію, такі як морфін, тебаїн, кодеїн, папаверин тощо. Вживаючи в їжу, мак має незначний вплив на нервову систему. У цих дозах навіть згадані алкалоїди мають кілька позитивних ефектів на організм - вони заспокоюють подразнення нервів і діють як м’який анестетик. Ось чому мак використовується у багатьох фармацевтичних продуктах, а також у традиційній народній медицині.

Мак "насурово"

Макові коржі - не єдиний спосіб споживання цього рідкісного крихітного насіння. Багато з вас уже знайомі з популярним макове молоко: Змішайте 3 столові ложки маку в високоефективному змішувачі, в ідеалі у вітаміксі, з півлітра води і однією столовою ложкою меду або ксиліту. Молоко можна використовувати як заправку для домашніх сирих мюслі, як інгредієнт кремових смузі або для виробництва сирих десертів. Якщо процідити, ми отримаємо абсолютно дрібну молочну рідину.

Якщо ви любите солодощі, спробуйте приготувати звикання, швидкий, дешевий та економію часу сніданокy: 1 банан та одну грушу нарізати дрібною локшиною, посипати маком та нарізаними м’ясними фініками або залити чайною ложкою рідкого меду.

Ми також робимо з маку та стиглої сливи чудовий соус з ароматом кінця літа. Змішайте приблизно півсклянки меленого насіння маку з жменею стиглих слив (або сушених) і, якщо потрібно, додайте трохи води. Наприклад, кабачкові спагетті можна полити соусом.

Традиційна класика також складається з велика зимова десятина - тертий яблуко з меленим маком. Якщо яблука недостатньо солодкі, ми можемо залити ласощі рідким медом або сиропом агави.

Вітаріальний тип

Якщо вас цікавить вміст поживних речовин у насінні маку, конкуренті багатьох сучасних суперпродуктів з далекого зарубіжжя, ви можете отримати його «концентрат» у вигляді макової олії. Його ніжний горіховий наліт чудово поєднується із солодкими стравами та банановими смузі. Його можна застосовувати зовнішньо на шкірі та волоссі, внутрішньо підтримує травлення, знижує рівень холестерину та надає профілактичний ефект при мігрені, остеопорозі та анемії.

Стаття не представляє медичних та інших медичних процедур та думок.