• терміни

  • Суші-ресторани
  • Сорти суші
  • Про нас
  • Блог
  • Зв'язок

  • Основи суші
    Що потрібно знати про суші. »»

    Ти знав?
    Суші готуються виключно з сирої риби? . »»

    МИ ДАЄМО ЗНИЖКУ 10% НА СЕЙЧАС ОНЛАЙН-ЗАМОВЛЕННЯ!
    Більше того, у разі замовлення на суму понад 5000 форинтів, ми люб’язно отримуємо подарунковий десерт!

    Інші спеціальні пропозиції:

    TOKYO MIX (46шт) замість 16900Ft 13,890Ft Замовити ТУТ »» »

    NARA MIX (32шт) замість 12,190Ft 11,190Ft Замовити ТУТ »» »

    NAGOYA MIX (22шт.) Замість 8300 HUF 6990 HUF Замовити ТУТ »» »

    IMAZS MIX (23шт) замість 9 700 HUF 8 490 HUF Замовити ТУТ »» »

    Основи суші I.

    Макі? Великий Макі? Нігірі? - Що означають ці терміни?

    Макі? Великий Макі? Нігірі? - Що означають ці терміни?
    Показана наступна стаття!

    Цікаво, що суші (холодна рисова форма або нарізаний рис) була сформована століття тому з метою збереження риби. Скибочки риби викопували камінням, притиснутим разом до рису та солі, а потім через кілька тижнів чи місяців бродіння повторно викопували. Під час бродіння рис виробляв оцет, який розщеплював рибу на амінокислоти, тому риба могла зберігатися, не псуючись. Ферментований, кислий рис ніколи не їли.

    Легенда свідчить, що колись Китай зустрічав великий голод, тому їх змусили їсти рис на додаток до риби. Для всіх стало несподіванкою, що сира риба з оцтовим рисом та сіллю виявилася чудовою їжею, тому, мабуть, з цього моменту вони почали споживати їх разом. Сьогодні суші стали популярною стравою не тільки в Японії, а й за кордоном.

    Сорти суші:

    Протягом історії процес виготовлення суші ставав дедалі складнішим, із сотнями різних суші завдяки різноманітним способам ароматизації та складання. Давайте розглянемо, які найпоширеніші види суші.

    Макі-суші (тобто суші в рулонах)

    Це, мабуть, найвідоміший, найпоширеніший сорт. Покладіть висушені водорості (норі) на розширену бамбукову рулону, яка покрита рисом товщиною близько 1 см, а посередині розміщені рибні смужки або овочі. За допомогою бамбукового валика оберніть його, злегка стисніть, а потім наріжте невеликими скибочками (зазвичай 6-8 штук).

    У суші Макі існує різноманіття, де вони використовують замість половини цілу основу водоростей і добре наповнюють її різними речами.
    Це Футо Макі.

    Існує також версія, коли зовні не водорості, а рис, який зазвичай обертається в кунжутному насінні.
    Так і є Великий Макі, тобто "перевернутий рулон".


    Нігірі суші
    Нігірі - це овальна совка у формі руки, виготовлена ​​з рису. Тут розміщують на ньому рибну смужку, овочі або будь-який інший морський гребінець.
    Деякі начинки кріпляться до рису норіковими смужками.

    Суші інарі
    Суші інарі не відповідає класичній лінії суші, оскільки це батю, виготовлена ​​із смаженого тофу, а його наповнення зазвичай становить звичайний рис для суші.

    Осі суші
    Мовою нашої країни ми могли б здебільшого сказати «пресовані суші». По суті, ми кладемо м’ясо, зелень, що завгодно, на дно дерев’яної форми, до нього доходить рис суші, потім все це за допомогою форми пресується у тверді маси і, нарешті, подається нарізаним на шматки . Тим, хто боїться пресованих водоростей, рекомендуємо спробувати цей сорт.

    Що ми зустрічаємо в кожній суші, що дає нам щось:

    Соєвий соус:
    спочатку не надихає, але варто спробувати, надає зовсім нового виміру смаку суші.


    Імбир:
    вона їстівна сама по собі, дуже смачна. Однак існують і дуже міцні сорти, так що просто в певному сенсі. Справа в тому, що між двома прийомами їжі, перш ніж ми подаруємо своїм смаковим рецепторам ще одне диво суші, ми можемо приготувати для смаку укус імбиру, тому смак двох суші не змішується в наших ротах.


    Васабі:
    Японська редька, я не думаю, що це потрібно комусь окремо описувати. Хто не чув про це, не скуштував, просто будь обережний! Це може бути страшенно сильним, хоча це теж те, що вибирає ваш ресторан. Дуже смачно, але вбивче.

    Поза суші a сашими також хіт у Японії. Риба, яка використовується для сашими, завжди повинна бути дуже свіжою. Настільки, що в багатьох місцях риба плаває в акваріумі до замовлення. Тож гарантовано буде свіжим, коли шеф-кухар готує його, тобто нарізає досить тонко.

    Сашімі може бути не тільки рибою, але, скажімо, яловичиною або злегка заздалегідь приготовленим восьминогом, найблагороднішою його частиною. Зазвичай цю їжу їдять перед суші, як першу страву і без васабі. 80 відсотків тихоокеанського синього тунця, виловленого там, переносять як суші або сашими.