Сандра Тамерова, 19 січня 2012 р. 18 хвилин читання

життя

Змінити свої харчові звички зовсім не просто. Потрібно вчитися, готувати і смакувати.

Кажуть, якщо людина не має вибору, вона може зробити неможливе. Багато з вас у Варшаві зізнаються в дискусіях, як важко щось змінити у звичному режимі харчування. Немає імпульсу чи твердої волі. Але якщо ми застрягли, це все. Свідченням є також пані Габріела Жлебекова, яку доля її дочки змусила задуматися про їжу досі.

Вона почала вивчати принципи макробіотики, а згодом готувала їжу, яка дотримувалась цих принципів. Вона навчилася "на ходу", і завдяки своїй завзятості тепер у неї є їдальня, в якій кожен любитель здорової їжі буде чудово проводити час. З редакції ми досить часто відвідуємо цю їдальню, нам подобається їжа з неї, і в той же час у нас є гарне відчуття, що ми зробили щось хороше для свого організму.

Ось чому ми вирішили зізнатися вам у пані Жлебековій. Якими були її початку у приготуванні макробіотичних страв, і чи важко говорити людям пробувати її страви, ви дізнаєтесь у наступних рядках.

Багато з нас мали можливість зустрітися з вами завдяки телевізійному шоу про кулінарію, де ви готували макробіотичні страви. Коли ви почали їсти так і чому?

Я працюю в гастрономії з 1982 року, мені завжди подобалося готувати хорошу та якісну їжу. У свій час я працював секретарем кулінарної асоціації, де я також зустрічався з високою гастрономією. Я завжди шукав щось простіше, щось, що ближче до людини, т. Зв гастрономія з людським обличчям. Я почав харчуватися таким способом приблизно сім років тому. Це ставлення до життя, стилю, принципів, які ведуть людину до істини, природи, словом, до неї самої. Якщо ви використовуєте ці принципи при приготуванні їжі, то ви дійсно можете їх відчути від їжі. З принципами макробіотики я вже стикався у бабусі. У неї на кухні була піч, на подвір’ї - солома, ми вирощували зерно, тримали домашніх тварин. Це залишилося в мені навіть у цей час, що дуже важко і важко. Кажуть, що коли коріння добре, дерево теж добре. І тому я дякую за те, що дали мені бабуся, дідусь та батьки, і що я можу сьогодні перекласти на приготування своєї їжі.

Що стало поштовхом для того, щоб ви почали готувати таку дієту?

Дочці Катки було 14 років, і вона була після операції на апендиксі, ми забрали її з лікарні з кривим хребтом. За рік її стан ще більше погіршився. Ця подія буквально завалила нас. Я зрозумів, що потрібно щось зробити, щоб змінити наше життя і особливо наш раціон. Дочка займалася спортом, грала в баскетбол. Вона не їла нормальної їжі, але могла їсти шоколад та печиво в будь-який час. Я думаю, що це також спричинило зміну її метаболізму, стрес та перенапруження також відбилися на її хребті. Лікарі не змогли описати точні причини її здоров’я. Я зрозумів, що повинен змінити все - мислення, поведінку, їжу, змінивши свою суть. Я почав займатися різними альтернативними варіантами лікування, які почали з’являтися в нашій країні після революції. Я виявив, що коли я змінююся, моє оточення починає змінюватися, і це те, що сталося насправді. Так я зайнявся приготуванням макробіотиків.

Які були початки?

Вони були важкими. Я не знав, як почати, кого запитати про речі, яких я не знав. Я ставив запитання, і відповіді мені спадали на думку. Я повільно працював до макробіотики. Одного разу моя дівчина подзвонила мені, щоб побачити, чи можу я прийти до її бізнесу, щоб приготувати таку здорову дієту. У мене не було досвіду, але моя дівчина підтримала мене і пообіцяла допомогти мені вчитися. Я пройшов кілька курсів, але більш-менш мене кинули у воду. Оскільки я завжди насолоджувався приготуванням їжі та наповнював мене, я швидко зрозумів, як можу застосувати принципи макробіотики до класичної дієти. Це не складно, якщо ти знаєш ці принципи і водночас знаєш, як співпереживати смакам та потребам словака. Я почав отримувати відгуки від споживачів - споживачів. Вони запитали мене, що я роблю з ними, що їхні проблеми зі здоров’ям стихли, холестерин впав, і тоді я зрозумів, що це точно не випадковість. Це змусило мене ще глибше заглибитися в це питання. Я відвідувала курси, тренінги, виробила свій стиль харчування, який я називаю «грайливо здоровим». Однак це не суворий макробіотик.

Як ви вважаєте, чи легше переконати людей у ​​цій дієті, якщо вона схожа на ту, яку вони їли роками, і вона зовсім не корисна? Приклад - замість фаршу тарілку подрібнюють з вівсянкою, соєю та гречкою, але вона оброблена таким чином, що за зовнішнім виглядом і навіть смаком нагадує нездоровий фарш.

Точно так. Не слід залежати від наказів і заборон. Здоровий спосіб життя - це здорове мислення у свободі, радості, спокої. Навіть якщо я помиляюся в дієті, я це усвідомлюю і вдруге уникатиму цього. Виходячи з легковажних принципів макробіотики, я усвідомлюю, що переходити з дня на день на таку дієту зовсім не просто. Це насправді дієта, яка на 50% споживається зерном, що є досить вимогливим. Дієта, яку ми готуємо в нашій країні, називається гармонійною дієтою, або радісною, або профілактичною макробіотикою. Я ототожнюю себе з цими іменами. Гармонійний, оскільки в нашій їжі вони гармонізують продукти так, щоб були коренеплодні, листові або круглі овочі, такі як кольрабі, а також узгоджують окремі інгредієнти за кольором та смаком. Профілактичні макробіотики, тому що якщо ми трохи змінимо щось у харчуванні, це відобразиться на нашому мисленні, поведінці, здоров’ї. Радісне, бо приготування їжі повинно бути для нас радісним. Чим більше ми піклуємося про дієту, яку вводимо, тим краще ми зробимо для себе, тим більше будемо отримувати від цього задоволення. Справа не в заборонах, нам не доведеться грати для деяких страждальців, щоб за місяць все забрати назад завдяки ефекту йо-йо. Це потрібно сприймати з легкістю і з метою зробити щось добре для себе.

Деякий час тому ваш трафік був меншим, сьогодні ви бачите, що сюди приїжджає більше людей. Класифікувати їх за типом складно, сюди приїжджають молоді, як і старші. Окрім здорового харчування, ви також пропонуєте звичну «класику». До яких страв люди більше ходять тут, для здорової їжі чи для класики?

Коли я займався цим бізнесом, точніше місією, це було просто здоровим харчуванням. Для того, щоб мати змогу повернути оренду на машинах, поки люди нас ще не знали, ми також прийняли альтернативу класичній дієті. Однак не можна повністю відокремити одну сторону від іншої або ігнорувати іншу. Я даю людям вибір, нехай вони самі обирають, яким шляхом їхати. Я сам іноді їм м’ясну страву. Наприклад, до нас приходять четверо гостей, двоє з них мають гармонійний раціон харчування, а двоє класичні. Ось так ціла купа людей може їсти з нами. Водночас інші два є потенційними споживачами здорового харчування. Ми часто бачимо, як вони смакують один одного з тарілки, і наступного разу, можливо, інший учасник буде харчуватися гармонійно.

Що стосується людей з огидним язиком, то більш здорове харчування також може бути замасковане.?

Якби ми повністю дотримувались принципів макробіотики, це не повинно маскуватися взагалі. А якщо солодкі, то лише продукти зі злаками, тобто солодощі, підсолоджені злаковим солодом. В їжу слід вживати лише злакові культури, що мають складний цукор - полісахариди, які розщеплюються в організмі протягом 4 годин. Рафінований цукор розщеплюється приблизно протягом півгодини, а потім організм просить ще одну дозу. У наш час, однак, це складніше, нічого не потрібно робити силою. Якщо у вас солодкий зуб, з’їжте його. Але подаруйте собі одну якісну солодкість із корисних продуктів, а не з більш неякісних. Людина, яка звикла до цукру, завжди потребує цього цукру в якійсь формі. Через півгодини після обіду випийте одну якісну солодку, і цього має бути достатньо. Це можуть бути різні пиріжки із спельти або злакові. Я мрію, щоб люди по-справжньому розуміли і думали, що варто харчуватися таким чином.

Ми поважаємо здорову їжу?

Рецепти, засновані на принципах макробіота від пані Жлебекової:

Приготовлений натуральний рис з подрібненою пшеницею
і шпинат на овочах.

ВАРЕНИЙ РИС НАТУРАЛЬНИЙ
На 6 осіб

Сирі матеріали: 0,6 кг натурального рису, 1,2 л води, щіпка морської солі, 3 см смужка водоростей Kombu

Підготовка: Промийте натуральний рис не менше трьох разів і процідіть його. Нехай вариться в окропі у співвідношенні 1 частина рису і 2 частини води. Після зчеплення вийде піна, яку ми видалимо. Посоліть і додайте водорості Комба. Спочатку варимо без кришки, потім з кришкою, яку ми акуратно відриваємо від країв каструлі. Готуємо близько години - години 10 хвилин. Поставте горщик із полум’я і дайте йому пробігти під кришкою.


Пшенична курка
Приблизно для 6 осіб

Сирі матеріали: 300 г пшениці, приблизно 3 см шматок водоростей Kombu, 100 г вегетаріанської салямі (або тофу або ковбас), 150 г квасолі Azuki, 1 PL соєвого соусу, близько 3 cm шматка імбиру
щіпка чорного перцю, морська сіль за потребою, майоран за потребою, 2-3 зубчики часнику, 1 цибулина, 1 PL соняшникової олії холодного віджиму

ШПИНАТ НА ОВОЧІ
на 6 осіб

Сирі матеріали: 2 цибулини середнього розміру, 0,5 кг свіжого листя шпинату (або замороженого), 5 - 6 зубчиків часнику, 2 PL соняшникової олії холодного віджиму, 2 петрушки середнього розміру, 1 менший гарбуз Хоккайдо (якщо ні, ми також можемо використовувати 2 моркви), 1 чайна ложка морської солі, 1 чайна ложка подрібненої раски, щіпка чорного меленого перцю, 1 PL соєвого соусу, 2-3 PL кукурудзяного крохмалю Густін для загущення

Підготовка: Цибулю очищаємо і ріжемо на місяці. Часник очищаємо і просовуємо через сито або натираємо на дрібній тертці. Ми очищаємо коренеплоди і нарізаємо їх тонким картоплею. Наріжте гарбуз Хоккайдо, видаліть ядра і наріжте тонким картоплею фрі. Ми не знімаємо оболонку! Вимийте листя шпинату, при необхідності видаліть більш грубі частини. Ми також можемо використовувати заморожені листя. Тушкуємо підготовлену цибулю в олії до склоподібності. Солімо. Додайте нарізані скибочками коренеплоди, Хоккайдо і тертий часник. При необхідності ми можемо накрити водою. На слабкому вогні тушкуйте до напівм'якості. Додайте підготовлені листя шпинату, приправте расою та спеціями. Коротко перемішайте на повільному вогні до м’якості. Готову суміш можна концентрувати за допомогою кукурудзяного крохмалю, розчиненого у воді. Нехай закипить і зніміть з полум’я. Нарешті, приправити соєвим соусом і сіллю за потребою.

Макаронні вироби з бобових
і сирі овочі.

МАКАРОДИ З ОРФОТОЮ З ЛЕГУМОМ І СИРИМИ ОВОЧАМИ
на 6 осіб

Сирі матеріали: 0,6 кг макаронних виробів з спельти, 1,2 л води, щіпка морської солі, 2 шматочки моркви, 2 шматочки петрушки, 1 кабачок середнього розміру, 1 маленька пор, 2-3 зубчики часнику, 1 цибулина середнього розміру, 1 мл меленої рашпілі, щіпка меленого чорного перцю, 1 PL соєвого соусу, 150 г квасолі Mungo (або іншої), 3 стебла петрушки, 1 PL соняшникової олії холодного віджиму, 100 г копченого плавильника (або тофу)

Підготовка: Ми добре промиваємо манго - принаймні три рази - і проціджуємо. Зварити у воді у співвідношенні 1 частина пшениці: 2 частини води. Після віджимання на поверхню вийде піна, яку ми видалимо. Додати дрібку солі. Варити на повільному вогні близько 1 години. Спочатку варимо без кришки, потім з кришкою, яку ми акуратно відриваємо від країв каструлі. Спробуємо не варити квасолю. Дайте приготованому манго охолонути. Очищаємо моркву, петрушку, кабачки, миємо їх, натираємо на крупній тертці або на роботі дрібними смужками (Жульєн). Часник очищаємо і натираємо на дрібній тертці. Цибулю очищаємо і дрібно ріжемо. Порей помити і нарізати тонкими місяцями. Відваріть макарони з спельти в киплячій підсоленій воді. Варити близько 10 хвилин на повільному вогні. Ми зупиняємось і недовго даємо йому пройтись під покривом. Процідити, змити. Покладіть приготовлені макарони в більшу ємність. Додайте готові до дрібно натертих овочів, цибулю, часник, відварену квасолю, петрушку, сіль, раку, перець, соняшникову олію. Ретельно перемішайте, на деякий час накрийте кришкою, щоб овочі трохи «запарились» і розм’якшились. Подавати, посипавши крупно натертим розплавом або тофу. Ми також можемо подати до заправки або тофунезу.

Пиріг кислий моравський торт.

КРИВИЙ МОРАВСЬКИЙ ТОРТ

Сирі матеріали: 0,3 кг борошна гладкої спельти, 0,3 кг напівгрубого борошна, 50 г дріжджів, щіпка солі, 1 PL тростинного цукру, вода за потребою (приблизно 5 dl), 0,5 dl соняшникової олії холодного віджиму для натирання, сливове варення домашні (приготовлені з чорносливу), гарбуз Хоккайдо (або яблука), волоські горіхи

Підготовка: Наріжте гарбуз Хоккайдо, видаліть зерна, не знімайте шкірку, натріть на крупній тертці. Ми також можемо використовувати яблука. Подрібнюємо горіхи - не дуже дрібно. І з борошна, і з солі, і з цукру, і з дріжджів, і з води ми робимо легке тісто. Нехай воно підніметься на дошці. Розкачати кисле товщиною близько 1,5 см, нарізати квадратиками або нарізати колесами. Фігурне тісто легко переноситься на змащений маслом деко. Нанесіть масло. Ложкою в середину кладемо варення, кладемо на нього тертий Хоккайдо або яблука і посипаємо горіхами. Випікайте в розігрітій духовці приблизно 15 - 20 хвилин при температурі 170 - 180 градусів до золотистого кольору. Запікаємо запечену воду, злегка, щоб вона розм’якла. Відповідно до наведених вказівок ми можемо також приготувати булочки: Покладіть начинку на вирізані форми тіста на дошці, оберніть її булочкою, покладіть на змащений жиром деко, змастіть олією, дайте закислити. випікати в тих же умовах, що і тістечка. Після випікання ми можемо обприскати булочки водою і на деякий час накрити їх тканиною, щоб вони пом’якшили.