Мандарин родом з Південно-Східної Азії та Філіппін, але зараз його вирощують у багатьох частинах світу і доступний на багатьох ринках світу. Однак це було не завжди так. В Азії - Китаї та Японії - мандарини вже давно доступні лише вершкам суспільства. Сацума, виведений Міканом та японцями, був особливо елітним сортом мандаринів.
Сімейство мандаринів дуже широке, назва Citrus reticulata включає найрізноманітніші мандарини. Сюди входять японська Сацума, про яку вже згадувалося, або іспанська Клементина, яка популярна у багатьох. Однак, незважаючи на свої відмінності та різне розведення, мандарини дуже схожі: їх тонку шкірку легко видалити, а знайдена під ними стигла м’якоть плодів, яку можна легко замаринувати, набагато солодша за інші цитрусові.
Колір мандаринової кірки може варіюватися від світло-оранжевого до насиченого червонувато-оранжевого. Ймовірно, вона отримала свою назву від країни-імпортера, Китаю, держави мандаринів з великою армією чиновників.
Мандарини дуже довго залишалися прихованими від європейців, але в 1805 р. Перші мандаринові дерева з’явились у теплицях англійців, які були такими завзятими піонерами у розведенні, а перші партії мандаринових мандаринів також прибули з Африки, Марокко. Англійці незабаром усвідомили марність свого клімату і приблизно в 1850 р. Почали експериментувати з вирощуванням мандаринів в Європі в Італії. Плоди також поширилися від італійців до Америки, де це було надано італійським консулом, який відвіз мандаринові дерева до консульства в Новому Орлеані. Звідси фрукти поширились у Флориду, а потім у Каліфорнію.
Вживання мандаринів дуже поширене. Завдяки легко видаляній шкірці та добре пористій внутрішній структурі, це ідеальний делікатес, який можна вживати без будь-яких допоміжних засобів. Хоча мандарини і досить супі, вони не є класичним муховим фруктом. До мандаринів належать насіннєві та безнасінні сорти. Цінність насолоди тих, хто не має насіння, набагато перевищує цінність їх насіннєвих аналогів, і варто шукати такі сорти на ринках. Сорти Sunburst та Clementine не містять насіння, тоді як мед Murcott, також відомий як медовий мандарин, є виразно солодким і тому надзвичайно популярним, поряд із солодким сортом Fairchild.
Сезон мандаринів починається в листопаді і триває приблизно до січня в північній півкулі, тоді тут також можна придбати смачні, стиглі іспанські мандарини, такі як Клементина. Мандарини містять ще більше вітаміну С, а також калію, кальцію та магнію, навіть у апельсинах.
Вибираючи мандарини, завжди прагніть отримати бездоганну шкірку, неушкоджені фрукти. Оскільки шкірка плодів тонка, якщо вона пошкоджена, то, швидше за все, стан м’якоті теж не ідеальний. На мандаринах можуть легко з’явитися м’які плями і цвіль, оскільки фрукти досить вразливі. Якщо цього не помітити, значна частина придбаних фруктів може легко збанкрутувати. Ось чому давайте ретельно прокотимось усіма очима перед покупкою. Зберігати в прохолодному місці, можна навіть поставити в холодильник на кілька днів.
Окрім свіжих мандаринів, у багатьох місцях також дуже популярні консервовані фрукти. Зі свіжих або консервованих мандаринів ми можемо приготувати фруктовий салат, різні варення, чатні, соуси. Його можна використовувати для салатів, різних начинок або гарнірів. Ми можемо приготувати желе, соус або навіть сироп зі свіжих мандаринів. У випадку з тортами його найчастіше використовують як варення або карамелізований, але в багатьох випадках фрукти, зібрані на гвоздиці, призначені лише для декоративних цілей. Ефірне масло в мандариновій шкірці можна знайти в багатьох косметичних препаратах, і це масло також використовується для ароматерапії, безсоння та для лікування шкірних та травних проблем.
Навіть менший за мандарин: кумкват
Кумкват, який також називають карликовим мандарином, дуже схожий на мандарин, але він лише віддалено пов'язаний з цитрусовими. Письмові документи про фрукти з Китаю, датовані тисячоліттям, датуються 12 століттям, але кумквата не з’явилася в Європі до кінця 19 століття і насправді так і не утвердилася. Тонка шкірка плодів овальної або круглої форми, що нагадує міні-мандарин, солодка, тоді як її м’якоть досить кисла, саме тому її зазвичай вживають одночасно. Щоб протидіяти кислотності м’якоті, фрукти кумквата зазвичай сушать або пропонують у цукровому сиропі, але його також можна знайти в салатах та десертах.
Мандариновий крем
Інгредієнти:
50 дкг маскарпоне
5 столових ложок меду
8 солодких мандаринів без насіння (Клементин)
1 чайна ложка меленої кориці
1 столова ложка лікеру Кунтро
Приготування: Я очищаю мандарини і беру їх на гвоздику. Я поклав мед у менший посуд, нехай він нагрівається на середньому вогні. Потім я додаю корицю, гвоздику мандарина і апельсиновий лікер. Я тушкую мандарини на дуже слабкому полум’ї, потім, коли вони починають ставати напівпрозорими, я відтягую його в сторону і даю йому трохи охолонути, а потім відкладаю 12 приблизно цілих гвоздик.
Я кладу маскарпоне в більшу миску, трохи розпушую, розмішую, потім додаю медовий мандарин, який м’якими рухами ввожу в крем. Я розділяю крем на шість мисок і прикрашаю їх верхівки гвоздикою, що відкладена.
Салат з мандаринів
Інгредієнти:
1 жменя свіжої руколи
1 жменька пташиного салату
1 жменька дитячих ручок
4 мандарини без кісточок
2 менших яблука
лимонний
крем з бальзамічним оцтом
свіжомелений чорний перець
2 столові ложки кедрових горіхів
оливкова олія
Приготування: Салати ретельно промиваю, зливаю, потім перемішую в більшій мисці. Я очищаю яблука від шкірки, а потім нарізаю їх овочезачищувачем або рубанком. Змішую скибочки з салатом. Я очищаю мандарини і додаю гвоздику в салат. Кедрові горіхи смажу на сухій сковороді.
Я перевертаю салат, скроплю невеликою кількістю оливкової олії, приправляю цедрою лимона, трохи сіллю і перцем.
Я кладу салати в миски, прикрашаю бальзамічним оцтовим кремом і посипаю їх смаженими кедровими горішками.