макробіотики

Походження слова макробіотик буквально означає «велике життя». І намір цього грецького слова - це чудове життя, яке дозволяє нам розвиватися у всіх аспектах: біологічному, ментальному, емоційному та духовному.

Гіппократ, батько традиційної медицини, сказав: «ми є тим, що їмо»; Мічіо Кусі, великий популяризатор макробіотиків на Заході, сказав: «Ми - привид, який поглинає навколишнє середовище. Ми є тим, що ми їмо, тому що те, що ми їмо, створює нашу кров, яка дає життя клітинам, органам, нервовій системі, думкам, так що без їжі життя неможливе ".

У мене відчуття, що макробіотики притаманні людям на землі, що саме їжа дозволяє людським видам адаптуватися до екологічного ланцюга життя, що наші предки, коли жили зануреними в природу, мали розуміння великого життя що ми могли б назвати МАКРОБІОТИКОЮ.

Однак слово "макробіотики" використовував німецький професор медицини, особистий лікар Гете на ім'я Крістоф фон Хуфеланд, який написав книгу: "Макробіотики - мистецтво продовження життя". Пізніше, у XIX столітті, Саген Ісідзука був вилікуваний за допомогою макробіотичної практики від невиліковної хвороби, яку алопатична медицина не могла вилікувати.

Юкікадзу Сакуразава (відомий як Джордж Ошава), учень Ісідзуки, страждав на туберкульоз, смертельну хворобу, яка знищила значну частину його сім'ї, він вилікувався, дотримуючись принципів макробіотики. Сакуразава представив макробіотики на Заході, і його учні розвивають глобальні зусилля, що допомагають тисячам людей відновити здоров'я та відновити життя. Серед його учнів були Мікіо Кусі, Авеліна Куші, Герман та Корнелія Айхара, Томіо та Бернадетта Кікучі, Шизуко Ямамото, Клім Йошімі, Рене Леві, мадам Рів'єр та Вісенте Сер, який був вступником макробіотики в Іспанії та моїм наставником.

Макробіотичний спосіб харчування заснований на розумінні нашого біологічного, соціального та духовного розвитку. Він охоплює не тільки те, що ми їмо, але й навколишнє середовище, в якому ми живемо, повітря, воду, соціальні стосунки, сім’ю, мистецтво, будинок та його вплив, у зв’язку людини з порядком природи. Тобто харчування, бо виховання не має нічого спільного з наукою. Ці дієтичні програми забезпечують нам гнучку систему, засновану на дотриманні та застосуванні законів природи. Це динамічна система, яка розглядає людину як унікальну за віком, статтю, діяльністю, містом, де вона живе, та іншими міркуваннями.

Підбір їжі робиться з обережністю та любов’ю. La Macrobiótica запрошує вас до домашньої їжі, що використовує свіжі та місцеві інгредієнти, до регіональної їжі та, в основному, до овочевих продуктів. У цьому виборі ми беремо відповідальність за свій вибір, тобто створюємо обізнаність, споглядаючи якість енергії кожної їжі та вплив, який вона має на організм, з відповідними наслідками. У макробіотиках існує два підходи до дієти: 1) це їжа кожного дня і 2) терапевтичні макробіотики.

Макробіотична дієта на кожен день пропонує нам велике різноманіття, оскільки терапевтична макробіотична дієта використовується протягом обмеженого періоду часу та пристосовується до певних продуктів харчування.

Макробіотики як харчова та харчова система мають на меті посилити наш біологічний потенціал для оптимального функціонування. І тоді ми могли б розрізнити основну лікарську дієту, яку я називаю дієтою-притулком, коли ми втратили своє здоров’я, коли хочемо його зміцнити або коли переживаємо період, коли нам потрібно згадати, поглибити, сконцентрувати або фокус.

І макробіотики кожного дня, що виражаються у збалансованій, барвистій, поживній та насиченій їжі. Якщо ми взимку чи влітку, ми адаптуємо стилі приготування та інгредієнти до відповідного сезону. Є кілька рецептів, які хоч і генерують більше тепла, корисно приймати їх у будь-який сезон, щоб залишатися лужними та енергійними.

За словами Германа Айхари, їжа в цілому становить лише 5% нашого здоров'я, але це найважливіші 5%.

В інтелектуальному харчуванні, знаючи основні потреби людського організму, провідна роль відіграють цільнозернові злаки, серед яких овес, ячмінь, гречка, пшоно, лобода та рис.

Цілісний рис, Це рис, з якого видалена неїстівна зовнішня захисна лушпиння. Ця так звана операція очищення від шкірки дає блискуче коричневе зерно, що містить у своєму зовнішньому шарі найцінніші харчові елементи, які називаються благородними; білки, жири, вітаміни, ферменти та клітковина, тоді можна сказати, що коричневий рис живий.

Коричневий рис містить дванадцять амінокислот, які називаються незамінними, оскільки вони необхідні для побудови та відновлення клітин, а також не виробляються самим організмом. А також вітаміни Е, В1, В6 та провітамін А. Але, мабуть, найвизначнішим у рисі є неймовірний баланс між натрієм-калієм, який є аналогом балансу натрію-калію в крові.

Коричневий рис створює центр, напрямок і цілісність, він є джерелом найбільшого електромагнітного заряду, таким чином, генеруючи більше натхнення, розумової та працездатності, більше концентрації та опору, тому рис є не тільки основною їжею, а й цілителем їжі "це не вогненний ". Ідеально підходить для реконвалесцентних, літніх, сидячих, спортивних та хворих людей, оскільки забезпечує максимальну енергію та вимагає мінімальних зусиль на наші органи асиміляції.

Цілісні зерна, як правило, відігравали фундаментальну роль в історії людства і були основною їжею в усіх цивілізаціях в їх еволюції до максимального пишноти: таким чином, у стародавньому Римі ячмінь, рис імперського Китаю, пшениця Єгипту, майя та Ацтеки імперія кукурудзи.

Ми можемо робити коричневий рис різними способами:

Рецепт коричневого рису
Цей рецепт енергійно породжує зв’язок, єдність, повагу та толерантність.

Посуд:
- Скороварки
- Пластина дифузора

Інгредієнти:
- Склянка рису на 250 гр
- Три склянки води на 250 мл
- Щіпка солі

Розробка:
Промити рис.
Помістіть рис і воду в скороварку
Варіть рис без кришки, на повільному вогні протягом десяти хвилин.
Додайте сіль.
Накрийте горщик клапаном і варіть на сильному вогні протягом п’яти хвилин.
Поставте дифузійну тарілку і зменште полум’я до слабкого вогню, варіть сорок хвилин.
Поставте горщик на суху товсту тканину.
Нехай воно природним чином втрачає тиск.
Зніміть клапан і почекайте 4 або 5 хвилин, поки рис природним чином зійде з каструлі.
Помістіть його в ємність з дерева, бамбука, скла або будь-якого іншого органічного волокна.
Ви можете подати рис з гомасіо

Примітка: для збалансування рису ми використовуємо підщелачуючу приправу, таку як гомасіо.

Гомасіо:
Японського походження, етимологічно каучукова (кунжутна) шио (сіль).
Це приправа, що складається з підсмаженого кунжуту та морської солі.

Співвідношення солі та кунжуту варіюється залежно від потреби від 8: 1 або 20: 1. Насіння кунжуту забезпечують нас жирами, білками та мінералами, а сіль - мінералами та мікроелементами. Ця суміш сприяє виділенню травних соків, стимулює обмін речовин, зміцнює нервову систему, є дещо сечогінним, регенерує кишечник, тонізує та дозволяє додавати сіль у їжу, не викликаючи спраги.

Серед найважливіших поживних речовин гомазію є Омега 6, лецитин, вітамін Е, К, фолієва кислота, біотин, іноцитол, холін та кальцій.

Але, мабуть, найвизначнішою властивістю є його здатність до підщелачення крові. Ну, олія, яка міститься в кунжутному насінні, оточує крихітні зерна солі, які таким чином можуть проходити стінки кишечника і досягати залуження кровотоку, більш-менш швидко, нейтралізуючи його кислотність і зміцнюючи організм.

Посуд:
- Сурібачі (керамічна рифлена чаша для подрібнення насіння).
- Suricoi (дерев'яний молоток для подрібнення насіння).
- Горщик з нержавіючої сталі з двома ручками та половиною висоти

Інгредієнти:
- 20 столових ложок кунжуту і 1 столова ложка солі

підготовка:
Добре промийте насіння і дайте їм висохнути на ситі або сито.
У середньо-високому горщику з двома ручками підсмажте гомасіо на середньому сильному вогні, постійно помішуючи зверху вниз, поки насіння не стануть золотистими, обережно, щоб не залишилося занадто багато.
Щоб знати, чи готові насіння, подрібніть їх кінчиками пальців, і якщо з них роблять борошно, вони в самий раз. Негайно перекладіть насіння в сурібачі, скористайтеся теплом горщика, щоб підсмажити сіль.
Подрібніть насіння разом із сіллю в сурібачі, обережно рухаючись по спіралі, поки половина насіння не буде зламана або подрібнена.
Gomasio можна робити протягом тижня і використовувати на рису або овочах.

Рисовий салат на літо:
Поживний та освіжаючий рецепт.

Інгредієнти:
- 250 гр вареного рису
- Жменька каперсів
- 1 терта морква
- Половину цибулі нарізати невеликими квадратиками, маринувати в солі та олії.
- Пучок бланшированих дрібних кубиків квасолі.
- Пучок петрушки.
- 50 гр копченого тофу.
- Оливкова олія.
- Рисовий оцет.
- Сіль.

Розробка:
Змішайте рис з овочами в скляній або керамічній тарі.
Тофу наріжте невеликими кубиками.
Приготуйте вінегрет з олією, рисовим оцтом, сіллю і водою.
Додати до салату.

Місо суп:
Суп Місо нагадує нам морський суп-матір, з якого ми всі походимо. Мізо вважається даром богів за його численні переваги: ​​він колонізує кишечник мікробактеріями, які заселяють кишкову флору, зміцнюючи імунну систему.

Він містить ліноленову кислоту, лецитин, який сприяє розчиненню холестерину, прикріпленого до стінок крові. Тому Місо сприяє попередженню високого кров’яного тиску та накопиченню ліпідів у плазмі, цереброваскулярних катастроф та підтримці еластичності судин. Мізо ферментується з коджі, що сприяє зменшенню окислення в організмі завдяки його внесенню B12.

Регулярний прийом супу місо сприяє зменшенню розумової втоми, має омолоджуючий ефект, запобігає раку, особливо раку молочної залози, допомагає виводити шкідливі речовини, що містяться в тютюні, захищає горло і, мабуть, одне з найважливіших переваг, враховуючи момент, коли ми живемо, він сприяє викиду радіоактивних речовин з організму, а також сприяє усуненню ракових клітин, спричинених радіоактивністю.

Хоча в серпні ми маємо високі температури, наявність декількох супів місо на тиждень допоможе нам залишатися активними та підготувати організм до настання осіннього холоду.

Я пропоную влітку подавати суп місо з лимонним клином та кількома сирими грибами або соєвими паростками.

Переконайтеся, що ми купуємо екологічне місо, не пастеризоване хорошої якості. Ми збираємося зробити цей літній суп місо з сезонними овочами, які допоможуть нам адаптуватися до літа.

Посуд:
- Невеликий горщик з нержавіючої сталі

Інгредієнти:
- Половину цибулини нарізати дрібними кубиками
- Кабачки або сезонна квасоля
- 5 см водоростей вакаме замочують і нарізають невеликими шматочками.
- Літр і чверть води (близько п’яти склянок води)
- Половина чайної ложки мугі місо на склянку відвару
- Столову ложку цибулі або хвіст часнику дрібно нарізати і залишити до кінця.

Розробка:
Помістіть нарізані овочі в казан.
Додайте воду, щіпку солі, доведіть до кипіння і накрийте кришкою.
Зменште вогонь до середньо-мінімального, поки морква не стане м’якою.
Зменшіть полум’я до мінімуму, видаліть трохи бульйону, розведіть місо в бульйоні і знову залийте супом, варіть ще 3 хвилини.
Дуже важливо, щоб місо не закипіло, але не менш важливо, щоб місо не було сирим, мабуть, найактуальнішим у супі місо є "Кі", суп місо повинен бути гарячим, коли ми його їмо.
Багато людей кип’ятять воду або бульйон, вимикають вогонь і додають місо, таким чином місо не приготували, і це створить додаткову роботу для печінки та нирок, тому воно не підходить.
Після приготування супу місо подайте його з лимонним клином, паростками або сирим грибом.