маленькі

Каштани - один з фаворитів осені. Вживаючи його з високим вмістом вітаміну Е, ми можемо багато зробити для поліпшення якості нашого життя і, крім наслідків для здоров’я, уповільнюємо старіння, а також утворюємо зморшки. Але чого ми про це ще не знали?

Пізніше, після завоювання каштана в Угорщині, у графствах Вас, Шопрон, Зала, Бараня, а в Бёршонях - без будь-якого догляду - селянами володіли значні каштанові ліси або групи каштанів. Згідно з етнографічними описами, урожай, який сам впав або зрубаний на стовпах, зав'язували граблями, витягнутим вугіллям, і збирали пінцетом. Каштани мішкували колючою шкаралупою, топтали чоботами і чобітьми або били дерев’яним молотком. Плоди приватних каштанів могли вільно збирати будь-хто після Дня всіх святих (1 листопада).

Солодкі каштани - рослина помірного клімату. Теплі, багаті на дощі райони найкраще підходять для його вирощування. Середньорічна температура становить + 10 ° C. Він відносно добре витримує холодну зиму, не страждає від морозу навіть при -20 ° C. Не шкодять і весняні заморозки. Каштани - рослина, що вимагає води, з річною кількістю опадів 800 мм. Найбільш підходящими районами виробництва в Угорщині є регіон Альпокаля (сорт Kőszerdahelyi), Південне Задунав’я (сорти Iharosberényi) та Північна Угорщина (сорти Nagymaros).
Урожай часто залишали в оболонці і зберігали у бочках, засипаних піском, до використання. У цьому випадку фрукти були вибиті з лушпиння безпосередньо перед використанням. Але довго копчений плід, що стирчав із шкірки, теж припинявся. Здорові каштани, як і горіхи, можна сушити кілька тижнів, зберігати в прохолодному сухому місці місяцями.

Вживання солодких каштанів завжди було широко поширеним - він був популярним інгредієнтом закусок, м’ясних страв, супів, соусів, гарнірів та десертів. За французьким рецептом 16 століття, наприклад, у дні посту, наприклад, фарш з яєць та сиру готували із солодких каштанів.

Наприклад, у районах, де ґрунт був непридатний для рільництва, борошно мелили з сушених солодких каштанів, а селянські сім'ї випікали з нього хліб. Каштанове борошно також споживали переважно, коли готували на воді або молоці. Але його також часто використовували для заміни картоплі. У деяких районах її сушили, як сливу. Її клали в сітку перед споживанням і залишали над гарячою водяною парою для вбирання вологи назад. Тож це було майже так, ніби його взяли свіжим. Однак найчастіше їх їли смаженими, використовуючи каструлю з перфорованим дном і ручкою. У сільських селах напередодні Всіх Святих традиційно смажили каштани, даруючи подарунки дзвонам, що лунали в пам’ять про загиблих. Згідно з описами, худобу також відгодовували каштанами.
У XIX столітті ще існувала значна народна торгівля каштанами; наприклад, залізні каштани вивозили до Штирії на продаж, їх кар’єри торгували в рюкзаку до Деви, Токай. на колісниці його повезли в гірські села Марамуреш на Буковині. До недавнього часу жаровні з каштанів були типовими фігурами вулиць Будапешта та сільських міст.

Плоди каштана - антиоксидант, багатий клітинними вітамінами Е, В1, В2 та В6. Однак менш відомою особливістю є те, що вміст вітаміну С також є значним у каштанах, рухаючись зі значенням, подібним до значення малини та смородини. Він також багатий мінералами, головним чином натрієм, калієм, кальцієм і фосфором.

Містить 100 г солодких каштанів:
• 200 мг вітаміну В1
• 250 мг вітаміну В2
• 0,32 мг вітаміну В6
• 30 мг вітаміну С.
• 7,5 мг вітаміну Е
• 553 мг калію
• 48 мг магнію
• 1,2 мг судинно
• 0,2 мг міді
• 90 мг фосфору

Як і багато інших вітамінів, вітамін Е розчинний у жирі, але наш організм може зберігати його лише на короткий час. Тому нам потрібно регулярно це компенсувати.
Вітамін Е - це антиоксидантна сполука, що сприяє нейтралізації шкідливих вільних радикалів, що накопичилися в організмі. Його сприятливий ефект відчувається в кожній клітині нашого тіла, починаючи від маківки і закінчуючи підошвою. Це допомагає нашій роботі мозку, зменшує ризик серцевих захворювань та тромбозів. Він має хороші шанси зменшити ризик розвитку різних типів раку, також відомий його спазмолітичний ефект. Загальна імунна система має зміцнюючу дію. Окрім впливу на здоров’я, він уповільнює старіння, а також утворює зморшки. Нестача вітаміну Е може завдати серйозної шкоди нашому організму. Наша шкіра стає вразливішою, рани заживають повільніше. Може з’явитися варикозне розширення вен і втрата м’язового тонусу. Ви можете відчувати загальне виснаження і навіть безпліддя. Уникнути всіх цих проблем можна, приймаючи оптимальну кількість вітаміну Е, рекомендована добова кількість становить приблизно 100 мг, частину якого можна приймати з каштанами.

З варених і смажених каштанів можна робити гарніри, начинки та десерти, а якщо їх їсти сирими, вони впливають проти діареї. У минулому мароніт, найбільший зернистий ніжний каштан, подрібнювали в порошок і робили з нього тісто.

Їжте якомога швидше, тому що каштани швидко сохнуть. До цього часу зберігати в холодильнику, закритим.

На сьогоднішній день каштани та борошно, виготовлене з них, також є важливим фактором сучасного харчування, оскільки вони служать підходящим харчуванням для тих, хто не діє на глютені.

Рекомендація щодо рецептів
Каштанове варення з ванільно-вишневим спиртом
Інгредієнти прибл. Для варення 3,5 дл:
• 50 дкг свіжих каштанів
• 2 дл води
• 10 дкг коричневого цукру
• 2 чайні ложки ванільного екстракту (або 1 паличка ванілі, вишкреблена всередині)
• 2 чайні ложки вишневого спирту (Кірш)

Підготовка
Каштани ретельно миються, кожен з них вирізається вгорі у формі хреста. Доведіть до кипіння достатню кількість води, щоб покрити каштани принаймні 3-4 пальцями. Варіть на середньому вогні близько 1 години до м’якості.
Налийте кулінарної води, а потім пустіть холодну воду на приготовані каштани, очистіть її в жарі, також видаляючи внутрішню коричневу шкірку. Таким чином, залишається лише красива м’якоть світлого кольору. Очищені каштани пробивають картопляним пресом.
У меншій мисці приготуйте цукровий сироп з 2 дл води і 10 дкг коричневого цукру. Коли він закипить бісером, обережно додайте проколоті каштани, а потім екстракт ванілі та вишневий дистилят. Довести до кипіння. Варення, яке все ще трохи подрібнене, обробляється гладким міксером.
Залийте в банки, ще гарячими.

Gastagnaccio (тосканські солодощі)
Інгредієнти
• 50 дкг каштанового борошна
• 7 дл води
• 6 ст. Ложки оливкової олії
• 10 дкг родзинок
• 10 дкг кедрових горіхів
• 1 щіпка солі
• розмарин

Підготовка
Розігрійте духовку до 190 градусів і застеліть середній (приблизно 20x30 см) деко папером для випічки.
Просійте борошно через щіпку солі і плавно змішайте з водою та оливковою олією. Поверніть 3/4 кедрових горіхів та родзинок до тіста, а потім розгладьте тісто на деко. Нарешті, посипте зверху кедровими горішками та трохи листя розмарину, а потім приблизно. Випікати за 25 хвилин.